Sute de specii de plante formează semințe oleaginoase, dar numai unele dintre ele sunt utilizate pentru a produce uleiuri vegetale care sunt aplicabile în industria alimentară și sunt potrivite pentru consumul în gospodării.

potrivite

Cantitatea și compoziția uleiurilor depinde de varietatea plantei și de condițiile climatice în care crește. Uleiurile pot fi obținute prin presare sau extracție cu hexan.

Uleiul de soia, palmierul, floarea soarelui, nuca de cocos, arahide, uleiul din semințe de bumbac sunt utilizate pe scară largă în lume pentru producția de margarină, shortings, uleiuri de gătit și salate.

Pentru producția de ulei de soia, una dintre sursele principale este soia, deși conținutul de ulei din acesta este relativ scăzut - aproximativ 19%. Uleiul de soia are o valoare nutritivă ridicată, deoarece este bogat în acid linolenic, dar nu este foarte stabil atunci când este încălzit, ceea ce îl face nepotrivit pentru gătit. Pe lângă linolenic, uleiul de soia conține acizi grași linoleici și oleici. Această abundență de acizi grași nesaturați este motivul apariției unei arome înțepătoare în timpul gătitului cu ulei de soia.

Uleiul de palmier are caracteristici interesante. Este un tip de ulei vegetal cu un conținut relativ ridicat de acizi grași saturați, ceea ce îl face lăsat ferm la temperatura camerei. Uleiul de palmier se obține din fructele și semințele palmei Elacis guicensis. Produsele fracționate sunt disponibile pe piață - palmoleina, care este un produs lichid și palmstearina, care este un produs solid. Acesta din urmă este folosit la gătit și este un ingredient în margarine. ulei de palmier este bogat în tocoferoli, vitamina K și magneziu. Uleiul de palmier roșu nerafinat este mai sănătos. Conține beta caroten, coenzima Q10, squalen, vitaminele A și E. Cu toate acestea, potrivit Organizației Mondiale a Sănătății, consumul de cantități mari de ulei de palmier crește riscul de boli de inimă, deși producătorii săi susțin că scade nivelul bolilor colesterolului.

Uleiul de floarea-soarelui este bogat în acid linoleic. Recent, pentru a evita hidrogenarea uleiului atât în ​​floarea-soarelui, cât și în alte semințe oleaginoase, sunt necesare noi linii de floarea-soarelui, cu un conținut ridicat de acid stearic. Uleiul de floarea soarelui conține, de asemenea, lecitină, tocoferoli, carotenoizi, acizi grași saturați și trans. Potrivit pentru utilizare la temperaturi ridicate, la adulți reduce colesterolul dăunător, dar unii cercetători susțin că, cu un consum ridicat de acizi grași n-6-polinesaturați, care predomină în unele uleiuri vegetale, inclusiv floarea-soarelui, dezvoltarea cancerului de sân și a cancerului de prostată.

Ulei de măsline, mai cunoscut sub numele de ulei de masline, este cel mai bun și mai bun ulei vegetal, care este cel mai solicitat pentru salate și conserve. Ocupă un loc adecvat în alimentația sănătoasă și dietetică. Conține 14-15% acizi grași saturați, 70% monoinsaturați și 10% acizi grași polinesaturați. De asemenea, conține alte substanțe biologic active, cum ar fi alfa-tocoferolii, care sunt antioxidanți puternici.

Acest lucru face ca uleiul de măsline să fie un bun eliminator al radicalilor liberi din organism, reduce acumularea de grăsimi în ficat și reduce riscul de boli de inimă.

Uleiul din semințe de bumbac este consumat în principal în țări cu producție mare de bumbac, cum ar fi Egiptul și India. Cu toate acestea, conține mai mulți acizi grași ciclopropenoizi, care au efecte biologice nedorite ca urmare a legării lor ireversibile la anumiți compuși din organismele vii. Bumbacul și uleiul de susan sunt interzise pentru utilizarea în alimentele pentru sugari.

Uleiul de tărâțe de orez poate fi rafinat la o formă nutrițională fără compuși toxici și are o valoare nutritivă bună.

Uleiul de rapiță este folosit în salate și în scopuri de gătit. Are un conținut ridicat de acizi eicosenici și erucici. Uleiul nou de rapiță conține mai puțin de 1% din acești acizi grași mononesaturați cu lanț lung.

Vom încheia articolul cu un produs special - ulei de germeni de grâu. Și specialul provine din conținutul ridicat de vitamina E și octacosanol.