despre

Cel mai popular și consumat shake de proteine ​​din lume este zerul. Ce este această faimă și se merită? ...

WHEY PROTEIN - CE ESTE?

Proteina din zer este una dintre fracțiunile de proteine ​​conținute în lapte. Aproximativ 20% din proteinele din lapte sunt proteine ​​din zer, iar restul de 80% cazeină. Cu toate acestea, dacă decideți să obțineți suficientă proteină din zer consumând lapte, nu va fi ușor. Pentru a lua 24 de grame de proteine ​​din zer, atât cât există în medie într-o singură doză de pulbere, va trebui să beți patru litri de lapte! Chiar dacă reușiți să înghiți o astfel de cantitate, veți lua o mulțime îngrozitoare lactoză și grăsime.

Proteina din zer este o combinație de diferite tipuri de fracțiuni de proteine ​​globulare, fiecare dintre ele fiind compusă din grupări diferite aminoacizi. Sunt 10 specii, dintre care 4 predomină - beta-lactoglobulină (65%), alfa-lactoalbumină (25%), ser albumină bovină (8%) și imunoglobuline.

Proteina din zer este produsă din zer, care se obține în procesul de producție a brânzei. Acesta este un lichid galben-verde care este eliberat din lapte în timpul denaturării proteinelor. Se mai numește zwick și se dă porcilor, datorită cărora se îngrașă rapid. Conține aproape toate fracțiunile din zer, precum și lactoză și grăsimi, iar cazeina rămâne în brânză.

Prin diferite procese de filtrare și purificare, lactoza și toate celelalte impurități sunt eliminate cât mai mult posibil din zer, astfel încât să rămână în principal proteina din zer și apa. În cele din urmă, apa este îndepărtată, uscată, aromată, eventual se adaugă vitamine, minerale și alți aditivi ... și iată proteina din zer pe care o cunoașteți, care a trecut de la lapte la o cutie strălucitoare plină de substanță praf.

CARE SUNT AVANTAJELE PROTEINELOR DE GRÂU?

Proteina din zer asigură organismului o digestie ușoară proteine. Se absoarbe rapid și ușor și nu suprasolicită sistemul digestiv. Acesta din urmă este important atunci când faci mișcare și trebuie să mănânci mai multe proteine. Obținerea lor numai din alimente solide poate crea probleme digestive pentru unii oameni. Deși este digerat relativ rapid, este una dintre cele mai saturate proteine.

Proteina din zer are un profil unic de aminoacizi. Conține o cantitate mare de aminoacizi cu lanț ramificat (BCAA). Acesta este un grup de 3 aminoacizi (leucina, valina și izoleucina), care sunt extrem de necesari pentru antrenamentul de forță, deoarece accelerează recuperarea, reduc oboseala, îmbunătățesc sinteza proteinelor (efect anabolic) și reduc defalcarea musculară (efect anticatabolic). Leucina, care este considerată a fi principalul inițiator al creșterii musculare, predomină cel mai mult.

Proteina din zer are un nivel ridicat de aminoacizi cisteină. Cisteina din organism este implicată în sinteza micii molecule peptidice glutation (este, de asemenea, alcătuită din glutamină și glicină, dar cisteina este factorul cheie). Glutationul este probabil cel mai important antioxidant pentru organism și este esențial pentru funcționarea normală a corpului. sistem imunitar.

PROTEINA DIN ZEU AU EFECTE ADVERSE/DEFICIENȚE?

Proteina din zer este un aliment ca carnea, ouăle și peștele. Au efecte secundare? Firește, totul este otravă, depinde de doză. Dacă mănânci 10 întregi ouă s-ar putea să vă prăbușiți imediat. Dacă consumați zilnic prea multe proteine, aceasta poate afecta funcția rinichilor și a ficatului. Pentru a evita acest lucru, luați întotdeauna proteine ​​ca parte a dietei și calculați cantitatea totală de proteine ​​pe care le consumați - cea din alimente plus shake-uri. Dar aportul regulat moderat de proteine ​​din zer nu are efecte secundare decât dacă sunteți alergic sau intolerant la oricare dintre ingredientele din lapte.

TIMPUL RECEPȚIEI

Absorbția rapidă face ca proteinele din zer să fie cele mai potrivite pentru consum în momentele în care corpul dumneavoastră are nevoie de un aport mai rapid de aminoacizi - mai ales după un antrenament, precum și înainte și dimineața după ce te-ai ridicat. Poate fi folosit și între mesele principale. Deoarece aminoacizii sunt absorbiți cu o rată de 8-10 grame pe oră, aportul de 30 de grame de proteine ​​din zer vă va hrăni mușchii pentru următoarele 3 ore. Poate fi folosit și noaptea înainte de culcare, dar nu este cea mai bună opțiune - proteina cazeină este o alegere mai bună.

TIPURI DE PROTEINE DIN ZEU

În funcție de tehnologia de producție, există diferite tipuri de proteine ​​din zer cu compoziție și calități diferite.

Concentrat de proteine ​​din zer

Primele pulberi de proteine ​​din zer au fost concentrate și au fost create pentru a fi utilizate în industria alimentară prin adăugarea la diferite alimente. Acestea conțin 30-40% proteine ​​și cantități mari de lactoză și grăsimi. Ulterior, datorită progreselor tehnologice, a început să producă concentrat de zer cu un conținut de proteine ​​de 70-80%. Acest lucru se realizează printr-un proces de utrafiltrare, care elimină o mare parte din lactoză și grăsimi, dar nu complet. În prezent, concentratele din zer pot conține până la 80% proteine.

Conținutul de grăsimi și lactoză poate varia, de asemenea, în produsele diferiților producători. Există concentrate de zer cu 2-3 grame de grăsime și lactoză într-o singură doză, ceea ce este acceptabil și face din produs o sursă excelentă de proteine ​​din zer relativ pure. Dar sunt și de două sau trei ori mai multe, așa că uitați-vă întotdeauna la ambalaj.

Se crede că, din greșeală, concentratul de zer este digerat mai lent decât izolatul. Singura diferență dintre cele două este că acesta din urmă este „mai purificat”, cu mai multe proteine ​​în aceeași cantitate și aproape fără grăsimi și lactoză. Cu cât cei doi absorb mai repede hidrolizatul din zer, ceea ce va fi discutat mai jos.

Avantajul concentratului de zer față de alte proteine ​​din zer este prețul mai mic, atâta timp cât cantități mici de lactoză și grăsimi nu vă deranjează. Multe companii combină concentratul și izolarea zerului într-un singur produs. Aceasta este pentru a face conținutul de grăsime și lactoză suficient de acceptabil pentru consumator și prețul ușor mai mic decât cel al izolatului pur.

Concentratul din zer este o alegere bună pentru oricine dorește să-l folosească pentru a înlocui partea proteică a unei mese sau pentru a crește aportul de proteine ​​și vrea să economisească niște bani. Nu este potrivit dacă doriți o ușurare maximă (pentru o sesiune de concurs/fotografie) sau dacă aveți intoleranță la lactoză.

Izolat de proteine ​​din zer

După cum știți deja, izolatul din zer conține mai multe proteine ​​decât concentrat - aproximativ 90% și aproape nu conține grăsimi și lactoză. Există diferite modalități tehnologice de a obține astfel de proteine ​​din zer pure.

S-ar putea să credeți că cu cât proteina din zer este mai purificată, cu atât mai bine. La urma urmei, de ce să plătiți 90% izolat dacă puteți obține 92% la același preț? Acest lucru nu este adevărat, deoarece proteina din zer este mult mai mult decât o simplă sursă de proteine, iar conținutul de proteine ​​nu este singurul lucru pe care ar trebui să-l interesezi.

Izolatul de zer (schimb non-ionic) este potrivit pentru oricine nu economisește bani. Cu toate acestea, dacă căutăm un raport optim preț/calitate și nu ne îngrijorează cantitățile mici de lactoză, atunci un concentrat de zer bun este alegerea mai bună.

Hidrolizat de proteine ​​din zer

Adăugați la toate acestea prețul relativ ridicat și gustul nu foarte bun al hidrolizatului din zer și nu cred că merită. Și până la urmă, chiar dacă există o diferență, va fi nesemnificativ și nu va justifica utilizarea acestuia.

(Articol actualizat februarie 2018)