de Sofi Yotova, citită în 11 minute

Anatomia unui tort vegan - elemente, sfaturi, trucuri

fructe

Fiecare bucătar, indiferent dacă este amator sau profesionist, are o marcă comercială, ceva care îi poartă scrisul de mână și pe care oamenii îl recunosc de îndată ce îl văd. Pentru mine, această marcă comercială se numește tort vegan.

De-a lungul timpului, am dezvoltat o atitudine foarte specială față de acest tip de desert datorită libertății pe care mi-o acordă să improvizez cu gust și vizual și datorită beneficiilor reale pentru sănătate conținute în fiecare produs, pe care le aleg cu grijă și le încorporez în toate rețetele mele. .

Nu am o rețetă preferată pentru o prăjitură vegană, deoarece fiecare pe care o fac are propriul său caracter și este inspirată de o anumită persoană sau ocazie.

Anatomia unui tort vegan - sfaturi și trucuri

Prăjiturile vegane au multe posibilități pentru o combinație de produse și ca urmare a acestei varietăți imense de rețete, dar se pare că există mai multe categorii principale de prăjituri vegane crude.

Tortul de astăzi este în categorie nuci blat + umplutura de fructe + decor elegant "uscat" (adică, nu există glazuri grele și cuverturi care se varsă, ci doar o notă simplă și elegantă de mai multe fructe, nuci și eventual altceva la alegere).

Aici, variațiile sunt din nou nenumărate, iar singurul lucru în comun este tipul de produse cu care „jonglăm”.

Baza - elemente, scop, combinații, improvizații Putem face o prăjitură cu nuci din literalmente orice fel de nuci. De asemenea, putem combina mai multe tipuri diferite sau putem folosi doar favoritele noastre. Putem include, de asemenea, floricele de porumb (amarant, quinoa, kamut, hrișcă etc.), boabe de cacao, așchii de nucă de cocos sau bărci de cocos, tahini.:)

Una dintre cele mai frecvente critici la adresa tuturor torturilor mele vegane este că rețetele mele sunt destul de scumpe. Această afirmație este adevărată, dar în același timp complet neadevărată:) Dacă utilizați aceeași cantitate în loc de nuci scumpe, de exemplu, semințe de floarea soarelui, semințe de dovleac și arahide crude, prețul pentru o pâine de aceeași dimensiune va fi de aproximativ patru de ori mai mic decât dacă utilizați, să zicem, nuci de pin, nuci de macadamia, nuci de Brazilia, nuci pecan.

Aici ne bazăm pe principiul de bază, pe care nu mă opresc să îl repet - îndrăznesc să improvizez după gusturile și abilitățile tale. Odată ce ai un concept, practic nu ai nevoie de rețetă! Inspirațiile sunt întotdeauna binevenite, dar orice altceva este în mâinile tale:)

Important atunci când pregătești o prăjitură cu nuci este să folosești produse care acționează ca „lipici” și să lipească celelalte elemente. Acestea sunt cel mai adesea fructe uscate și în special curmale. Datele sunt unul dintre cele mai populare ingrediente din deserturile crude, deoarece sunt foarte dulci, suculente și lipicioase - exact caracteristicile de care avem nevoie la prepararea deserturilor crude:) Acest lucru, cu toate acestea, în niciun caz nu ar trebui să vă împiedice să utilizați și alte produse uscate fructe în scopuri și utilizări similare.

Unele fructe uscate, care sunt potrivite pentru utilizare ca elemente de „lipire” (în plus față de date) sunt:

  • smochine uscate
  • prune uscate dezosate
  • banane uscate (distingeți între banane uscate și chipsuri de banane - chipsurile de banane sunt tari și prăjite, iar bananele uscate sunt moi și lipicioase)
  • afine (de obicei au adăugat zahăr)
  • caise uscate

Un alt produs utilizat în mod obișnuit în marshmallows crude este tahini. Tahini, ca alternativă puțin mai ieftină la uleiul de nuci, este extrem de util, vine în multe soiuri și este preparat prin presarea nucilor.

În rețeaua comercială veți găsi tot felul de bucăți de tot felul de nuci și semințe la prețuri cuprinse între 4 BGN și 25 BGN per borcan. Nu există un tip specific de tahini care să fie recomandat pentru acest tip de rețetă.

Din nou, ca și în cazul nucilor - alegeți-vă în funcție de preferințele dvs. de gust și de bugetul pe care îl puteți aloca pentru o astfel de cheltuială. Scopul principal al tahini este de a ajuta la lipirea altor produse din mlaștini.

Favoritul meu personal este tahini de caju, deoarece are un gust ușor natural dulce și o textură foarte frumoasă și lipicioasă. Tahini poate fi folosit și ca element lipicios, dar într-o măsură mult mai mică decât fructele uscate.

Rețineți că tahini nu este doar foarte util, ci și foarte bogat în calorii, deci luați în considerare cu atenție raportul cu celelalte produse din mlaștină (de obicei folosesc aproximativ 2-3 linguri pentru marshmallows cu un diametru de 16 cm și o grosime de 1,5-2 cm.).

Unul dintre tipurile mai speciale de tahini, datorită gustului său mai ascuțit, este susanul, deci ia în considerare dacă îți place gustul său înainte de a-l include în rețeta ta. În funcție de densitatea și cât de uleios este tahiniul, veți decide care este cantitatea potrivită care va funcționa pentru dvs.

Unele dintre preferatele mele soiuri de tahini, pe care le folosesc adesea la prepararea tuturor felurilor de deserturi crude sunt:

  • tahini de caju (gros, greu de amestecat)
  • tahini de alune (groase, foarte uleioase)
  • semințe de dovleac tahini (rare, foarte grase)
  • tahini de arahide măcinate fin (groase, ușor de amestecat)
  • tahini de floarea soarelui (rar, foarte gras)

Umplutura de fructe s-ar putea să nu fie cel mai precis termen, dar este, în practică, baza tortului sau a „cremei” acestuia. Nu există nicio regulă cu privire la fructele pe care le puteți folosi sau nu pentru a face o „cremă” de fructe pentru o prăjitură crudă.

Cu toate acestea, există câteva fructe de bază care sunt foarte utile în ceea ce privește obținerea unei consistențe speciale. Dacă crema dvs. se bazează pe căpșuni, ca în rețeta de astăzi, aveți nevoie de un fruct care să îngroașe crema și să-i dea densitate. Fructele mele „de îngroșare” preferate sunt bananele și avocado.

Includându-le în fructele pe care le alegeți pentru a pregăti umplutura, vă oferiți o idee despre o cremă mai groasă, cu o consistență cremoasă, care va avea nevoie de mai puțin agent de gelifiere pentru a fixa sau „strânge” în forma pe care ați ales-o pentru tort. Cu alte cuvinte, dacă folosiți fructe mai „apoase”, obțineți-vă câteva banane, avocado sau alte fructe pentru a le îngroșa.

Un alt truc de îngroșat este să folosești un fruct „apos”, care, însă, în loc să fie sub formă de piure, îl taie în bucăți. De exemplu, dacă doriți ca tortul dvs. să fie în întregime cu umplutură de căpșuni, dar doriți ca umplutura să aibă o densitate plăcută, amestecați jumătate din căpșuni și tăiați restul în cuburi mici și amestecați în piureul principal de căpșuni.

În acest fel, amândoi aveți o umplutură complet de căpșuni și o textură plăcută, care va fi mult mai ușor de strâns. Gelifiere sau strângerea prăjiturilor vegane este puțin mai specială.

Dacă nu aveți o problemă cu gelatina - utilizați-o, acolo regula este de 10 g la 500 ml. fluid de îngroșare medie. Cu toate acestea, dacă gelatina este complet exclusă din meniul dvs. (este încă de origine animală), opțiunile dvs. sunt puțin mai limitate.

Rețineți că cu cât este mai mare cantitatea de cremă pe care doriți să o îngroșați, cu atât va trebui să utilizați mai mult gelifiant.

Un truc inteligent pentru a îngroșa crema de fructe este să folosiți ulei de nucă de cocos sau piure de nucă de cocos, care se lichefiază atunci când sunt încălzite, dar atunci când sunt plasate în frigider se întăresc și ajută la strângerea umpluturii. Unele dintre cele mai utile agenți de gelificare sau astringenți pentru deserturile vegane sunt:

  • Pectina de mere
  • agar agar
  • ulei de cocos
  • piure de cocos

Când fructele dvs. nu sunt suficient de dulci, opțiunile vegane pentru îndulcire suplimentară sunt cu adevărat multe. Înainte nu-mi puteam imagina să folosesc un îndulcitor lichid, altul decât mierea, dar în magazinele naturiste există atât de multe opțiuni în orice gamă de preț, încât abia aștept să le încerc pe toate:)

De asemenea, puteți folosi îndulcitori pentru a îngroșa ușor crema de fructe, dar aveți grijă să nu exagerați:)

Unele dintre preferatele mele îndulcitori pentru cremele de fructe vegane sunt:

  • nectar de agave
  • nectar de orez
  • sirop de trandafiri
  • Sirop din esență de arțar
  • blocaj de curmale
  • melasă
  • gem de trestie de zahăr
  • fructe uscate (curmale sau smochine)

Dacă, la urma urmei, după toate produsele pe care le-ați inclus în umplutura de fructe a tortului dvs., consistența vă îngrijorează în continuare și etanșeitatea tortului este în discuție, există câteva veste de salvare la care putem recurge pentru pentru a îngroșa fiecare cremă de fructe.

Unele dintre cele mai des utilizate de mine agenți de îngroșare a legumelor de crema de fructe sunt:

  • tofu
  • rase de nucă de cocos
  • făină de cocos
  • nuci macinate
  • nuci pre-înmuiate și piure

Și vorbind despre decor, aici singura limitare este imaginația.

Folosiți culori și texturi contrastante, jucați-vă cu forme, vopsiți în general cu produsele pe care ni le-a oferit natura!

În tortul vegan de astăzi, am folosit un decor foarte simplu din câteva căpșuni proaspete, câteva fistic crude și o mână de bărbierit de nucă de cocos. Atât de ușor, iar aspectul final este extrem de blând și elegant.

Una dintre deciziile importante de prezentare și aranjament pe care le-am luat atunci când am făcut acest tort a fost modul de aranjare a straturilor. Din moment ce știam că vreau să folosesc căpșuni pentru decor, cea mai logică soluție a fost să aranjez stratul de căpșuni și banane, astfel încât decorul să iasă în evidență cât mai mult posibil.

Cu alte cuvinte, utilizați simetria și organizați elementele individuale de culoare în funcție de o idee specifică. Deși nu pot nega că uneori deciziile întâmplătoare și chiar gafele și defectele joacă rolul efectelor:)

Produse

Pentru aluatul de nuci

  • 100g terci crud
  • 100g nuci
  • 50g semințe de floarea-soarelui decojite crude
  • 2-3 pumni de ras de nuca de cocos
  • 10 curmale dezosate suculente
  • 5-6 smochine uscate
  • un vârf de scorțișoară
  • un vârf de vanilie
  • 2 linguri. ulei de caju

Pentru stratul de căpșuni

  • 500g de fructe de padure
  • 200g de tofu natural
  • 1 banană
  • 5-6 smochine uscate
  • 4-5 linguri. făină de cocos
  • 2 linguri. agar agar

Pentru stratul de banane

  • 2 banane
  • 100g de tofu natural
  • 2 linguri. ulei de caju
  • 4-5 smochine uscate
  • 1 lingură. agar agar

Mod de preparare

  1. Pentru aluatul de nuci: mărunțiți toate produsele într-un tocător până se obține un amestec omogen lipicios.
  2. Formați o tavă apăsând amestecul lipicios pe fundul unei prăjituri detașabile sau inel de tablă.
  3. Dați-l la frigider în timp ce pregătiți crema de fructe.
  4. Pentru stratul de căpșuni: dizolvați agarul agar conform instrucțiunilor de pe ambalaj.
  5. Puneți toate celelalte produse pentru stratul de căpșuni la gradul dorit, adăugați agar-agar dizolvat și amestecați bine.
  6. Se toarnă amestecul de căpșuni peste aluatul de nuci.
  7. Pune tortul la frigider.
  8. Pentru stratul de banane: repetați pașii pe care i-ați urmat atunci când pregătiți stratul de căpșuni și după ce tortul este vizibil suficient de ferm, turnați cu atenție stratul de banane peste stratul de căpșuni.
  9. Decorați după cum doriți.

Pentru mai multe idei din bucătăria omului ocupat -
alătură-te grupului Gătit practic pentru oamenii ocupați.

Distribuiți prietenilor în:

Sfârșitul cărților de bucate așa cum le cunoașteți.

E-mail newsletter

Abonați-vă, nu ratați noutățile din bucătăria noastră.