Postat pe sept. 20, 2017

dietă

Există nu numai uleiuri pure, ci și amestecate. Ambalajul spune adesea „ulei de măsline”, dar dacă studiem conținutul, rezultă că acesta este de fapt un amestec. În alte cazuri, pe pachet scrie „unt de arahide”, dar în colțul etichetei, cu litere mici, se adaugă că conținutul include ulei de floarea-soarelui. Toate acestea nu pot decât să ne încurce și să ne împiedice să facem alegerea noastră.

În India, din timpuri imemoriale, uleiul folosit în bucătărie depinde în mare măsură de sfârșitul gospodăriei. În Kerala, este ulei de cocos, în Andra și Rajasthan - ulei de susan, în nord-est folosesc ulei de muștar, iar în India Centrală și Gujarat - ulei de arahide. Culturi diferite au diete diferite și fiecare tip de ulei se potrivește perfect în bucătăria acestei regiuni. Dar toate acestea s-au schimbat în anii 1980, când au început să apară informații despre colesterol și boli de inimă. După cum îl recomandă medicii, uleiul de floarea soarelui câștigă popularitate. Astăzi, însă, totul este complet diferit. Multe tipuri de uleiuri din întreaga lume apar pe rafturile magazinelor alimentare și fiecare etichetă diferită oferă o nouă speranță pentru sănătate.

Unul dintre cele mai importante lucruri de reținut este că uleiul se comportă diferit atunci când este încălzit: își schimbă textura, culoarea, gustul și proprietățile nutritive. Când uleiul ajunge la punctul de fumat, multe substanțe sunt distruse și uneori se pot forma compuși nocivi. În plus, diferitele uleiuri au cantități diferite de grăsimi, grăsimi polinesaturate, mononesaturate și saturate.

Când a fost întrebată de un nutriționist indian important, dr. Shi Sharma, cât de mult ulei ar trebui să consumăm, ea a spus că cantitatea totală de ulei consumată pe zi nu trebuie să depășească 2 linguri de persoană. Să presupunem că am specificat cantitatea, dar ce zici de calitate? Să ne uităm la diferitele uleiuri vegetale și proprietățile lor

Ulei de floarea soarelui

Uleiul extras din semințe de floarea-soarelui se numește ulei de floarea-soarelui. Conține cantități mari de vitamina E, ceea ce o face excelentă pentru utilizarea în produse cosmetice.

Persoanele cu diabet trebuie să fie atenți la uleiul de floarea soarelui, deoarece acest lucru poate duce la niveluri ridicate de zahăr din sânge.

Ulei de cocos

Acest ulei conține grăsimi saturate. Studiile arată că dietele bogate în ulei de cocos cresc de fapt colesterolul total din sânge (LDL), precum și colesterolul HDL (bun) și, de asemenea, răspund bine la temperaturi ridicate.

Unt de arahide

Untul de arahide este o combinație bună de grăsimi mononesaturate și polinesaturate și se caracterizează printr-un conținut scăzut de grăsimi saturate rele. Aceasta este o opțiune universală de gătit, potrivită în special pentru mâncărurile asiatice gătite într-o tigaie.

Ulei de rapita

Nu cu mult timp în urmă, uleiul de rapiță putea fi găsit doar pe piețele indiene, dar acum este în supermarketurile din aproape toate țările. Uleiul de rapiță produs din semințe zdrobite este considerat unul dintre cele mai utile dintre uleiurile vegetale. Acest tip de ulei este considerat o alternativă sănătoasă, deoarece este bogat în grăsimi monoinsaturate și omega-3.

Ulei de masline

Dacă utilizați ulei de măsline în mod regulat, veți obține grăsimi monoinsaturate, ceea ce va ajuta la reducerea riscului de boli cardiovasculare și cancer de sân datorită faptului că grăsimile mononesaturate scad colesterolul. Uleiul de măsline completează strălucitor orice fel de mâncare mediteraneană, paste sau risotto. În plus, acest unt este cea mai bună alegere pentru prepararea gustărilor, precum ouă sau clătite.

Ulei de măsline extra virgin

Extra Virgin este un adevărat favorit. Este fabricat din primul ulei de măsline, care este stors din măsline, deci este plin de antioxidanți, precum și polifenoli, care sunt necesari pentru o inimă sănătoasă.

Ulei de orez

Nou, câștigă rapid popularitate. Este produs din stratul exterior (tărâțe) al bobului de orez. Experții în sănătate spun că este cel mai util ulei până în prezent.

Taratele de orez contin orzanol, care are un efect pozitiv asupra nivelului de colesterol.

Ulei de avocado

Acest ulei are un gust de nuci și este bogat în grăsimi monoinsaturate, precum și o sursă excelentă de vitamina D. Poate fi adăugat la salate sau maioneză, dar conferă, de asemenea, o aromă excelentă peștilor la grătar. Singurul dezavantaj este prețul său.

ulei de susan

Uleiul de susan este disponibil în două culori. Bricheta este versiunea mai ușoară a produsului. Este utilizat în India și Orientul Mijlociu și este fabricat din semințe neprăjite. Are un VCS moale și un punct ridicat de fumat. Uleiul de susan mai închis la culoare are un gust pronunțat și este folosit în bucătăria asiatică ca marinată sau pentru prăjirea cartofilor.

Ambele tipuri de uleiuri sunt bogate în grăsimi polinesaturate, dar nu trebuie încălzite prea mult timp. Uleiul de susan conține magneziu, cupru, calciu, fier și vitamina B6.

Ulei din semințe de struguri

Uleiul este stors din semințele de struguri rămase din producția de vin. Se crede că acest ulei conține mai puține grăsimi saturate și grăsimi mai utile. Are un gust blând. Se folosește pentru gătit și prăjit.

Niciun ulei nu conține toți acizii grași esențiali. Nutriționiștii spun că o schimbare constantă a diferitelor uleiuri este utilă deoarece saturează organismul cu acizii grași necesari de care avem nevoie, iar aceasta este o combinație rezonabilă de acizi grași mononesaturați, polinesaturați și acizi grași saturați.

Care este raportul optim dintre aceste grăsimi? Dieta trebuie să includă 20℅ grăsimi saturate, 30℅ grăsimi polinesaturate și 50℅ grăsimi mononesaturate. Aceasta include uleiurile naturale.

Prin urmare, amestecarea uleiurilor este cea mai utilă opțiune. De exemplu, puteți folosi ulei de măsline pentru paste și salate, ulei de floarea-soarelui pentru prăjire, ulei de susan pentru mâncăruri asiatice și, uneori - dacă aveți ocazia - adăugați un pic de rapiță sau ulei de orez pe listă.