În ultima jumătate de secol în Statele Unite și Europa de Vest, globalizarea în creștere a influențat și tendințele culturii alimentare. Acestea sunt, de exemplu, estomparea granițelor dintre etno-bucătăriile separate, combinarea diferitelor produse în căutarea gusturilor mai exotice și neobișnuite etc. În Bulgaria, aceste tendințe apar după schimbările din 1989, deoarece se observă vârful lor în primii ani ai noului mileniu.

cultura
Unul dintre cele mai emblematice exemple în acest sens este apariția și popularizarea așa-numitei bucătării fusion („fuziune”). Aceasta este o direcție creativă în gătit, care unește tradițiile culinare a două sau mai multe naționalități. Acesta își propune să creeze noi feluri de mâncare care combină produse de bază și tehnici de gătit din bucătăriile tradiționale originale. Conceptul de mâncare fuzionată a luat naștere în anii '70 în mediul multicultural al megacitatilor lumii. Inițial, a fost desemnat prin conceptul general de „bucătărie euro-asiatică”, a cărui caracteristică principală sunt imaginația și improvizația, prin care canoanele gastronomice din Occident întâlnesc exotismul estic. Gătitul fuzionat nu respectă reguli stricte - condiția principală este ca produsele să fie combinate și să se completeze reciproc în ceea ce privește gustul și structura, iar felurile de mâncare finite să fie ușoare și proaspete. Din acest motiv, maioneza, de exemplu, este adesea înlocuită cu uleiuri vegetale (nucă, nucă de cocos, struguri sau porumb), în combinație cu diverse condimente și sucuri.

În Bulgaria, tendințele de a schimba bucătăria tradițională sunt observate imediat după Eliberare. Cele două tipuri de concepte culinare - urban și rural, își păstrează aspectul pe tot parcursul secolului al XX-lea, deși se schimbă intern. Zona rurală păstrează trăsăturile caracteristice bucătăriei naționale bulgare și, deși s-a schimbat după cel de-al doilea război mondial, nu a fost niciodată echivalată cu cea urbană. Acesta din urmă, la rândul său, este îmbogățit cu rețete și tehnici culinare germane, engleze, franceze, italiene și rusești - există dorința de a se „separa” de materie primă (natura) și de a sublinia intervenția umană directă (cultura) ca un fel de semn de civilizație.în Bulgaria posteliberare. Condiția geografică a originii produselor alimentare se pierde treptat. O varietate de alimente, condimente sau ustensile de gătit pot fi acum achiziționate în orașele mari. De la mijlocul secolului al XX-lea - o perioadă pe care unii cercetători o definesc ca o eră postmodernă, amestecul de gusturi, tradiții și moduri de gătit este acum banal.

Pe de altă parte, la noi, stilul de viață rapid își lasă, fără îndoială, amprenta asupra culturii de a mânca și a timpului petrecut pregătind și consumând alimente. Acest mod de viață dă naștere așa-numitelor. cultura fast-food-ului (fast food), al cărui boom în Occident a fost în anii 60 ai secolului XX. La acea vreme, lanțurile de fast-food din SUA și Europa de Vest dețineau mai mult de jumătate din piața de fast-food, iar în acest tip de restaurante strategia, spre deosebire de restaurante, a fost schimbată în ceea ce privește produsul (meniu, tehnologie și preparare, organizare și de servicii, design interior și arhitectură). Această cultură a intrat în Bulgaria în anii '90 odată cu deschiderea primului restaurant al lanțului american „McDonald's” în 1994. Conform Ordonanței pentru clasificarea unităților alimentare și de divertisment, mâncarea rapidă este definită ca fiind cea care oferă hamburgeri, hot dog, cartofi prăjiți etc. Alte subspecii includ, de exemplu, cafea espresso, pizzerie, fabrică de bere, snack bar, spaghete, sandvișuri etc. Acest tip de tranzacționare aduce profituri mari, deoarece folosește strategii de marketing cu acțiune rapidă, funcționează cu produse standardizate într-un meniu limitat și poate fi dezvoltat pe site-uri mici.

Un alt fenomen al mediului urban - cafenelele - din ultimii ani încep să se încadreze și în modelele dictate de moda consumului de fuziune. Tot mai des în ultima vreme, în cafenele sunt oferite alimente ușoare, de obicei nestandardizate (tip gourmet), cum ar fi deserturi de fructe exotice și înghețate de casă cu etichetele populare „bio”, „eco” sau „vegan”., apoi vinul tradițional și țuica sunt înlocuite cu cocktailuri. Gama de tipuri de cafea oferite și derivatele sale, cum ar fi cappuccino, ciocolată caldă și alte băuturi standard, se extinde, de asemenea. Condimentate cu condimente rare și exotice, aceste băuturi sunt solicitate atât de fanii bucătăriei fusion, cât și de cele ale produselor ecologice. Vizitatorii cafenelelor nu sunt de obicei omogeni și clar definiți - cu cât cafeneaua este mai centrală în oraș, cu atât gama sa este mai diversă și mai sofisticată și aceasta determină în mare măsură tipul de clientela în condiții de concurență ridicată pe piață.

În concluzie, este, de asemenea, important să subliniem că odată cu apariția erei internetului, informațiile despre unitățile de fuziune sunt răspândite în principal pe rețelele sociale și unele dintre aceste unități nu devin niciodată populare în rândul publicului larg. Mâncarea și nutriția asociate cu acest tip de gătit sunt din ce în ce mai puțin un semn al identității etnice a consumatorilor săi și din ce în ce mai des - ca un marker al apartenenței sociale și ca o modalitate de a identifica individul cu un anumit tip de gândire și mod de viata.

Literatură

Velinova. I. Mâncarea globală în Bulgaria: între a cuiva și a altuia. - În: Totul de vânzare: Cultura consumatorului în Bulgaria. NBU. Sofia, 2014.

Gavrilova, R. Atomizare și colectivitate: răspândirea alimentelor în afara casei în prima jumătate a secolului al XX-lea. - Folclor bulgar, 2003, № 4, 82-95.

Gavrilova, R. Scena familiei: istoria antropologică a nutriției familiei în Bulgaria în epoca modernă. Sofia: Editura Universității „Sf. Kliment Ohridski ”, 2016.

Krasteva-Blagoeva, E. Bulgarii și McDonald's - Aspecte antropologice. - Etnologie bulgară, № 1, 2001, 26-37.

Lukanova, G. Tendințe în dezvoltarea lanțurilor de fast-food. - Buletin/Jurnal al Universității de Economie - Varna, 1997, № 4, 94-102.

Markova, M. Alimentație și nutriție: între natură și cultură. Sofia, 2011.

Rumenov, D. Importanța produselor organice - pentru dezvoltarea restaurantelor și turismului. - În: Mâncarea este sacră și profană. T. 2. 2012.

Toshev, M. Unele noțiuni moderne de mâncare tradițională. - În: Mâncarea - sacră și profană. T. 1. 2010.