hrana

Zaharul a fost declarat de mult timp moartea albă și toată lumea este convinsă că grăsimea te face obeză. Și oamenii preocupați de alimentația sănătoasă sunt atrași de așa-numiții. prajituri "dietetice", gem cu fructoza, guma de mestecat cu xilitol, ceai cu indulcitor, lapte cu 0% grasime.

În zilele noastre, grăsimea și zahărul sunt considerate în mod tradițional drept inamicii unei siluete subțiri și ale unui corp sănătos, dar înainte de a decide care este mai bine: un produs degresat cu zahăr sau un produs cu grăsime fără zahăr, merită să înțelegem ce este ascuns în el .nar. produse „ușoare”.

Pentru grăsimi
Produsele degresate sunt de fapt diferite - de la produsele cu conținut scăzut de grăsimi până la complet fără grăsimi. Produsele lactate, care într-adevăr conțin mai puține grăsimi animale decât altele, sunt de cele mai multe ori degresate. La prima vedere, cel puțin conform opiniei predominante, utilizarea unui produs fără grăsime este o garanție a sănătății și a unei figuri bune. Dar există câteva trucuri:

1. Skim nu înseamnă dietă
Corpul uman este conceput astfel încât să fie cele mai delicioase alimente grase. Prin urmare, produsele fără grăsime arată ca proaspete - nu saturați. Pentru a-i face mai gustoși, producătorii măresc conținutul de zahăr și alți carbohidrați din ei (prin urmare crește caloriile), ceea ce nu îi face mai utili. Se știe că cantitatea în exces de carbohidrați se umple nu mai puțin de grăsimi. Cercetările confirmă faptul că un corp fără grăsimi transformă cantități mari de carbohidrați în grăsimi - pentru depozitare.

2. Mărimea contează
Consumatorul mediu consideră că, cu cât produsul este mai degresat, cu atât poate fi consumat mai mult. Produsele degresate satisfac slab foamea și măresc pofta de mâncare (alimentele grase se satură foarte eficient), astfel încât în ​​realitate iluzia că se consumă produse utile este combinată cu foamea naturală constantă. Trecând la produse cu conținut scăzut de grăsimi, estimăm că mâncăm de două ori mai mult decât dacă am fi urmat o dietă obișnuită.

3. Nu există viață fără grăsime
În ciuda tuturor miturilor și faptelor existente, grăsimea este vitală pentru corpul uman. Sunt implicați în formarea hormonilor și a acizilor biliari. Deficiența lor prezintă un risc de impotență la bărbați și tulburări ale sistemului reproductiv la femei și, de asemenea, agravează starea pielii și a metabolismului. Unele vitamine (A, D, E, K) sunt liposolubile, adică. pur și simplu nu sunt digerați fără grăsime.

4. Grăsimi false
În industria alimentară, există înlocuitori de grăsimi care conțin mai puține calorii. Moleculele acestor compuși sunt prea lungi și, prin urmare, nu sunt absorbite de organism. Înlocuitorii de grăsime nu se vând în magazine - sunt folosiți la fabricarea chipsurilor, a prăjiturilor congelate, a produselor degresate. Utilizarea unor substituenți duce la o tulburare, alții interferează cu absorbția vitaminelor, iar alții sunt în sine inofensivi, dar în schimb contribuie la supraalimentarea.

Pentru zahăr
Înlocuitorii zahărului, care sunt mult mai populari decât toate produsele fără grăsime, se împart în două grupe.

Primul include fructoză naturală, sorbitol, xilitol, siropuri de fructe și alți 16 compuși. Acestea, la fel ca zahărul, sunt destul de bogate în calorii, iar gradul lor de dulceață depășește zaharoza cu 1,5 până la câteva mii de ori.
Al doilea grup include îndulcitori sintetici sau aditivi alimentari: zaharină, aspartam, acesulfam, ciclamat, sucraloză și altele. Sunt în medie de o sută de ori mai dulci decât zaharoza, dar majoritatea nu conțin calorii. Dulceața crescută le face preferate de producătorii de alimente și lipsa de calorii - pentru persoanele care doresc să slăbească.

Nutriționiștii și medicii sunt convinși că utilizarea zilnică a 100 g zahăr nu dăunează sănătății umane. Cu toate acestea, controversa cu privire la pericolele înlocuitorilor de zahăr nu dispare și este foarte dificil pentru consumator să facă alegerea corectă.

Cei mai renumiți înlocuitori ai zahărului sunt:
1. Fructoza, care este un produs absolut natural conținut în fructe. Este mult mai dulce decât zahărul (zaharoza) și vă permite să reduceți ușor conținutul caloric al produselor. Fructoza este utilă atât pentru copii, cât și pentru adulți, procesarea acesteia nu necesită insulină și, prin urmare, este potrivită pentru diabetici. În comparație cu zahărul, reduce probabilitatea apariției cariilor dentare cu 30%. Vătămarea cauzată de fructoză poate fi doar una - cantitatea sa excesivă contribuie la creșterea în greutate.

2. Xilitolul (E967) și sorbitolul (E420) sunt înlocuitori de plante pentru zahăr. Sunt mai puțin dulci decât zahărul, dar sunt bogate în calorii. Acestea sunt utilizate în producția de produse în principal pentru diabetici.

3. Zaharina (E954) este de 500 de ori mai dulce decât zahărul. A fost unul dintre primii înlocuitori ai zahărului, creat la sfârșitul secolului al XIX-lea. Inițial, a fost utilizat pe scară largă în industria alimentară, dar apoi a fost chiar interzisă în unele țări. În prezent, este permis în Europa, cu condiția ca aceasta să spună în mod explicit „cauzează cancer la animalele de laborator”. Consecințele exacte ale utilizării zaharinei la oameni nu se pot spune încă cu exactitate, dar dacă exagerați, alimentele îndulcite capătă un gust amar neplăcut. Doza zilnică sigură este de 5 mg pe 1 kg de greutate corporală.

4. Ciclamatul (E952), care este de 30 de ori mai dulce decât zahărul și este utilizat pentru neutralizarea gustului amar al zaharinei, este considerat cancerigen și este interzis în multe țări, inclusiv în Statele Unite. Nu este recomandat femeilor însărcinate, copiilor și persoanelor cu boli de rinichi. Norma recomandată este de 11 mg pe 1 kg de greutate corporală.

5. Aspartamul (E951) este baza dulce a tuturor produselor carbogazoase „ușoare” și este cel mai popular substitut pentru zahăr în industria alimentară. Controversa care îl înconjoară este legată de metanol, un produs al aspartamului descompus care este transformat în formaldehidă (unul dintre cancerigenii clasei A). Majoritatea oamenilor de știință consideră că, cu doza potrivită (30-40 mg pe 1 kg de greutate corporală), aspartamul nu poate provoca cancer, deși utilizarea sa pe termen lung duce la insomnie și dureri de cap. Este interzis copiilor sub 4 ani.

6. Acesulfamul K (E950), care este de 200 de ori mai dulce decât zahărul, nu și-a stabilit încă reputația. Este cel mai adesea utilizat într-un amestec cu aspartam - primul oferă dulceața instantanee, iar al doilea - senzația de dulceață după aceea. Se știe că provoacă alergii și, prin urmare, doza zilnică recomandată este de aproximativ 8 g pe 1 kg de greutate corporală.

7. Sucraloza (E955) este cel mai sigur și mai scump înlocuitor artificial al zahărului, care este potrivit și pentru copii și femeile însărcinate. Norma zilnică este de 5 mg pe 1 kg de greutate corporală. Datorită costului ridicat, sucraloza este greu utilizată în industria alimentară și nu este vândută în farmacii.

În mod ciudat, cercetările moderne arată că înlocuitorii cu zahăr cu conținut scăzut de calorii cresc șansele de a se îngrășa. Organismul, primind un semnal gustativ pentru aportul de gem (adică glucoză), „activează” producția de insulină pentru procesarea acesteia. Dar nu există glucoză în înlocuitori. Și fără calorii. Organismul înșelat, creat pentru a primi energie, începe să o ceară cu o forță redublată, adică. o persoană se confruntă cu un atac sever de foame. Drept urmare, mănâncă mai mult decât ar mânca în mod normal, fără să-și irite apetitul cu înlocuitori dulci.

Prin urmare, vă sfătuim: pentru a nu vă dăuna sănătății, nu vă privați de dulciuri, dar pentru a nu suferi de supraponderalitate, controlați cantitatea de alimente consumate și alegeți produse naturale mai degrabă decât artificiale.