Autor: Sănătos
Ultima actualizare a informațiilor: 24 februarie 2018.

util

Nucă de cocos este un aliment exotic în lumea occidentală, consumat în principal de oameni care își îngrijesc în mod responsabil sănătatea. În unele părți ale lumii, datorită nucii de cocos, oamenii s-au bucurat de o sănătate excelentă de mai multe generații. Cel mai bun exemplu în acest sens este populația din Tokelau, care trăiește în Pacificul de Sud. Peste 60% din caloriile lor provin din nuci de cocos și sunt cei mai mari consumatori de grăsimi saturate din lume. Acești oameni se bucură de o sănătate excelentă, fără dovezi de boli cardiovasculare. Un alt exemplu de populație care consumă multă nucă de cocos și se bucură de o sănătate deosebită este tribul Kitavan.

Uleiul de nucă de cocos pur, care nu este supus hidrogenării (procesul de adăugare a hidrogenului care face ca uleiurile lichide să fie solide), conține 92% grăsimi saturate - cea mai mare valoare dintre toate tipurile de grăsimi. Majoritatea grăsimilor saturate sunt solide la temperatura camerei (în produsele de origine animală, cum ar fi carnea, produsele lactate, carnea de pasăre cu piele, grăsimea de vită) și conțin colesterol. Spre deosebire de grăsimile animale, uleiurile tropicale - palmier, ulei de cocos - sunt grăsimi saturate, care se numesc uleiuri, dar în funcție de temperatura camerei pot fi solide, semisolide sau lichide și nu conțin colesterol.

Ca toate grăsimile, uleiul de cocos este un amestec de acizi grași, dar conține o combinație neobișnuită de acizi grași cu lanț scurt și mediu, în principal acizi laurici (44%) și miristici (16,8%). Această compoziție neobișnuită sugerează calitățile utile ale produsului. Acizii grași cu lanț mediu din uleiul de cocos sunt metabolizați diferit. Din tractul digestiv, acestea merg direct la ficat, unde sunt folosite ca sursă rapidă de energie sau transformate în așa-numitele organe cetonice, care pot avea un efect terapeutic asupra bolilor cerebrale precum epilepsia și boala Alzheimer. Faptul că fac parte din nuca de cocos utilă sugerează prezența unor substanțe chimice sănătoase din plante, care încă nu au fost descoperite și studiate, spun oamenii de știință.

În ceea ce privește caloriile, toate grăsimile au același număr de calorii pe gram. O lingură de ulei de cocos conține 117 calorii, 14 grame de grăsimi, 12 grame de grăsimi saturate.

Beneficii pentru sănătate
Obezitatea este una dintre cele mai mari probleme de sănătate ale omenirii. În timp ce unii oameni cred că este doar o chestiune de calorii, alții consideră că sursele acestor calorii sunt cruciale.

Faptul este că diferite alimente ne afectează corpurile și hormonii în moduri diferite. Trigliceridele cu lanț mediu din uleiul de cocos pot crește consumul de energie comparativ cu aceeași cantitate de calorii din grăsimea cu lanț lung. Potrivit unui studiu, 15-30 de grame de grăsime cu lanț mediu pe zi măresc cheltuielile de energie pe 24 de ore cu 5%, până la un total de aproximativ 120 de calorii pe zi.

Aproape 50% din acizii grași din uleiul de cocos sunt acid lauric. În plus, atunci când uleiul de cocos este descompus enzimatic, se formează o monogliceridă numită monolaurină. Acidul lauric și monolaurina pot distruge agenții patogeni dăunători, cum ar fi bacteriile, virușii și ciupercile. S-a demonstrat că aceste substanțe tratează bacteriile Staphylococcus Aureus (un agent patogen foarte periculos) și drojdia Candida Albicans, o sursă comună de infecții fungice la om.

Boala Alzheimer este cea mai frecventă cauză de demență la nivel mondial și apare mai ales la persoanele în vârstă. Pacienții cu boala Alzheimer au o capacitate redusă de a utiliza glucoza pentru energie în unele părți ale creierului. Corpurile cetonice pot furniza energie creierului, iar cercetătorii cred că pot oferi o sursă alternativă de energie pentru aceste celule defecte și pot reduce simptomele bolii. Într-un studiu din 2006, consumul de trigliceride cu lanț mediu a condus la o îmbunătățire imediată a funcției creierului la pacienții cu forme mai ușoare de Alzheimer.

O altă caracteristică interesantă a uleiului de cocos este exprimată în reducerea foametei. Acest lucru poate fi legat de modul în care acizii grași sunt metabolizați, deoarece corpurile cetonice pot avea un efect de reducere a apetitului. Potrivit unui studiu care a implicat 6 bărbați sănătoși care consumă cantități diferite de trigliceride cu lanț mediu și lung, s-a constatat că bărbații cu mai mult MCT (acizi grași cu lanț mediu) consumă în medie 256 de calorii mai puțin pe zi. Un alt studiu efectuat pe 14 bărbați sănătoși a constatat că consumul mai multor grăsimi cu conținut mediu de grăsimi la micul dejun a dus la un aport de calorii semnificativ mai mic la prânz.

Având în vedere că uleiul de nucă de cocos poate reduce pofta de mâncare și poate crește arderea grăsimilor, acesta ar trebui inclus cu succes în încercările dvs. de a pierdere în greutate. Uleiul de cocos este eficient în special pentru reducerea grăsimii din burtă.

Așa-numita dietă cetonică (foarte săracă în carbohidrați, foarte bogată în grăsimi) este studiată pentru tratarea diferitelor boli. Cea mai cunoscută aplicație terapeutică a acestei diete este tratamentul epilepsie rezistentă la copii. Consumul de foarte puțini carbohidrați și cantități mari de grăsimi duce la o creștere semnificativă a concentrațiilor corpurilor cetonice din sânge. Această dietă poate reduce drastic rata convulsiilor la copiii cu epilepsie, chiar și la cei care nu au avut succes cu diferite tipuri de medicamente. Deoarece grăsimile MCT (distilate din uleiul natural de nucă de cocos) sunt transportate în ficat și transformate în corpuri cetonice, ele sunt adesea folosite la pacienții cu epilepsie pentru a induce cetoza.

Uleiul de cocos este încărcat cu grăsimi saturate, care nu afectează efectiv lipidele din sânge, așa cum se credea anterior. Grăsimi saturate, crește colesterolul HDL (bun) și schimbă colesterolul LDL (rău) în subtip benign. Uleiul de cocos scade colesterolul prin promovarea conversiei sale în pregnenolonă (un hormon steroid endogen). Uleiul de cocos poate ajuta la restabilirea funcției normale a tiroidei. Când glanda tiroidă nu funcționează optim, poate duce la niveluri mai ridicate de colesterol rău. Într-un studiu realizat pe 40 de femei, uleiul de cocos a redus colesterolul total și LDL, crescând în același timp colesterolul HDL în comparație cu uleiul de soia. Se crede că îmbunătățirea factorilor de risc cardiovascular ar trebui, teoretic, să ducă la o reducere a riscului de boli cardiovasculare pe termen lung.

Uleiul de cocos poate avea un efect pozitiv asupra hormonilor controlul glicemiei tiroidei și al sângelui, deoarece poate ajuta la îmbunătățirea utilizării insulinei în organism, stimulează funcția tiroidiană, metabolismul, crește temperatura corpului, energia și rezistența. Acest lucru îmbunătățește digestia și ajută la absorbția mai bună a vitaminelor liposolubile.

Uleiul de cocos poate avea diverse scopuri care nu au nicio legătură cu consumul său intern. Mulți oameni îl folosesc pentru scopuri cosmetice și pentru a îmbunătăți sănătatea și aspectul pielii și părului. Studiile efectuate pe persoane cu pielea uscată arată că uleiul de cocos poate îmbunătăți conținutul de umiditate și lipide al pielii. Uleiul de cocos este un hidratant minunat pentru piele și păr, care conține cantități bune de vitamina E antioxidantă, care are proprietăți protectoare puternice. Este recomandat pentru masajul nou-născuților, precum și pentru tratamentul vergeturilor. Uleiul de cocos poate avea un efect protector împotriva deteriorării părului. Potrivit unui alt studiu, eficacitatea sa este evidențiată ca protecție solară, care reușește să blocheze aproximativ 20% din razele ultraviolete ale soarelui. O altă aplicație include utilizarea sa ca apă de gură, distrugerea unora dintre bacteriile dăunătoare din gură, îmbunătățirea sănătății dentare și reducerea respiratiei urat mirositoare.

Acțiune antioxidantă Uleiul ajută la oprirea deteriorării altor grăsimi și țesuturi sănătoase din corpul nostru. Oxidarea este considerată un factor major în problemele cardiovasculare și îmbătrânirea pielii. Uleiul de cocos reduce nevoia de antioxidanți.

Gătit cu ulei de cocos
Uleiul de nucă de cocos este utilizat în alimentele procesate deoarece oferă o textură crocantă alimentelor. Este durabil și rezistent la oxidare. Uleiul de cocos hidrogenat și parțial hidrogenat se găsește în cereale, paste, biscuiți, gustări sărate, săpunuri, produse cosmetice și creme hidratante. Asigurați-vă că căutați ulei de cocos nerafinat, pur și organic.

Uleiul de cocos este foarte popular în rândul veganilor care preferă grăsimile saturate din alimentele vegetale. Bucătarii descoperă proprietățile unice ale uleiului de cocos în rețetele lor datorită abilităților sale de întărire.

Există două categorii principale de grăsimi. Grăsimile sănătoase sunt nesaturate și includ uleiuri vegetale, uleiuri de pește și grăsimi din nuci, avocado și semințe. Aceste grăsimi ar trebui să fie cele mai importante grăsimi din dieta dvs., deoarece sunt fie neutre, fie cresc colesterolul HDL (bun), dar nu cresc colesterolul LDL. Sunt permise grăsimi saturate mai puțin sănătoase din produsele de origine animală și uleiurile tropicale, inclusiv uleiul de cocos, dar în cantități mai mici. Grăsimile trans din alimentele procesate sunt cele mai proaste grăsimi capabile să scadă HDL și să crească colesterolul LDL, iar consumul lor ar trebui să fie cât mai scăzut posibil.

Recomandăm cu îndrăzneală ulei de nucă de cocos în multe dintre rețetele noastre pentru a profita la maximum de aroma plăcută și beneficiile sale pentru sănătate.