Să ne uităm la nivelurile de alcool din vinuri

vinul

Este puțin cunoscut faptul că cel mai mare producător de vin din lume, E. & J. Gallo, și-a construit imperiul pe succesul vinului său alb numit Thunderbird. Vinul a fost conceput inițial pentru piața tinerilor și a dobândit acum un statut de cult ca „vin vinicel”.

De ce a avut Thunderbird atât de mult succes? Pur și simplu, deoarece avea un conținut de alcool de 20% (ABV).

Publicitate

Să ne uităm la nivelurile de alcool din vinuri - de la cele mai slabe la cele mai puternice. Dacă suntem obiectivi, alcoolul din vin variază foarte mult - de la 5,5% până la 23% ABV. Există mai mulți factori care afectează conținutul de alcool al vinului, inclusiv stilul vinului în sine, calitatea și climatul în care sunt cultivate podgoriile.

Cât de mult vin ar trebui să bei în această situație?

Puteți bea mai mult vin cu conținut scăzut de alcool, cu același efect ca un pahar de vin cu conținut ridicat de alcool.

Vinuri cu conținut scăzut de alcool

Sub 10% ABV, majoritatea vinurilor sunt ușoare, nu foarte groase și dulci. Germanul Kabinett Riesling (8% ABV) și italianul Moscato d’Asti (5,5% ABV) sunt exemple tipice de vinuri cu conținut scăzut de alcool. Motivul pentru care aceste vinuri sunt dulci este în zahărul rezidual din struguri prezent în vin după atingerea nivelului dorit de conținut de alcool. Această dulceață suplimentară din vin se numește zahăr rezidual (RS) și provine din dulceața strugurilor în momentul culesului.

Exemple

  • Moscato d'Asti 5,5% ABV (vin alb dulce ușor spumant din Italia)
  • Braceto d'Aqui 6,5% ABV (vin roșu dulce ușor spumant din Italia)
  • Cabinet Riesling 8% ABV (Riesling dulce ușor german)
  • Spetlez Riesling 8,5% ABV (Riesling dulce și bogat german)
  • Alsace Blanc 9% –10% ABV (Franța)
  • Muscade 9,5% ABV (Franța)

Vinuri cu alcool scăzut până la mediu

Vinurile cu 10–11,5% ABV sunt de obicei produse atunci când se folosesc struguri mai puțin dulci. Este obișnuit să vedem vin alb cu conținut scăzut de alcool până la mediu din climă rece, cum ar fi Franța, nordul Italiei și Germania.

Mai multe vinuri spumante se încadrează, de asemenea, în această categorie, deoarece vinificatorii culeg acești struguri puțin mai devreme în sezon pentru a se asigura că vinul rămâne ridicat în aciditate, completând bulele.

Exemple

  • Muscade (Franța)
  • Touraine și Cheverny (Sauvignon Blanc din Loire, Franța)
  • Lambrusco (Italia)
  • Soave (Italia)
  • Gavi (Italia)
  • Pinot Grigio (Italia)
  • Gruner Weltliner (Austria)

Vinuri cu alcool mediu

Pentru americani, aceste niveluri de alcool par scăzute, dar pentru restul lumii, 11,5% -13,5% din ABV este considerat mediu. De fapt, standardul din Statele Unite pentru servirea vinului este un pahar (150 ml) de vin cu alcool mediu. Majoritatea vinurilor europene se încadrează în această gamă, la fel și vinurile americane cu buget uscat.

Exemple

  • Bordeaux (amestec de cabernet și merlot din Franța)
  • Burgundia (Pinot Noir sau Chardonnay din Franța)
  • Șampanie (Franța)
  • Côte du Rhône (Franța)
  • Beaujolais (Franța)
  • Chianti (Italia)
  • Dolceto (Italia)
  • Barbera (Italia)
  • Nebiolo (Italia)
  • Trandafir
  • Sauvignon Blanc, California
  • Vinuri roșii bugetare din California
  • Vinuri roșii din Chile
  • Riesling, Washington
  • Pinot Noir și Pinot Noir (Oregon)

Cu cât conținutul de alcool este mai mare, cu atât gustul vinului va fi mai puternic și mai bogat

Vinuri cu alcool mediu până la mare

Aceasta este gama medie de vinuri uscate americane, precum și în alte regiuni cu climat cald, cum ar fi Argentina, Australia, Spania și sudul Italiei. Regiunile cu climă mai caldă produc struguri mai dulci, ceea ce la rândul său mărește potențialul de alcool al vinului.

Exemple

  • Chardonnay (California și Washington)
  • Viognier, California
  • Petit Cheese, California
  • Pinot Noir, California
  • Cabernet Sauvignon și Merlot (California și Washington)
  • Zinfandel, California
  • Garnacha/Garnacha (Spania și Australia)
  • Shiraz (Australia)
  • Pinotage (Africa de Sud)
  • Malbec (Argentina)
  • Barolo (Italia)
  • Amarone del Valpolicella (Italia)
  • Brunello di Montalcino (Italia)
  • Nero d’Avola (Italia)
  • Chateauneuf-du-Pape (Franța)

Vinuri bogate în alcool

Vinurile cu un conținut ridicat de alcool sunt realizate în două moduri posibile - natural sau cu fortificație. Vinul este întărit, în care se adaugă alcool neutru (de obicei coniac de struguri distilat) pentru a crește conținutul de alcool. Scopul inițial al fortificației vinului era să păstreze gustul vinurilor în timpul cercetării geografice. Vinurile de desert cu conținut ridicat de alcool, cum ar fi portul, marsala, madeira și sherry sunt adesea întărite, la fel și vinurile aromatizate (vermut). Vinurile naturale bogate în alcool sunt mai puțin frecvente, dar există - datorită științei!

Exemple

15,5% ABV (Australia)

  • Grenache-brânză-murveder 15,5% ABV (California și Australia)
  • Zinfandel până la 16% ABV (California)
  • Vin de desert Leith Harvest 15–17% ABV
  • Sherry 15-20% ABV (Spania)
  • Port și port Tony

    20% ABV (Portugalia) Baniul și Mori

    20% ABV (Franța) Madeira

    20% ABV (Portugalia) Marsala

    20% ABV (Sicilia)

  • Vin aromat (vermut) 20% ABV
  • Alte vinuri fortificate

    • Vinul, care este descris ca „fierbinte”, are un conținut ridicat de alcool.

    Au vinurile mai alcoolice?

    Da. Motivul pentru care vinurile au dobândit în mod natural un conținut mai mare de alcool este legat de descoperirile științifice.

    În anii 1950, drojdia nu ar supraviețui în nivele de alcool mult mai mari decât 13,5% ABV. De fapt, a existat adesea o „fermentare oprită” în care drojdia moare înainte ca tot zahărul din sucul de struguri să se transforme în alcool (așa a fost inventat zinfandelul alb!).

    Cu toate acestea, multe specii de drojdie rezistente au fost dezvoltate acum, care pot rezista la niveluri de alcool de până la 16,5% ABV.