broccoli
Broccoli este o plantă în formă de copac care are un cap compact de flori atașat la tulpini și tulpini de diferite dimensiuni. Datorită diferitelor sale componente, această legumă are un complex de arome și texturi, variind de la moale și florală (floare) la fibroasă și crocantă (tulpină și tulpini).

Culoarea sa poate varia de la gri-verde și verde închis la violet-verde, în funcție de soi. Unul dintre cele mai populare tipuri de broccoli este cunoscut sub numele de verde italian sau calabrese, numit după provincia italiană Calabria, unde a fost cultivat inițial.

Broccoli este din familia conopidei. Alte legume asociate cu broccoli sunt broccoli (un amestec de broccoli și varză) și broccoli (o încrucișare între broccoli și conopidă).

Broccoli provine din Italia. În antichitatea romană, această legumă se făcea din varză sălbatică. S-a răspândit rapid în Orientul Mijlociu, unde a fost apreciat pentru capetele sale de flori comestibile și a fost ulterior cultivat în Italia. Broccoli a fost adus în Statele Unite în perioada colonială și popularizat de imigranții italieni.

Atunci când alegeți broccoli, trebuie selectate cele cu capete de flori compacte care nu sunt învinețite. Ar trebui să aibă aceeași culoare - fie verde închis, fie violet-verde, în funcție de soi, dar nu cu o nuanță gălbuie. În plus, broccoli nu ar trebui să aibă o floare gălbuie, deoarece acesta este un semn că sunt prea coapte. Tulpinile și tulpinile trebuie să fie ferme, fără pete mucoase pe ele.

Broccoli trebuie păstrat în pungi de plastic dizolvate în frigider, unde poate rămâne proaspăt o săptămână. Nu trebuie spălate înainte de a fi introduse în frigider. Broccoli poate fi păstrat timp de un an dacă este alb și apoi congelat.
Gătitul broccoli eliberează un miros înțepător de compuși de sulf eliberați în timpul procesării, ceea ce este destul de neplăcut.

Pentru ce sunt bune broccoli?
Broccoli conține substanțe naturale numite goitrogeni, care pot afecta modul în care funcționează glanda tiroidă. Persoanele cu probleme tiroidiene ar trebui să evite consumul de broccoli.

Broccoli conține glicozinați - fitochimici care se descompun în compuși numiți indoli și izotiozonați (cum ar fi sulforaphane). Broccoli conține și carotenoizi și luteină. Sunt o sursă excelentă de vitamine K, C și A, precum și folat, fibre, fosfor, potasiu, magneziu și vitaminele B6 și E. 156 g de broccoli conțin 43, 68 de calorii și 4,66 g de proteine.

Sulforafanul și indolii conținuți în broccoli ajută la combaterea unor tipuri de cancer precum cancerul pulmonar, de colon, de sân, de ovar și de vezică urinară. Noi cercetări demonstrează că aceste substanțe din broccoli funcționează la un nivel mult mai profund. Acești compuși indică de fapt genele pentru a crește producția de enzime implicate în detoxifiere - un proces de curățare prin care organele elimină compușii dăunători.

Broccoli bogat în sulforafan ajută, de asemenea, la tratarea sau prevenirea infecției, care este o cauză majoră a ulcerelor. Sulforaphane poate ajuta, de asemenea, la repararea pielii deteriorate de soare. Broccoli ajută, de asemenea, la reducerea riscului de boli de inimă. Antioxidanții lor puternici din familia carotenoidelor, numiți luteină și zeaxantină, sunt buni pentru vedere și pentru lentilele oculare.

Broccoli ajută, de asemenea, la construirea oaselor puternice. O cană de broccoli fierte conține 74 mg de calciu plus 123 mg de vitamina C, ceea ce îmbunătățește semnificativ absorbția calciului. Aceste legume sunt utile și pentru construirea unui sistem imunitar violent. Broccoli reduce, de asemenea, riscul de defecte congenitale, deoarece un pahar de broccoli oferă 94 mcg de acid folic și vitamina B, care sunt esențiale pentru o corectă diviziune celulară în sinteza ADN-ului. Broccoli este o rudă a varzei, a varza de Bruxelles și a conopidei. Această legumă verde smarald crește în ciorchini strânși pe tulpini sănătoase, comestibile. Broccoli este o legumă excelentă pentru dieta noastră.

Cum se alege broccoli?
Căutați ciorchini mici strânși, de culoare verde închis sau cu o nuanță violetă. Evitați broccoli îngălbenite, cu ciorchini deschiși sau cu tulpini groase și tari, precum și broccoli umede.

Cum se păstrează broccoli?
Păstrați-le la frigider până la 5 zile fără a le spăla mai întâi.

De ce este atât de util broccoli?
Cercetătorii din Franța și Statele Unite au găsit o explicație pentru proprietățile curative ale broccoli. Acestea conțin o cantitate mare de sulforan - o substanță care are un efect antimicrobian.
Noile experimente arată că sulforanul ucide bacteria Helicobacter pylori - principala cauză a majorității infecțiilor gastro-intestinale. S-a dovedit că acest microorganism patogen este principala cauză a ulcerului gastric și a gastritei și are, de asemenea, un rol în formarea tumorilor maligne.