Expert medical al articolului

Varza de Bruxelles (latina Brassica oleracea), așa cum ar trebui, aparține familiei de varză - cruciferă. Dar varza sălbatică nu este, deoarece este extrasă din frunzele de varză, care în Evul Mediu au crescut la periferia Bruxelles-ului.

pentru

În axile frunzelor lor se abat de la trunchi, care în primul an încep să apară frunze mici, care sunt distorsionate într-o furculiță în miniatură (știuleți). O plantă poate forma până la 70 kochanchikov, a căror dimensiune nu depășește 4 cm în diametru.

Varza de Bruxelles a devenit o adevărată mândrie națională a belgienilor, la urma urmei, au creat acest tip de cultură de legume în secolul al XVII-lea. Numele „Bruxelles” este considerat a fi opera naturalistului suedez și creator al unui sistem unificat de clasificare a florei și faunei lui Carl Linnaeus. Și prima mențiune a acestei varze se referă la prima treime a secolului al XIX-lea. În același timp, a început să crească în Olanda, Franța și Germania. Apoi au venit fermierii britanici, urmați de legumicultorii americani și canadieni.

Soiul de varză de Bruxelles este prezentat destul de larg: de la selecțiile olandeze de Boxer și Dolmik, soiurile cehe Zavitka și Casio la soiul german Rosella. Cultivatorii de legume din întreaga lume cultivă, de asemenea, soiuri fructuoase de varză de Bruxelles precum Machuga, Rudnev și Fregata. Și în Turcia soiurile sunt soiurile Stars, Brilliant, Oliver și Maximus.

Proprietățile varza de Bruxelles - invidia tuturor legumelor

Ce apreciem cel mai mult în legume? Vitamine și sărace în calorii. Și, desigur, gustul. Deci gustul varza de Bruxelles este recunoscut de gurmanzi ca fiind rafinat. Conținutul caloric de varză de Bruxelles este redus: 100 g dau 32-35 kcal. În varza de Bruxelles conțin: fibre (până la 1,7%), proteine ​​(până la 5,5%), carbohidrați (fructoză, glucoză, zaharoză - până la 5,4%), foarte puțin amidon (0,5%).

În comparație cu ceilalți membri ai acestei „clanuri familiale” a plantelor, proprietățile benefice ale varza de Bruxelles - în ciuda aspectului minuscul al coșinilului său - s-au dovedit a fi mai mari decât varza albă obișnuită. De exemplu, dacă 100 de grame de varză obișnuită conțin până la 30 mg de vitamina C (acid ascorbic), atunci în aceeași cantitate de la Bruxelles - 85 mg! Conform conținutului acestei vitamine, varza de Bruxelles este superioară spanacului, căpșunilor, portocalelor, lămâilor și cepei verzi.

În plus, varza de Bruxelles este reprezentată de vitaminele tiamină (B1), riboflavină (B2), piridoxină (B6), acid folic (B9), niacină (PP). Apropo, vitamina PP reglează nivelul colesterolului din sânge și normalizează metabolismul proteinelor din organism. Așadar, nu întâmplător, varza de Bruxelles a devenit faimoasă ca produs dietetic. Cum să utilizați varza de Bruxelles pentru pierderea în greutate, citiți mai departe. Și continuăm să dezvăluim toate vitaminele și alte proprietăți benefice ale varza de Bruxelles.

Astfel, floquinona (vitamina K) din Bruxelles germinează 29 mg (sau 177 μg) la 100 g de produs. Și acest lucru este foarte bun, deoarece vitamina K este foarte importantă pentru coagularea normală a sângelui, precum și pentru sinteza proteinelor osoase în osteocalcină. Această vitamină și, prin urmare, varza de Bruxelles, contribuie la formarea oaselor și ajută la prevenirea osteoporozei.

Varza de Bruxelles este bogată în macro și micronutrienți, inclusiv în principal potasiu, fosfor și calciu. Suficient în această legumă sodiu, magneziu, mangan; există fier, cupru, zinc, iod, nichel și seleniu. În mod surprinzător, aparține compoziției biochimice a germenilor de pe lista de Bruxelles de aminoacizi: izoleucină, leucină, lizină, metionină, cisteină, fenilalanină, tirozină, treonină, valină, arginină, alanină, acid aspartic.

Beneficiile varza de Bruxelles pentru sănătatea umană

Această bogată compoziție biochimică a acestei culturi vegetale impune respect și confirmă beneficiul incontestabil al varza de Bruxelles pentru sănătatea umană.

Varza de Bruxelles, cu conținut ridicat de potasiu, este extrem de utilă pentru cei care suferă de boli ale sistemului cardiovascular, în special ateroscleroză, aritmie, boli coronariene și hipertensiune.

Acidul ascorbic, pe care o persoană îl primește din utilizarea varza de Bruxelles, reglează funcția multor sisteme corporale, stimulează metabolismul și procesul de hematopoieză și îmbunătățește sistemul imunitar și previne formarea cancerului.

Experții spun că sucul de varză de Bruxelles contribuie la procesul de refacere a funcțiilor pancreasului, astfel încât varza de Bruxelles cu pancreatită devine aproape ușoară. Cu toate acestea, ca și în cazul diabetului. Și utilizarea acestei legume în forma sa brută accelerează chiar vindecarea rănilor, iar varza de Bruxelles ocupă un loc onorabil în dieta prescrisă după operație.

Cu toate acestea, trebuie avut în vedere faptul că are varză de Bruxelles și contraindicații. Deci, nu îl utilizați pentru cei care au aciditate crescută a sucului gastric, care suferă de exacerbări ale tractului gastro-intestinal și flatulență. Dacă persoanele sunt diagnosticate cu enterocolită acută și dacă există antecedente de crampe intestinale sau peristaltismul intestinal este redus, atunci crema de la Bruxelles este contraindicată.

Foarte utile sunt și varza de Bruxelles pentru alăptare.

Pediatrii recomandă utilizarea varza de Bruxelles pentru bebeluși - ca primă momeală. Ca o completare a varza de Bruxelles sunt aproape ideale, deoarece nu provoacă aproape nici o reacție alergică și proprietățile sale benefice vor servi sănătatea bebelușului. Deci, la întrebarea dacă este posibil ca varza de Bruxelles să se dezvolte la copii, răspunsul este unul - este necesar!

Varza de Bruxelles pentru copii cu vârsta de până la un an este dată sub formă de supă de piure, în prepararea căreia se folosesc și cartofi, morcovi și dovlecei. Se poate face în întregime vegetal (umplut cu unt), dar îl puteți găti în bulion de pui. Pentru 1 cartof aveți nevoie de 1 morcov mic, o bucată de dovlecei de 100-150 g și 5-6 copeici de varză.

Întrebarea frecventă este: se pot hrăni mamele care alăptează? Acest lucru este posibil și necesar! Aceasta este o varză de Bruxelles foarte utilă cu alăptarea: tinerele mame vor avea mai multe vitamine în lapte, nu va exista constipație, iar culoarea feței obzaviduyutsya toți prietenii .

Această minunată legumă este utilă și în timpul sarcinii. Vitamina B9 (acid folic), care este bogată, este necesară pentru creșterea și dezvoltarea sistemului circulator și imunitar. Deficitul de vitamina B9 în timpul sarcinii (în special în stadiile incipiente) crește riscul de a dezvolta defecte ale tubului neural fetal, care cauzează sistemul nervos central al copilului.

Cum se gătește varza de Bruxelles: gătiți, prăjiți, coaceți

Răspundeți imediat la întrebarea cât de mult puteți găti varza de Bruxelles. Proaspăt - la 5 minute de punctul de fierbere al apei și înghețat - nu mai mult de 10 minute. În nici un caz nu poate măcina varza și atunci va dobândi un miros nu foarte apetisant și își va pierde culoarea și forma caracteristică. Unii bucătari, pentru a scurta timpul de gătit, fac o incizie superficială în talie pe vălul fiecărui cappuccino. Și tigaia în care este gătită nu este acoperită cu un capac, ci cu un prosop de bucătărie - astfel încât varza să nu fie amară .

Varza de Bruxelles este pregătită în moduri diferite. De exemplu, englezii fac adesea tocană, adică. Făină de la Bruxelles. Pregătiți acest fel de mâncare după cum urmează: 400 de grame de varză de Bruxelles iau 100 g morcovi (tăiați în cuburi mici) și mazăre verde și o ceapă (tocată mărunt). Toate felurile de mâncare timp de aproximativ 20 de minute în ulei vegetal (4 linguri). Mănâncă ca fel de mâncare independent sau ca garnitură pentru orice carne.

Cum pregătesc alți europeni varza de Bruxelles? De regulă, capetele de varză de Bruxelles au fiert mai întâi, apoi prăjite, înăbușite sau coapte. Brânza este un tovarăș culinar unic și practic inseparabil al varza de Bruxelles.

De exemplu, italienii înăbușiți varza de Bruxelles sunt gătite în acest fel. Lăsați varza proaspătă într-o cantitate mică de apă sărată până la „al dente”. Întindeți separat roșiile decojite cu condimente italiene (oregano, busuioc, chimen, salvie, mandjiram și ardei roșu). Apoi puneți totul într-o bucată și puneți-l pe foc timp de 15 minute. Se serveste apoi pe masa, se presara cu parmezan ras si nucsoara tocata.

Această rețetă este folosită pentru a prepara o coacăz popular francez din varza de Bruxelles. 400 g de varză de Bruxelles au nevoie de 150-200 de grame de brânză tare, 200 g smântână, grătar de pătrunjel 1, unt pentru a lubrifia forma, făină (sau pesmet), sare, piper negru măcinat. Blanch varza timp de 3 minute în apă clocotită cu sare, scurgeți apa. Așezați varza într-o tavă de copt (unsă cu unt și presărată cu făină sau pesmet). Brânza se rade pe o răzătoare, verdeața tocată mărunt cu un cuțit. Se amestecă smântână, brânză și legume, sare, piper și se amestecă bine. Masa rezultată este plasată deasupra varzei într-un singur strat și trimisă într-un cuptor preîncălzit timp de 25-30 de minute.

Dar o rețetă simplă (dar foarte gustoasă) pentru varza de Bruxelles cu brânză. Trebuie să fierbeți 500 de grame de varză (3-4 minute în apă sărată), scurgeți apa; apoi puneți varza în grăsime cu unt (sau tigaie), adăugați sare, piper. Se presară 150 g de brânză și se presară varză, apoi se coace la cuptor pentru 20 de minute. Dacă nu este timp pentru cuptor, vasul poate fi preparat cu succes într-o tigaie adâncă pe arzător (acoperită cu un capac cu 5 minute înainte de sfârșitul gătitului).

Puiul cu varză de Bruxelles este, de asemenea, un fel de mâncare foarte gustos. Pentru a-l prepara aveți nevoie de astfel de produse: 400 g varză de Bruxelles, 300 g file de pui 1 ceapă, 1 cățel de usturoi, mărar și pătrunjel, jumătate de pahar de lapte, 100 g brânză, 50 g smântână și ulei vegetal, o linguriță de făină.

Mai întâi trebuie să gătești varza: gătește-o 5 minute, aruncă-o înapoi în strecurătoare și toarnă apă rece peste ea. Acum mergeți la pui: tăiați fileurile cu paie și puneți-le într-o tigaie adâncă cu ceapă tocată mărunt, prăjită ușor într-un amestec de uleiuri. Prajiti puiul cu ceapa timp de 7 minute, apoi adaugati faina si amestecati bine. Apoi puneți brânza rasă acolo și fierbeți-o, amestecând, până când brânza se înmoaie. Următorul pas este să turnați laptele în pui și să gătiți până când sosul este omogen. Sare și piper, adăugați ierburi zdrobite și usturoi. Și acum trimitem varză de Bruxelles fierte în tigaie, amestecăm ușor vasul și îi mai dăm încă 5 minute să se înmoaie. Acest al doilea curs de înaltă calitate este delicios atât la cald, cât și la rece.

Nu necesită o salată specială de abilități culinare de varză de Bruxelles. Pentru prepararea sa, luați 350-400 de grame de varză de Bruxelles, sare, legume. Și pentru încărcare aveți nevoie de 2 linguri. Linguri de ulei de măsline, suc de jumătate de lămâie, 1 lingură. Lingură de zahăr, 2 linguri. Lingurați mărarul tocat mărunt și sare după gust. Varza de Bruxelles este fiartă, răcită, uscată, transferată într-un castron de salată și turnată cu un amestec pentru realimentare.

Dar rețeta pentru o salată de varză de Bruxelles crudă - cu mere și morcovi. 300 g varză de Bruxelles (tăiate felii subțiri pe kochanchiki), 200 g măr (miez și tăiate felii subțiri) și 100 g morcovi crudi (grătar). Acum puneți toate ingredientele în straturi și presărați pătrunjel deasupra. Dressingul pentru această salată se servește separat.

Puteți face supă de varză de Bruxelles cu chiftele. Într-o oală de 2 litri aveți nevoie de 2 cartofi, 350 g carne de vită măcinată, 200 g varză de Bruxelles, un bulb, un morcov mediu, foi de dafin, usturoi, sare, piper, patrunjel și ulei vegetal.

În carnea tocată adăugați usturoi înfășurat, sare și piper negru măcinat, faceți chiftele mici. Pe uleiul vegetal trecem ceapa și morcovii tăiați mărunt. Cartofii sunt tăiați în cuburi, varză - jumătăți. De îndată ce apa începe să fiarbă, punem cartofi, varză și morcovi cu ceapă, dafin și sare. După un al doilea fierbere, trimiteți chiftelele în supă și gătiți timp de aproximativ 20 de minute. În supă, se presară pătrunjel.

Piureul de varza de Bruxelles se prepara cu adaos de cartofi, praz si telina. Varza se fierbe separat de alte legume și acest bulion nu este folosit. Toate legumele sunt tăiate în bucăți mici și prăjite câteva minute în ulei de măsline într-o tigaie adâncă sau o cratiță. Apoi adăugați varză de Bruxelles fierte și totul continuă să fiarbă timp de aproximativ cinci minute. Se toarnă legumele prăjite cu bulion fiert și se fierb timp de 20 de minute. Ultima etapă a preparării varza de Bruxelles se face cu un mixer.

Varza de Bruxelles pentru slăbit

Și acum - dieta promisă de varză de Bruxelles sub deviza „Am avut trei zile verzi”. Cei care iubesc tot felul și dietele imposibile, experții sfătuiesc să încerce dieta expresă a varza de Bruxelles. Ei garantează că trei zile de o astfel de dietă vor facilita până la aproape 2 kg, iar în cinci zile veți putea scăpa de 4 kg. Pentru gătit mâncăruri dietetice adecvate ca varză de Bruxelles proaspătă și congelate.

Deci, varza din prima zi

  • Pentru micul dejun: 300 g varză de Bruxelles fierte, 1 felie de pâine din cereale, 50 de grame de brânză, ceai cu zahăr.
  • La prânz: supă de legume cu varză de Bruxelles, morcovi, țelină și ceapă. Un pahar de suc.
  • Pentru micul dejun: 200 g de varză de Bruxelles, un pahar de suc.
  • Pentru cină: 200 g varză de Bruxelles fierte.

A doua zi de varză

  • Pentru micul dejun: 250 g de varză de Bruxelles, ceai.
  • La prânz: 300 de grame de varză de Bruxelles și 100 g de pui fiert, ceai.
  • Pentru micul dejun de după-amiază: 1 măr sau 1 banană, un pahar de suc.
  • Pentru cină: 250 g varză de Bruxelles fierte, 1 felie de pâine din cereale.

A treia zi de varză

  • Pentru micul dejun: 250 de grame de varză de Bruxelles prăjite cu ciuperci (șampanie), ceai.
  • La prânz: supă de legume, salată verde (castraveți, roșii, legume), 1 felie de pâine, ceai.
  • Pentru micul dejun de după-amiază: 50 de grame de pâine, ceai, 1 măr sau pere.
  • Pentru cină: 300 g de varză fiartă, suc sau ceai.

[1]