Petrana Kalinin: Ascultăm clientul, de aceea suntem foarte apreciați

Restaurant Mavruda în Plovdiv își deschide porțile pe 11 iunie 2015. Mâncarea este un amestec de culturi diferite și este întotdeauna pregătită din produse proaspete, cu ierburi proaspete și condimente. Grădina are o suprafață de peste 4 acri și adesea întâmpină diverse sărbători - de la nunți la zile de naștere și botezuri. Chef Tsvetan Valkov este partener în bucătărie cu proprietarul Yavor Kalinin. Ideea pentru restaurant a fost dictată de pasiunea lui Kalinin pentru mâncarea sănătoasă.

plovdiv

- De ce și cum ați ales să începeți această afacere?

- Soțul meu a visat să dețină propriul restaurant. Gătit mereu sănătos, a aruncat cuptorul cu microunde acasă acum șapte ani. În Bulgaria avem atât de multe alimente utile și gustoase, încât nu este corect să folosiți semifabricate sau congelate. Ideea lui a fost să creeze un restaurant care să ridice nivelul culturii oamenilor, precum și să contribuie la schimbarea obiceiurilor lor alimentare. Sunt implicat în marketing și publicitate de zece ani și i-am promis soțului meu că îl voi ajuta cât pot. Lucrarea m-a adus mult mai adânc - și, dacă este necesar, ajut fiecare unitate.

Meniul nostru nu este plin de semifabricate sau de pâine. Este scurt, dinamic și îl schimbăm la o anumită perioadă pentru a oferi mâncăruri din produse proaspete de sezon. Nu avem congelatoare pline de mese gata, ci doar frigidere cu produse proaspete.

Sănătos înseamnă a găti cu produse și ierburi proaspete și în principal regionale pentru a da gustului și calității maxime preparatului. Încercăm să minimalizăm alimentele prăjite, chiar dacă folosim doar ulei de floarea-soarelui. În bucătărie realizăm toate sosurile necesare, marinate, chiar pesmet și coacem pâinea în fiecare zi cu multă dragoste în brutăria noastră.

- Ce te motivează cel mai mult?

- Clienții mulțumiți sunt cei care sporesc motivația în fiecare zi. Când la fiecare a doua masă sună să-i întâmpine pe bucătari și să le mulțumească că totul a fost grozav și teribil de delicios, iar vacanța lor a devenit fabuloasă. Acestea sunt lucrurile care te fac să mergi înainte.

- Cine sunt cei mai importanți oameni pentru succesul afacerii dvs.?

- Fiecare din echipa noastră este la fel de importantă - de la chelnerul care va prelua comanda și îl va ajuta pe client să aleagă cel mai bun fel de mâncare pentru el, prin bucătărie - cuibul creativ și inima restaurantului, până la igienist și grădinar. Nu există nimeni care să fie mai puțin important.

Cu toate acestea, inevitabil, clienții sunt cei mai importanți din această industrie, iar la noi acest lucru nu este doar un clișeu, ci un lider pentru întreaga afacere, care ne poate distinge. Ascultarea nevoilor specifice ale clientului și atenția la detalii îi fac pe oameni să ne evalueze diferit și să dorească să facem parte din cele mai intime vacanțe ale lor.

Echipa noastră este formată din 15 persoane, iar pentru mâncărurile originale ne bazăm pe bucătarul nostru Valkov, deoarece are mulți ani de experiență internațională și o viziune foarte clară a ceea ce este calitatea și mâncarea sănătoasă.

- Care sunt cele mai mari provocări cu care te-ai confruntat?

- Ceea ce voi spune este foarte banal pentru întregul sector - lipsa de personal tânăr. Echipa noastră este formată doar din tineri care doresc să dezvolte și să creeze ceva semnificativ în Bulgaria și le oferim spațiu pentru exprimare. Sunt de părere că acest lucru se poate întâmpla, dar au rămas foarte puțini profesioniști cu această credință. Nu avem nevoie doar de un bucătar, ci de o persoană tânără și energică, cu o viziune pentru dezvoltare și o viziune diferită de stereotip. Avem nevoie de o persoană care să fie fericită să găzduiască oameni și să îi servească, precum și oameni care iubesc mâncarea și gătesc ca și când ar avea oaspeți personali acasă. Din păcate, în Bulgaria oamenii au pierdut în masă cel mai important lucru - dragostea - dragostea pentru profesie, pentru oameni, pentru profesionalism și dezvoltare și fără dragoste știm cu toții că nu se întâmplă.

Din păcate, mulți oameni merg pe mare, de exemplu, pentru a câștiga mai mulți bani. Nu este întotdeauna cazul. Salariile noastre sunt mai mari decât media din oraș, dar adevărul este că pur și simplu nu există personal.

Văd că lucrurile se întâmplă și rămânem optimiști în ciuda dificultăților. Într-un fel sau altul, reușim să ne sporim echipa cu oamenii potriviți și să ne dezvoltăm, chiar dacă suntem atât de tineri. Uneori este o provocare să găsești produsele potrivite, deoarece prețuim calitatea mai mult decât prețul. În Bulgaria, unele dintre produse, în special cele exotice, sunt mai greu de găsit și, dacă există, nu este obișnuit, dar acestea sunt specificități cu care suntem obligați să ne ocupăm.

- Ce ai învățat despre acei ani ca antreprenor?

- În fiecare zi se învață lecții despre diferite lucruri. Trebuie să privim întotdeauna partea bună a lucrurilor. Oricât de negativ ar fi ceva, acesta conține întotdeauna ceva pozitiv. De aici venim. În afacerile dinamice, există situații stresante aproape în fiecare zi. Trebuie să puteți reacționa rapid și adecvat. Dacă vă răsfățați cu stresul și situația, lucrurile nu se vor întâmpla.

- Cum vă imaginați afacerea în 5 ani?

- Ca un lanț internațional de restaurante de succes. Acum un an și jumătate, am stabilit acest lucru în planul general - deschiderea de noi site-uri. Totul este o chestiune de timp, echipa potrivită și locul potrivit, rugându-ne doar pentru a fi sănătoși, pentru a face ceea ce înțelegem și putem face, și mai ales - ceea ce facem cu dragoste.

* „24 de ore” este partener media exclusiv al campaniei „Ziua Antreprenorului METRO”. Coloana prezintă antreprenorii bulgari și este implementată cu asistența Metro Cash și Carry Bulgaria