miere

Ce este

Mierea groasă, siropoasă, este făcută din albine de miere din nectar de flori - culoarea și gustul acesteia sunt determinate de înflorirea pe care o vizitează albinele. Trifoiul, lucerna, florile sălbatice și plopul sunt câteva dintre cele peste 300 de tipuri de miere produse în Statele Unite.

(Aflați mai multe despre peste 300 de tipuri de soiuri de miere disponibile în SUA)

Beneficii pentru sănătate

Pe lângă faptul că este irezistibil de dulce, mierea inhibă dezvoltarea bacteriilor și conține antioxidanți pentru combaterea bolilor. Reputația lui May ca panaceu a fost dezbătută de oamenii de știință, dar multe studii moderne susțin înțelepciunea populară - că mierea poate servi, printre altele, ca remediu natural pentru problemele digestive sau ca agent energizant rapid. Poate fi folosit și ca bandaj pentru răni și arsuri și ca unguent pentru multe afecțiuni ale pielii.

Unii practicanți holistici chiar prescriu miere pentru alergii. Teoria este că, la fel ca în cazul fotografiilor alergice, expunerea zilnică la o cantitate mică de alergen - în acest caz, polenul, același ingredient folosit de albine pentru a produce miere - poate desensibiliza organismul. Pentru a încerca, mâncați 1 linguriță. miere brută zilnică, nefiltrată, făcută la 20 de mile de casa ta.

Deoarece toate tipurile de miere pot conține spori pe care mulți corpuri tineri nu le pot tolera, nu trebuie administrate copiilor până la primele zile de naștere. Cu toate acestea, pentru restul familiei, acesta poate fi un supliment valoros la dietă.

(CITIȚI: Mai multe beneficii pentru sănătate ale mierii)

Ce anume sa cauti

Mierea este disponibilă fie neprelucrată, fie procesată - filtrată pentru îndepărtarea solidelor sau încălzită pentru a reduce cristalizarea - și sub diferite forme. În Statele Unite, mierea este cel mai frecvent extrasă din pieptene și vândută sub formă de lichid. O altă opțiune mai rustică este mierea, laptele crud de albine de pe stup. Sau albinele pot fi vândute în combinație ca miere cu un tufiș tocat, cu bucăți de miere în spate plutind în borcane cu miere lichidă. Mierea cremă, numită și frișcă sau miere proaspătă, este rezultatul unui proces de cristalizare atent controlat. Acest lucru lasă mierea iluminată, ușor compactată și ideală pentru împrăștiere.

Mierea lichidă prelucrată găsită în borcane și duze de măsurare din plastic pe rafturile supermarketurilor este amestecuri de mai multe tipuri diferite de miere, toate acestea fiind supraîncălzite și filtrate înainte de a fi îmbuteliate. Florile de cupru de o singură culoare sunt create din nectarul unui tip de floare, iar culoarea, care poate varia de la alb la maro închis, prin toate numeroasele nuanțe de aur și chihlimbar, oferă o idee despre gustul său. De regulă, urșii ușori sunt moi, urșii de chihlimbar au arome bogate, iar urșii negri sunt mai încrezători.

Găsiți diferite tipuri de miere în brutărie sau pe culoarul dulce din majoritatea supermarketurilor sau căutați miere locală la piețele agricole și la tarabele de pe marginea drumului. Căutați „miere pură 100%” pe etichetă; evitați-le pe cele care conțin o listă de sirop de porumb sau alți aditivi.

Cum se păstrează

Cu toate acestea, mierea este procesată, depozitată într-un recipient etanș la temperatura camerei (aproximativ 70 de grade) timp de până la doi ani. Este important să păstrați recipientele de miere bine închise; în caz contrar, zaharurile higroscopice din miere vor absorbi umezeala din aer și vor duce la creșterea drojdiei nedorite.

Mierea se poate cristaliza și transforma într-o formă solidă - se întărește atunci când glucoza naturală (zahărul) este eliberată din apă. Uneori, acest lucru se datorează polenului în soiuri de calitate superioară sau după o schimbare a umidității sau temperaturii. Nu există nicio modalitate de a inversa permanent efectul, dar dacă trebuie să măsurați mierea pentru o rețetă, o puteți topi temporar reîncălzind-o într-un castron cu apă caldă. În caz contrar, îl puteți mânca în siguranță pe pâine prăjită, amestecați ceaiul, dizolvați-l în marinată sau îl puteți iubi.

Cum să gătească

Când gătiți cu miere, puteți folosi orice varietate pe care o aveți la îndemână, cu rezultate bune. Dar pentru cele mai bune rezultate, comparați mierea cu felul de mâncare. În general, utilizați miere moi atunci când nu doriți să aveți o aromă pronunțată de miere; urși mai atrăgători când doriți o prezență mai clară a mierii; și miere foarte aromată atunci când doriți ca mierea aromată să domine felul de mâncare.

Unele dintre preferatele noastre:

Tupelo: Textura sa cremoasă (țesătura reală nu se granulează niciodată) și aroma în formă de pară dau o strălucire de pâine prăjită.

Castan: Aromatic și nuanțat, necesită mândrie în locul mesei de brânză.

Eucalipt: Îngroșat, cu un gust ușor astringent, adaugă o notă interesantă pentru sosurile de salată.

Trifoi: Păstrați acest dulap neutru pe masă pentru cele mai recente îmbunătățiri.

Și nu uitați să vă gândiți în afara cupei! Încercați să adăugați miere la marinată pentru file de porc, fripturi sau coaste. Folosiți-l pentru a îndulci muștarul sau untul de arahide pentru o înmuiat ușor. Înmuiați miere pe fructe proaspete, cum ar fi banane, pere sau portocale sau brânză ricotta pentru un desert ușor.

Mierea funcționează excelent și în produsele de patiserie, deoarece ajută la menținerea umezelii mai mult decât alți îndulcitori. Înlocuirea mai puțină miere de zahăr este dificilă. Cel mai bine este să căutați rețete concepute pentru miere, mai degrabă decât să ghiciți proporțiile corecte. Cu toate acestea, dacă doriți să experimentați, asigurați-vă că înlocuiți mierea cu aproximativ jumătate din zahărul din rețetă. Mierea este cu aproximativ 20% mai dulce decât zahărul granulat, deci reduceți cantitatea cu aproximativ o cincime. Pentru fiecare cană de miere, trebuie să reduceți cantitatea de alt lichid din rețetă cu 1/4 cană și să adăugați aproximativ 1/2 linguriță de bicarbonat de sodiu. În cele din urmă, este o idee bună să reduceți temperatura cuptorului cu aproximativ 25 de grade pentru a compensa calitățile mai luminoase ale mierii.

(OBȚINEȚI: Rețetele noastre favorite preferate, de la gem la gem)