Pentru a găti o masă bună, nu numai produsele sunt de o importanță capitală, ci și mâncărurile pe care le vom folosi. Ghivecele, tigăile, tăvile, cuțitele, scândurile, toate aceste ajutoare și ustensile de bucătărie sunt extrem de importante dacă vrem să ne protejăm de un dezastru culinar. Știați că, dacă tava în care coacem tortul nostru de Crăciun este cu doar 1 cm mai mică decât avem nevoie în acest scop, probabilitatea ca tortul să scadă în volum sau să nu se umfle deloc crește cu aproape 40%?

acest lucru

Cum să-ți sotezi mâncarea

Astăzi vom fi atenți la modul de sote și alegem tigaia potrivită în acest scop. Cu toate acestea, îl folosim corect! Trebuie remarcat faptul că, deși sunt similare, sotarea nu are aproape nimic de-a face cu prăjirea. Cu excepția cratiței, care este utilizată în ambele cazuri. Soteing este o tehnică de gătit (cuvântul este de origine franceză, care se traduce literalmente prin salt), care folosește o cantitate minimă de grăsime. Alimentele sotate sunt înroșite (sau caramelizate) pentru a-și păstra textura, gustul și fragilitatea. Când gătiți carne sau pește, terminați cu un sos făcut din bulion pe bază de vin în combinație cu ceea ce a rămas în tigaie.

Cu toate acestea, nu confundați saltarea și sigilarea alimentelor, deoarece acesta din urmă nu gătește mâncarea noastră, ci doar suprafața acesteia. Pentru saltire se recomandă utilizarea uleiului de măsline obișnuit, deoarece virginul extra are un punct de ardere scăzut. Ceea ce trebuie să fim cu adevărat atenți este alegerea instanței în care vom sotat. Este necesar și unul mai lat decât este înalt. Acest lucru asigură o evaporare mai rapidă. Mâncarea trebuie colectată uniform și nu trebuie să umpleți excesiv tigaia. Alimentele verzi și unele tipuri de ciuperci sunt o excepție, deoarece datorită prezenței ridicate a apei în compoziția lor, acestea se micșorează literalmente. Este important să ne amintim că tigaile antiaderente sunt cuvinte murdare. Adică, teflonul și ceramica nu sunt cu siguranță. Cu acest tip de fel de mâncare este absolut imposibil să obții o crustă drăguță și crocantă. Mancarea ta se lipeste? Acest lucru se datorează bucătarului, nu curții.

Pentru a obține mâncare foarte bună și nu una care arată ca ceva mort în farfuria noastră, mâncarea trebuie să înceapă să se gătească imediat ce atinge suprafața vasului, nu treptat în timp ce vasul se încălzește. Aceasta ajută mâncarea să nu se lipească. Ce ar trebui sa facem? Mai întâi trebuie să încălzim tigaia la o temperatură ridicată. Cel puțin inferior este potrivit doar pentru carnea albă, peștele și legumele pe care le-am albit în prealabil sau bucățile sunt mai groase. Odată ce tigaia este bine încălzită, abia apoi adăugați grăsimea. Înțelegem că este gata să soteze când începe să scârțâie. Dacă încă nu sunteți sigur dacă sunteți gata, luați ceea ce veți găti în mână și atingeți suprafața cratiței cu vârful ei. Dacă auzi un scârțâit puternic (nu poți să nu-l recunoști), atunci te afli în joc. Cantitatea de grăsime pe care o folosim ar trebui să fie suficientă pentru ca suprafața să fie grasă. Fiecare picătură suplimentară nu mai este sotată, ci prăjită. Suma de care avem nevoie este exact de o lingură.

Este necesar să o uscăm bine înainte de a pune mâncarea în tigaie. Dacă nu vrem cu adevărat să obținem vezicule arse. Dacă nu usucăm ceea ce vom pune în tigaie în prealabil, pulverizați. Dar pulverizează foarte mult.

Și ca final, rezistați tentației de a vă scotoci și a mesteca mâncarea. Lasă-l să roșească bine. Și dacă prăjiți carne sau pește, așteptați cât timp este necesar pentru a întoarce o singură dată.