cu Gianni Rolistenova

Enya - Caribbean Blue

alimente

Toxine și antinutrienți în alimente

Cu toții am auzit că plantele sunt bogate în vitamine și minerale și ar trebui să le consumăm din abundență.

Este adevărat că conțin vitamine, dar aceleași vitamine se găsesc și în cantități mai mari în alimentele de origine animală. În plus, substanțele nutritive pe bază de animale au o biodisponibilitate mai mare (raportul dintre cantitatea ingerată și capacitatea organismului de a o absorbi pentru o utilizare sau acumulare ulterioară), precum și mai puțini „anti-nutrienți” care sunt abundenți în alimentele vegetale. Aceasta înseamnă că vitaminele și mineralele de origine animală sunt absorbite mult mai mult și mai complet de corpul uman decât cele de origine vegetală.

Nutriția plantelor (vegană) nu este considerată o dietă completă din cauza lipsei de substanțe nutritive de bază și esențiale. Uneori, alimentele vegetale, nucile, cerealele, cerealele, leguminoasele pot provoca mai mult rău decât bine, deoarece sunt așa-numiții „antinutrienți”, adică pe cât de utili pot fi dăunători.

Mai jos veți găsi o scurtă listă de toxine vegetale de evitat sau limitat, mai ales dacă suferiți de intoleranțe alimentare și alergii, precum și de boli autoimune.

Glucozinolati:
Se găsesc în legumele crucifere - broccoli, varză de Bruxelles, varză, conopidă, ridichi, varză, precum și în plante și ierburi. Planta Lupin este foarte concentrată (făina de lupin se găsește și în rețetele keto). Alimentele care conțin glucozinolați pot interfera cu absorbția de iod, pot afecta funcția tiroidiană și pot provoca gușă. Cei mai expuși riscului sunt persoanele care au fost deja diagnosticate cu hipotiroidism.

Lectine:
Se găsesc în leguminoase - fasole, arahide, soia, precum și în cereale integrale. Acestea suprimă funcția imună, interferează cu barierele intestinale normale și interferează cu absorbția fierului, zincului, magneziului și calciului.

Potrivi:
Pâinea integrală, porumbul, fasolea, semințele (inclusiv semințele de in), nucile, cerealele (cerealele) și izolatele din soia sunt motivele epuizării zilnice a micronutrienților. Fitații (acidul fitic) pot bloca absorbția de calciu, magneziu, cupru, fier, zinc și niacină (vitamina B3), ducând la pelagra, o boală cunoscută cauzată de deficiențe de micronutrienți. Fitații accelerează metabolismul vitaminei D, provocând rahitism și osteoporoză.

Oxalați:
Spanac, varză, cartofi dulci, fructe de pădure, rubarbă și leguminoase, inclusiv soia. Oxalații din alimente se leagă de calciu și fier din același aliment sau din alimentele consumate împreună cu acesta și blochează absorbția lor. Prea mult oxalat în dietă poate duce nu numai la deficiență acută de nutrienți, ci și la pietre la rinichi.

Saponine:
Glicozide cu caracteristici distinctive de spumare. Se găsesc în leguminoase, quinoa, ovăz, unele ierburi. Saponinele sunt toxice pentru pești și alte animale cu sânge rece. Acestea nu sunt considerate toxice pentru oameni, dar provoacă tulburări de stomac și inflamații. În plus, acestea blochează absorbția nutrienților, deteriorează sistemul endocrin și ucid celulele.

Taninuri:
Cafea, ceai, alimente și băuturi tarte. Acestea reduc capacitatea organismului de a absorbi fierul din alimente. Cu o sănătate bună și o dietă stabilă, acest lucru nu ar trebui să fie o preocupare, dar în prezența unor afecțiuni anemice sau a unei alimentații slabe, cantități mari de taninuri pot reduce considerabil nivelul de fier din organism, ducând la oboseală, iritabilitate, slăbiciune musculară, scăderea imunității ., pierderea părului și exacerbează bolile anemice existente.

Gluten:
Conținut în cereale precum grâu, orz și secară. Deteriorează pereții de protecție ai intestinului, declanșează inflamația, este asociat cu dermatită, dureri articulare, migrene, probleme de reproducere, glanda tiroidă, reflux acid, boală autoimună și celiacă (o boală genetică autoimună gravă în care ingestia de gluten duce la deteriorarea ficatul).