Recent, așa-numitul diete primitive și „naturale” care încearcă la maximum să copieze dieta și practicile culinare ale primatelor (pentru că nu erau tocmai oameni) care au trăit cu mai mult de 2 milioane de ani înaintea noastră pe același pământ.
O întrebare validă este cum putem ști exact ce au mâncat aceste primate. În general, este acceptat faptul că datele arheologice, combinate cu modul de viață al unor triburi primitive ale prezentului, oferă o idee oarecum acceptabil inexactă a acestui lucru.
Din aceste surse știm că o practică obișnuită este înmuierea și fermentarea prelungită a alimentelor precum nucile, cerealele, leguminoasele înainte de consum. Logica sugerează că acest tip de procesare facilitează gătirea și digestia ulterioară, dar știința modernă sugerează o altă posibilă explicație a existenței sale.
Faceți cunoștință cu antinutrienții. „Antinutrienți” este un cuvânt relativ nou în vocabularul excelent al limbilor lumii și este, în general, un antonim al termenului „nutrient”. În timp ce nutrienții ne pot furniza energie, vitamine, minerale și alte lucruri utile, se crede că antinutrientul face exact opusul:
- antinutrienții se leagă de nutrienții din alimentele în care sunt prezenți, făcându-i astfel imposibil de digerat;
- antinutrienții se leagă de substanțele nutritive din alte surse și le extrag din corpul nostru;
- antinutrienții blochează acțiunea enzimelor digestive.
Adică, se susține că antinutrienții pun o tijă serioasă în roțile digestiei noastre și ne „jefuiesc” în plină zi de minerale importante precum zinc, fier, magneziu, calciu etc.
Cei mai comuni anti-nutrienți suspectați sunt:
- acid fitic (care se găsește în coji de cereale, nuci, leguminoase și semințe)
- acid oxalic (găsit în unele legume cu frunze verzi)
- saponine (întâlnite mai ales în unele ierburi nu foarte frecvent utilizate)
- lectine (găsite în leguminoase)
Este îngrozitor, dar asta este viața. La fel cum multe animale sunt dotate cu o varietate de mecanisme de apărare împotriva mâncării (gheare, dinți, copite, venin, duhoare), tot așa plantele au câteva trucuri chimice care pot ajuta la învățarea potențialilor dăunători să nu-i atace a doua oară.
Aici se află cheia istoriei de astăzi. Dacă consumați oricare dintre aceste produse în starea lor brută (așa cum ar face un animal sălbatic sau un primat), există o mare probabilitate ca o astfel de groază să apară în sistemul dvs. digestiv, încât vă veți aminti cu lacrimi mult timp după aceea. braconat. Strămoșii noștri nu au avut întotdeauna ocazia să gătească și, prin urmare, au recurs adesea la metode alternative, cum ar fi înmuierea și fermentarea.
Cu toate acestea, omul modern a stăpânit arta culinară la perfecțiune (una dintre dovezile acestui fapt este existența acestui site) și cu ajutorul său a facilitat foarte mult descompunerea substanțelor potențial dăunătoare și absorbția vitaminelor și mineralelor potențial utile în aceste alimente. .
Da, unii compuși precum acidul fitic nu sunt complet neutralizați în timpul tratamentului termic, dar în același timp nu există dovezi certe în știință că acesta „extrage” cu adevărat minerale din corpul nostru. Motivul pentru aceasta este că în forma în care se găsește în alimentele menționate mai sus, este deja legat de un anumit metal și acest lucru face imposibil să ne legăm de altceva și să-l extragem din corpul nostru.
Aceasta este și problema cu acidul fitic - într-adevăr nu permite absorbția completă a fierului, zincului și magneziului din alimentele vegetale, dar aceasta nu ar trebui să fie o problemă pentru o persoană care mănâncă o varietate de alimente și obține aceste substanțe din alte surse. Doar că, dacă trebuie să alegeți între o cereală integrală sau o versiune rafinată a unei plante (orez alb sau brun, de exemplu), uneori soluția mai bună este să alegeți cea rafinată. Deși aparent nesănătoasă, această alegere vă va scuti de mirarea dacă nu veți avea o „luptă” cu acidul fitic.
În ceea ce privește blocarea acțiunii enzimelor digestive, acest efect a fost găsit în studii in vitro (de exemplu, într-o cutie Petri și nu într-un organism viu, cum ar fi un om) și nu este clar ce doză din aceste substanțe ar trebui să ingerați, pentru a vă apropia de doza testată în laborator și pentru a vă încetini digestia.
Alte studii in vitro, de exemplu, arată că acidul fitic este toxic pentru celulele canceroase, ceea ce este foarte interesant, dar nu am ajuns încă la punctul în care vom trata cancerul cu fasole.
- Regimul dietetic tot ce trebuie să știți; Dietetician
- Dieta și exerciții fizice în timpul alăptării Tot ce trebuie să știți Fete din oraș
- Dieta 16 8 - tot ce trebuie să știți
- Tot ce crezi despre slăbit este greșit travaliu
- Tot ce ai nevoie pentru a avea un corp sexy