Există o gamă largă de ulei de măsline în magazine. Există diferențe?

măsline

Magazinele oferă o gamă largă de uleiuri de măsline - de la ulei de măsline extra virgin, virgin, pur și chiar „ușor”.

Există vreo diferență? Și dacă da, ce este?

Totul este o chestiune de proces

În general, „uleiul de măsline” este pur și simplu un ulei obținut din fructul măslinilor. Acest lucru în sine sună destul de simplu și fără ambiguități. Cu toate acestea, există diferite soiuri de ulei de măsline, care diferă nu în ceea ce privește tipul de măsline utilizate, ci în procesul utilizat pentru a extrage uleiul, aditivii și aciditatea uleiului.

Cum se determină categoria uleiului de măsline

Dacă vedeți ulei de măsline simplu și ulei de măsline extravirgin de la același producător unul lângă celălalt, puteți constata că soiul extravirgin are o culoare vizibil mai închisă, în timp ce uleiul de măsline simplu are o nuanță mai deschisă și mai strălucitoare.

Uleiul de măsline poate avea diferențe drastice în gust și calitate, iar culoarea este doar unul dintre factori.

Cu toate acestea, această diferență de culoare variază de la marcă la marcă - și în majoritatea cazurilor nu puteți folosi culoarea pentru a distinge două categorii de ulei de măsline. Uleiul de măsline poate avea diferențe drastice în gust și calitate, iar culoarea este doar unul dintre factori.

Uleiul de măsline este definit ca o categorie în funcție de nivelul său de aciditate sau acid oleic. Cantitatea de acid oleic din uleiul de măsline indică măsura în care grăsimea a fost transformată în acizi grași.

Ulei de măsline rafinat versus ulei de măsline nerafinat

Uleiul de măsline este, de asemenea, împărțit în două categorii: rafinat și nerafinat. Dacă uleiurile nerafinate sunt pure și brute, uleiurile rafinate sunt prelucrate pentru a elimina defectele uleiului, făcându-l mai potrivit pentru vânzare.

„Uleiurile de măsline rafinate au puțin sau deloc miros, gust sau culoare de măsline (le dobândesc adăugând câteva procente ulei de măsline extravirgin). De asemenea, sunt lipsite de amărăciune. Deși conțin aceeași cantitate de grăsimi mononesaturate sănătoase pentru inimă ca ulei de măsline extravirgin, le lipsește substanțele antioxidante și antiinflamatorii importante care fac uleiul de măsline extravirgin atât de special ", spune expertul în ulei de măsline Richard Gowell.

Ce trebuie să știți despre uleiul de măsline extravirgin

Uleiul de măsline extravirgin este ulei nerafinat și este cel mai bun tip de ulei de măsline pe care îl puteți cumpăra. Există multe standarde specifice pe care uleiul de măsline trebuie să le îndeplinească pentru a fi numit „extra virgin”. Datorită modului în care se produce uleiul de măsline extravirgin, acesta păstrează mai mult gustul adevărat al măslinelor și este mai puțin acid decât alte soiuri de ulei de măsline.

De asemenea, conține mai multe vitamine și minerale naturale prezente în măsline.

Uleiul de măsline extravirgin este considerat ulei nerafinat deoarece nu este tratat cu substanțe chimice și nici nu se modifică compoziția sa prin tratament termic. Ceea ce o distinge este aciditatea scăzută și absența defectelor senzoriale. Nu conține mai mult de 1% aciditate și are o culoare verde auriu, cu un gust distinctiv și un ușor indiciu de piper.

Deși puteți găti cu ulei de măsline extravirgin, nu are temperatura de fumat mai scăzută pe care o au multe alte uleiuri, ceea ce înseamnă că arde la o temperatură mai scăzută. Economisiți ulei de măsline scump de înaltă calitate pentru scufundarea pâinii, sosurilor, scufundărilor și vaselor reci - și utilizați versiunea mai puțin costisitoare pentru gătit și coacere.

Ce trebuie să știți despre uleiul de măsline virgin

Următorul în calitate este uleiul de măsline virgin. Este produs într-un proces similar cu uleiul de măsline extravirgin și este, de asemenea, ulei nerafinat, ceea ce înseamnă că substanțele chimice sau tratamentul termic nu sunt utilizate pentru a extrage uleiul din fructe.

Uleiul de măsline virgin păstrează, de asemenea, puritatea și gustul măslinelor, dar standardele de producție nu sunt atât de stricte.

Principalul lucru care distinge uleiul de măsline virgin este nivelul mai ridicat de aciditate. Poate avea aciditate de până la 3% și o aromă de intensitate ușor mai slabă decât soiul extravirgin.

Ce trebuie să știți despre uleiul de măsline - uleiul de măsline sau uleiul de măsline pur

Puteți vedea, de asemenea, ulei de măsline, denumit pur și simplu „ulei de măsline” sau „ulei de măsline pur” - acesta este ceea ce puteți considera ulei de măsline „obișnuit”.

Acest ulei de măsline este de obicei un amestec de ulei de măsline virgin și ulei de măsline rafinat (cu tratament termic sau substanțe chimice utilizate în procesul de extragere a uleiului și pentru a elimina defectele fructelor).

Uleiul de măsline pur este de calitate mai scăzută decât uleiul de măsline extravirgin sau virgin, cu o culoare mai deschisă, gust mai neutru și aciditate între 3% și 4%. Acest tip de ulei de măsline este potrivit pentru orice tip de gătit.

Ei bine, ulei de măsline „ușor”?

Acesta este un tip de ulei de măsline în care numele poate fi confuz. „Lumina” nu înseamnă că acest tip de ulei de măsline are un conținut caloric mai redus. Acesta este pur și simplu un termen de marketing folosit pentru a descrie gustul mai ușor al untului.

Uleiul de măsline ușor este un ulei rafinat cu gust neutru și o temperatură mai mare pentru fumat. Poate fi folosit pentru coacere, sotare, gratar și prăjire.

Sunt aceste tipuri de ulei de măsline interschimbabile?

Răspunsul simplu este da. Dacă rețeta necesită ulei de măsline, așa cum se întâmplă adesea, puteți folosi ulei de măsline extravirgin sau simplu. Alegerea este a ta și, în general, este o chestiune de preferință personală. Atât uleiul de măsline extravirgin, cât și cel obișnuit pot fi utilizate pentru coacere și gătit, dar nu uitați de temperatura fumatului.

Ca regulă generală, uleiul de măsline extravirgin este pentru topirea pâinii, în sosuri, scufundări și feluri de mâncare care nu vor fi gătite și pentru finisarea unui fel de mâncare astfel încât gustul să iasă în evidență.