Palm a fost mult timp renumit pentru unul dintre otrăvurile moderne, care se ascunde de pe etichetele unui număr de alimente. Dar probabil știm prea puțin despre acest produs. Iată câteva fapte mai importante.

randamentul

Uleiul de palmier este de origine vegetală. Se obține din partea cărnoasă a fructului palmierului. Acest proces datează de aproape 5.000 de ani. Cei mai mari producători de produse sunt Malaezia și IndoneziaI - aproximativ 14-15 milioane de tone pe an.

În aceste țări, o mare parte din floră a fost distrusă pentru a face loc plantațiilor de palmieri. Și acest lucru are un efect negativ asupra diversității animalelor - unele specii de orangutani sunt deja pe cale de dispariție de exemplu.

Iar vina pentru acest lucru este direct a marilor producători, care folosesc în fiecare zi tone de ulei de palmier. Sunt chiar așteptați evenimente de masă în Marea Britanie în preajma Crăciunului pentru a proteja animalele și a opri distrugerea naturii.

Uleiul de palmier are o culoare roșu-portocalie. Se datorează conținutului său ridicat de caroten, care este îndepărtat atunci când uleiul trece printr-un proces de rafinare. Pe lângă ele, există unt conținut ridicat de acizi grași saturați (mai ales palmitice și oleice) - aproximativ 49%.

Datorită cantității lor mari, uleiul de palmier este într-o stare semi-solidă la temperatura camerei. Aveau un gust caracteristic care seamănă cu cel al nucilor, precum și o aromă plăcută.

Uleiul de palmier este utilizat mai ales în industria alimentară, în principal în timpul prăjirii, datorită gradului său ridicat de stabilitate oxidativă - cât durează molecula de ulei într-un mediu de oxigen fără descompunere. Este folosit ca înlocuitor pentru petrol și din cauza prețului său mai mic.

Tocmai datorită utilizării pe scară largă a uleiului de palmier în restaurantele de tip fast-food, acesta este stigmatizat ca o otravă. Se consideră că mâncăm 5-6-7 kilograme de grăsime pe an prin consumul de alimente prăjite. Se găsește adesea nu numai în meniurile lanțurilor de fast-food, ci și în pâine, produse lactate, ciocolată, cofetărie, unt și margarină și chiar și în cereale.

Pe lângă industria alimentară, uleiul de palmier este utilizat pe scară largă în cosmetică, dar aici este în principal uleiul din nucile fructelor de palmier. Este, de asemenea, utilizat în farmacie și în producția de biocombustibili și energie.

În ultimii ani, campanii pentru boicotarea uleiului de palmier. Desigur, principalul motiv este utilizarea sa în gătit și consum de către clienți nebănuitori. De asemenea, explică la ce poate duce:

  • Acizii grași saturați și grăsimile trans (produse după tratamentul termic al uleiului) cresc „răul” și reduc colesterolul „bun” și trigliceridele, care sunt grăsimi periculoase din sânge
  • Colesterolul are un efect negativ asupra sistemului cardiovascular, apar blocaje ale vaselor de sânge și riscul de accident vascular cerebral și atac de cord crește semnificativ.
  • Conform diferitelor studii, uleiul de palmier, care a fost supus unui tratament termic, devine cancerigen și este cauza multor tipuri de cancer.

Un lanț de supermarketuri din Marea Britanie a interzis deja utilizarea uleiului de palmier în produsele produse sub marca sa. Dar prognozele sunt atât interzicerea în masă a acestei grăsimi nu va duce la nimic bun, scrie Independentul.

Este otravă cu ulei de cocos?

Părerea unui om de știință de la Harvard

Trebuie doar să găsiți o altă grăsime vegetală care să o înlocuiască și cel mai probabil va fi ulei de soia. De asemenea, nu este privit favorabil, deoarece o parte din producție este modificată genetic. Și de parcă nu se poate găsi o ieșire din situație.