Alergii la mancare

Alergii la mancare sunt numite stări ale corpului în care reacționează negativ la alimentele pe care le ingerăm. Principalele semne ale reacțiilor alergice sunt mâncărimea, erupția cutanată, dificultăți de respirație, umflarea limbii.

Majoritatea alergiilor alimentare sunt cauzate de ciocolată, ouă, lapte și produse lactate, soia, făină, arahide sau alte nuci, precum și pește, unele fructe de mare din moluște și crustacee - stridii, crabi.

Alergiile alimentare și intoleranțele alimentare nu sunt același lucru.

gătit

Intoleranța alimentară este incapacitatea organismului de a prelucra alimentele în mod corespunzător, care se datorează de obicei lipsei anumitor enzime, iar alergia alimentară este atunci când sistemul imunitar generează un răspuns cu anticorpi la alimentele digerate din organism.

O reacție alergică apare atunci când un organism susceptibil este expus la o anumită proteină. Deoarece organismul percepe această proteină (alergen) ca o amenințare, începe să producă o substanță specifică de anticorp - imunoglobulina E (IgE). Persoanele alergice tind să producă cantități mai mari de IgE. După expunerea la această proteină specifică, organismul răspunde producând cantități mari din acești anticorpi. Acești anticorpi nou produși se leagă de celulele sanguine speciale numite bazofile și de celulele speciale ale țesuturilor moi numite grăsimi. Aceste celule sunt apoi „simulate” pentru a elibera histamina, care provoacă simptome alergice. Cu alte cuvinte, sistemul imunitar eliberează cantități mari de substanțe, inclusiv histamină, pentru a proteja organismul. Aceste substanțe declanșează o serie de simptome alergice care pot afecta sistemul respirator, tractul gastro-intestinal sau sistemul cardiovascular.

Pentru a trata alergiile din dietă ar trebui să elimine din dietă alimentele care conțin alergeni. Este important să citiți cu atenție etichetele pentru ingredientele din alimente.

Vom încerca să sistematizăm aceste informații astfel încât să fie potrivite pentru persoanele cu alergii alimentare și să conțină informații utile. Deși alergiile pot fi la orice aliment, următoarele 8 alimente acoperă 90% din reacțiile alergice:

Lapte
Intoleranță la zahăr în lapte - lactoză, numită intoleranță la lactoză.
Este cauzată de lipsa sau deficiența enzimei lactază, care descompune lactoza în glucoză și galactoză. Când se consumă lapte și produse lactate, indigestia lactozei duce la fermentarea acesteia, ceea ce provoacă flatulență, tulburări și dureri abdominale. Acest lucru necesită o dietă prin evitarea laptelui și a tuturor produselor lactate, cu excepția iaurtului și numai a celor cu culturi vii.
Există înlocuitori de soia și orez pentru lapte, precum și produse care conțin enzima lactază.
Evitați produsele care conțin: lapte, smântână, lapte praf, acid lactic.

Intoleranță la unele dintre proteinele din lapte - cum ar fi cazeina și lactoglobulina.
Simptomele tipice sunt umflarea, mâncărimea, bronhospasmul, febra, scăderea tensiunii arteriale, crampele și tulburarea.
Evitați produsele care conțin: cazeină, cazeinat de sodiu.

Ouă
Ouăle sunt formate din diverse proteine, dintre care multe sunt alergeni. 4 sunt proteine ​​majore din proteine ​​care provoacă reacții alergice - ovomucoid, ovalbumină, ozotransferină și lizozimă. Ovalbumina este un alergen major, 50% din albușul de ou. Majoritatea persoanelor sunt alergice la albușul de ou, dar unele sunt alergice și la gălbenușul de ou. Numele alergenilor din gălbenușul de ou sunt apovitelenis I, apovitelenis VI și fosvitin.
Simptomele sunt rinită alergică, astm, dermatită, probleme gastro-intestinale.
Este bine de știut că unii înlocuitori de ouă conțin albuș de ou. Căutați următoarele cuvinte în ambalajul produsului: albumină, globulină, livetină, lizozimă, ovalbumină, ovoglobulină, ovomucină, ovomucoidă, ovotransferină, ovovitelie, ovovitelină, albuminat de silici, simplitate și vitelină, albușuri de ou, gălbenuș de ou, ou uscat, ou pudră, solide din ouă, înlocuitori de ouă, ouă, maioneză, bezea, ovovitelină, Simplesseâ „¢. Dacă este menționată lecitina, rețineți că uneori lecitina este produsă din gălbenușuri de ou.

Arahide
Alunele aparțin familiei leguminoaselor, deci nu pot fi considerate ca nuci tipice. Reacțiile alergice sunt probabil cauzate de legarea proteinelor de arahide de imunoglobulina E (IgE), o proteină a sistemului imunitar. Uneori urmele lor pot provoca reacții alergice. Șapte proteine ​​din familii diferite - vaciline, conglutine și glicine reacționează cu IgE umane și induc un răspuns imun la cei susceptibili la aceste alergii.
Cu toate acestea, alergenicitatea uleiului de arahide rafinat este controversată.
Evitați următoarele ingrediente: ulei de arahide presat la rece, exprimat sau expulzat, nuci măcinate, nuci mixte, nuci artificiale Nu-Nutsâ „¢, arahide, unt de arahide, făină de arahide. Ar trebui luată în considerare și posibilitatea contaminării încrucișate.

Nuci
Acestea sunt alune, nuci, caju, migdale, castane, fistic.
Evitați produsele cu următoarele cuvinte pe etichete: migdale, nuci de brazil, caju, castane, filbert, alune, gianduja (un amestec cremos de ciocolată și nuci prăjite tăiate găsite în ciocolata premium sau importată), nuci hickory, nuci macadamia, marțipan/pastă de migdale, nou-Nu-Nutsâ „¢, nuci artificiale, unturi de nuci (adică, unt de caju, unt de migdale), nuci oi, pastă de nuci (adică, pastă de migdale), nuci pecan, pin, (pignolia, pinion), fistic nuci. De asemenea, ar trebui să aveți în vedere așa-numita contaminare încrucișată sau poluare

în producția diferitelor produse din același lucru - de exemplu în ciocolata cu lapte pot exista urme de nuci, dacă un astfel de produs este produs acolo.

Peşte
Aceste alergii sunt mai specifice și sunt de obicei asociate cu așa-numitele. boli profesionale - adică pentru persoanele al căror loc de muncă implică prelucrarea sau recoltarea peștelui.

Crustacee
Acestea sunt alergii la proteinele conținute în moluște - midii, creveți, stridii, crabi. Cel mai adesea aceste alergii sunt asociate cu creveții.
Evitați produsele cu următoarele cuvinte pe etichete: scoică abolone (cherrystone, micuț, pismo, quahog) crab, raci, raci, homar ecrevisse, langouste, langousine, scampo, coral, tomalley, midii, stridii, scoici moluște, creveți, crevetă cocoloș, perwinkle, arici de mare, creveți, crab, raci, homar, stridii, scoici, scoici, midii, calmar și melci.

Soia
Acestea sunt alergii la aproximativ 15 proteine ​​conținute în soia.
Evitați produsele cu următoarele cuvinte pe etichete: proteină de soia hidrolizată, miso, sos shoyo, făină de soia, granule de soia, nuci de soia, lapte de soia, germeni de soia, concentrat de proteine ​​din soia, izolat de proteine ​​din soia, sos de soia, tempeh, proteine ​​vegetale texturate (TVP), tofu.
Studiile arată că majoritatea persoanelor care suferă de alergie la soia pot folosi produse care conțin lecitină din soia sau ulei de soia, deoarece reacțiile sunt cu proteinele conținute în soia.

Făină de grâu
Acestea sunt alergii la proteina care se găsește în grâu.
Aceste alergii sunt împărțite în 2 tipuri. Alergii generale la făina de grâu, care pot lua alte produse care conțin gluten și intoleranță cum gluten - boala celiacă - reacția organismului la proteina din grâu - gluten, care, totuși, se găsește și în multe alte cereale.

Intoleranță la gluten
Unii oameni au o intoleranță la grâu sau gluten. Intoleranța la gluten (proteina care se găsește în grâu, secară, orz și ovăz) se numește boală celiacă.
Se crede că organismul răspunde la gluten ca antigen și activează sistemul imunitar atunci când glutenul este preluat de intestine, ceea ce la rândul său duce la umflarea membranelor mucoase, ceea ce reduce capacitatea organismului de a absorbi nutrienți valoroși.
Simptomele sale sunt anemie, oboseală, scădere în greutate, probleme de stomac - balonare, durere, supărare, vărsături, crampe și scăderea capacității de a procesa substanțele nutritive cheie. Absorbția afectată duce la pierderea de vitamine, minerale și energie. Deoarece digestia este afectată, pot apărea și alergii alimentare. Aceasta implică o dietă fără gluten.
Aceasta înseamnă că pâinea, pastele, cerealele din grâu, orz, ovăz, secară nu sunt permise.

Produse fără gluten. Amestecuri fără gluten
Una dintre particularitățile preparării pâinii fără gluten este utilizarea diverselor surse de amidon. Utilizați diferite combinații de făină, în funcție de gustul dvs. și de capacitățile financiare.
* Făină de hrișcă se coace bine dar are un gust foarte puternic si deosebit. Unora le este greu să se digere.
* Făină de sorg și mei are proprietăți excelente de coacere combinate cu făină de orez și făină de năut.
* Făină de castane dulci este, de asemenea, destul de util pentru amestecurile de pâine, precum și pentru amestecurile de prăjituri, făcând pâinea mai moale.
* Un amestec de sorg și făină de castane dulci este un ingredient din unele dintre cele mai bune pentru pâine bună sau prăjituri cu fructe.
* Făină de mazăre și făină de naut ar trebui să fie folosite cu moderație. Cantitățile mici îmbunătățesc proprietățile nutriționale și gustul, dar cantitățile mai mari pot duce la o aromă foarte puternică și pot face dificilă măcinarea pâinii.

Alergiile alimentare sunt frecvente și deseori confundate atât de pacienți, cât și de medici.
Un nou ghid despre cum să „prinzi”, să tratezi și să eviți alergiile alimentare este publicat în numărul din martie al Annals of Allergy, Asthma & Immunology. Publicația este rezultatul a 10 ani de muncă a celor mai mari institute și organizații care se ocupă de această problemă în Statele Unite.
Alergiile alimentare sunt provocate atunci când o persoană sensibilă la alimente mănâncă, inhalează sau intră în contact chiar și cu cantități mici dintr-un anumit aliment sau supliment alimentar. Alergiile pot fi destul de ușoare, dar pot pune și viața în pericol.
Alergiile alimentare devin din ce în ce mai frecvente. În ultimii 10 ani, a existat o creștere a alergiilor cu consecințe grave.

Alimentele cu cel mai mare risc de a provoca reacții alergice severe la copii (anafilaxie) sunt arahide, precum și majoritatea leguminoaselor, peștilor, crustaceelor, laptelui și ouălor.
La adulți, cel mai mare risc de anafilaxie sunt alunele, peștele și așa-numitele. Fructe de mare.
Simptomele apar imediat după masă. Acestea includ înroșirea pielii, erupții cutanate, mâncărime, umflarea buzelor sau a pleoapelor, strângerea gâtului, dificultăți de respirație cu respirație șuierătoare, sufocare, tuse, vărsături sau diaree.
Dacă copilul dumneavoastră prezintă simptome imediat după ce a mâncat, atunci este timpul să fiți testat pentru alergiile alimentare.

Testarea alergiilor
Testul este cel mai controversat aspect al tratamentului alergiilor alimentare. Un test de piele sau de sânge singur nu este suficient pentru a identifica alergenul, spune John Oppenheimer, redactor-șef al publicației de referință. „Avem acum aceste teste de piele și sânge, dar fără ajutorul pacientului, ele ne pot induce în eroare. Deci, atunci când apare o reacție alergică, încercați să vă amintiți tot ce ați mâncat dvs. sau copilul dumneavoastră în ultimele ore și spuneți medicului dumneavoastră. Testarea la orb poate cauza mai multe probleme decât va rezolva ”.
Problema este că testele de alergie alimentară sunt foarte sensibile. Aceasta înseamnă că, dacă aveți o alergie alimentară, este foarte probabil ca testul să o „prindă”. Dar testele nu sunt foarte specifice în același timp. Aceasta înseamnă că acestea sunt adesea pozitive, chiar și atunci când nu există alergie alimentară.
Noul ghid îi ajută pe medici să utilizeze testele alergice alimentare în cel mai bun mod posibil.
„Este foarte rar ca o persoană să fie alergică la mai mult de unul sau două alimente. Deci, dacă testul este utilizat pentru a confirma sau a exclude un aliment deja suspectat, este mult mai probabil să dea rezultate exacte ”, spune Oppenheimer.

Odată detectată o alergie, începe lucrarea reală. Experții spun că persoanele cu alergii trebuie să învețe să le gestioneze zilnic.
„Din păcate, singurul tratament pe care îl avem este să evităm alergenii”, spune Oppenheimer. „Dar am și câteva sugestii care ajută. Una este să porți o brățară sau un colier care să semnaleze. Pentru restaurante - sunt un mare susținător al ideii de a purta un card special care să spună la ce sunteți alergic - poate fi dat chelnerului. Chiar și cereți o semnătură de la manager pentru a vă asigura că nu primiți ceva pe care l-ați avertizat că nu puteți consuma ”.

„Supraviețuirea” alergiilor
Noul ghid recomandă repetarea testelor pentru a verifica dacă alergia alimentară dispare în timp.
Mulți copii cu acest tip de alergie dezvoltă ulterior o toleranță la aceste alimente. Acest lucru se întâmplă cel mai adesea cu alergiile la laptele de vacă, ouăle, grâul și leguminoasele. Este cel mai puțin probabil să scăpați de alergiile la arahide și untul de arahide și fructele de mare.
Oamenii de știință speră să înțeleagă de ce și cum organismul dezvoltă toleranță față de alimentele la care a fost alergic de-a lungul timpului și să învețe să inducă artificial o astfel de toleranță.
"Aceasta este întrebarea noastră de 1 milion de dolari, la care sperăm că va răspunde în viitorul apropiat", a spus Oppenheimer.