Bună prieteni. Aceasta este prima dintr-o serie de articole și rețete împrumutate și inspirate din cartea lui Sally Fallon „Tradiții hrănitoare - Cartea de bucate care provoacă nutriția corectă din punct de vedere politic și dictatorii de dietă”

Sally este un adept al Dr. Weston Price și cofondator și președinte al The Weston A. Price Foundation. Lucrurile pe care le împărtășește în cărțile ei, cred, merită răspândite. De aceea începem această serie de publicații.

Puteți citi mai multe despre Dr. Weston Price, cercetările sale și ideile sale în publicațiile LTL anterioare pe această temă:

Să începem cu prima rețetă pe care am pregătit-o, am încercat-o și o vom împărtăși cu dvs.

În cinstea revenirii noastre recente din Franța, acesta este așa-numitul Teak Teak. Nu știu câți dintre voi l-ați încercat, dar am fost surprins să aflu că acesta este un preparat complet din carne crudă.

De fapt, dr. Weston Price a fost, de asemenea, surprins de faptul că aproape toate grupurile primitive pe care le-a studiat au consumat o anumită cantitate de carne crudă.

    * În unele grupuri eschimos, această cantitate poate ajunge până la 100% din alimentele consumate;
    * Există triburi polineziene care consumă fructe de mare crude prinse de acestea;
    * Triburile africane considerau ficatul crud foarte important pentru o sănătate bună și o creștere și forță optime;
    * Chiar și triburile cu obiceiuri alimentare preponderent vegetare au consumat proteine ​​animale crude sub formă de larve și insecte;
    * Majoritatea comunităților europene s-au bazat pe produse lactate nepasteurizate;

Deși nu putem găsi lapte nepasteurizat în magazine, suntem norocoși să trăim în Bulgaria, unde este încă relativ ușor să găsim lapte crud vândut de producători în cantități mici în piețe și sate 😉

De asemenea, putem și ar trebui să mâncăm regulat carne și pește crud. Exemple de preparate din carne crudă pot fi găsite în multe dintre bucătăriile lumii:

Pește marinat crud

    din Scandinavia, Hawaii, America Latină și Asia,
      *

și, desigur, Steak Tartar

    din Franța - rețeta pe care o veți putea citi dacă aveți răbdare 🙂

Desigur, ca și în cazul majorității produselor de origine animală care sunt consumate crude, există și problema paraziților intestinali și a agenților patogeni care se găsesc în carne. În majoritatea cazurilor, însă, această problemă este exagerată ca urmare a screeningului iresponsabil al animalelor și a depozitării deficitare. Cu un consum responsabil și aplicarea următoarelor sfaturi, această problemă este neutralizată.

    - Desigur, principala recomandare este de a folosi carne organică de calitate de la animale sănătoase de origine dovedită.
    - Carnea trebuie congelată 14 zile. Potrivit Departamentului Agriculturii din Statele Unite, această procedură ucide toți paraziții.
    - Grăsimile din carne conțin acizi grași antimicrobieni, deci nu trebuie îndepărtați din preparatele din carne crudă.
    - În multe bucătării peștele este marinat sau fermentat, ceea ce ucide efectiv paraziții și, în același timp, ajută la digestie.

Deși mulți dintre strămoșii noștri au mâncat carne crudă și produse crude de origine animală, mulți dintre noi nu am încercat. Ca orice lucru nou, la început, aceasta poate fi o problemă și este posibil ca organismul nostru să nu reacționeze la alimente așa cum dorim 😛 Prin urmare, consumul de carne crudă ar trebui să se facă treptat și să permită organismului să treacă prin adaptarea necesară. Abia atunci se va simți întregul potențial al alimentelor crude.

Iată rețeta promisă:

Steak Tartarus (carne de vită crudă în franceză)

- 1/2 kg. file de vita crud tocat/tocat marunt, congelat 14 zile si decongelat

    - Ceapa medie, tocata/tocata foarte fin
    - 1/4 cană pătrunjel tocat mărunt (60ml)
      - 3 linguri de muștar

    (45ml)
    - 2 gălbenușuri de ou crude
    - sare de mare, piper negru, boia
    - 2 ouă fierte, tocate mărunt
    - cap de ceapa rosie, tocat marunt
      - ceașcă mică

    ,drenat, spălat și uscat cu hârtie de bucătărie (poate fi înlocuit cu semințe latine necoapte)
    - pâine dospită
    - 1/2 cană de unt moale (120ml)

Se amestecă gălbenușurile cu carnea de vită, ceapa și pătrunjelul și se condimentează după gust. Formăm un deal pe platou și îl înconjurăm cu pâine. Se servește cu ouă fierte tocate, ceapă tocată, capere și unt.

Iată o mică experiență personală comună din pregătirea mea 🙂

tradiții

Acestea sunt caperele și muștarul pe care le-am folosit, cumpărate de la Billa

Acestea sunt produsele tip felie

Aceasta este friptura în sine frământată

Și asta după ce l-ați decorat

De acasă, doar eu și tatăl meu am îndrăznit și am mâncat constant 🙂 Se pare un aperitiv picant 🙂