Se știe că ibericii antici care locuiesc în Spania actuală au fost primii care au cultivat varză. Au numit varza „ashi”. A fost apoi transferat în Grecia, Egipt și Roma, apoi în alte țări. În primii ani ai noii ere, varza a devenit cunoscută slavilor din sud care trăiau în Peninsula Balcanică.

Varza era apreciată în special de grecii și romanii antici, care o serveau pentru sărbătorile fierte, cu diferite condimente, iar locuitorii din Egiptul antic o serveau ca o delicatesă delicioasă la sfârșitul mesei de prânz. Anticii credeau că varza are proprietăți curative, aproape că o considerau o hrană divină. Faimosul matematician grec antic Pitagora a scris: „Varza este o legumă care menține vigoarea constantă și starea de spirit veselă.” Sunt descrise o sută de tipuri de varză.

recuperare

Varza alba
Cea mai populară din Bulgaria este varza albă sau verde. Varza albă este o legumă cu gust excelent. Se utilizează pe tot parcursul anului, deoarece poate fi depozitat cu ușurință. Este bogat în aminoacizi, zaharuri, compuși de azot, săruri minerale și vitamine. Conține în medie 92% apă, de la 2,6 la 8% zaharuri, 1,4% proteine, 0,6% săruri minerale (potasiu, calciu, fosfor, sulf, sodiu, clor, magneziu, fier, urme de iod, mangan) precum și alte oligoelemente. Este important ca sărurile de potasiu să fie mult mai multe decât sărurile de sodiu. Acest lucru previne retenția de apă în organism. Cele mai multe proteine, zaharuri și vitamine sunt conținute în frunzele interioare și știulete de varză. Celuloza îmbunătățește peristaltismul intestinal și are un efect benefic asupra activității vitale a bacteriilor intestinale benefice. Este de aproximativ 0,8%. Varza conține, de asemenea, diverse enzime și vitamine. Vitamina C are în medie 40 mg%. Cantitatea sa în varză albă este la fel de mare ca și în citrice, motiv pentru care este foarte utilă, mai ales în anotimpurile de pericol ale unei epidemii de gripă. Vitamine B1, B2. se găsesc în cantități semnificative. Carotenul se găsește în principal în frunzele exterioare cu o nuanță verde. Phytoncides de varză au proprietăți de vindecare bactericide. Varza albă conține doar vitamina U.

Conținutul caloric foarte scăzut al varzei în combinație cu conținutul bogat de vitamine și săruri minerale permite utilizarea acestuia în dieta persoanelor supraponderale și obeze. Varza proaspătă este foarte importantă în dietă. În timpul tratamentului termic, pierde o parte semnificativă din vitaminele sale, iar acidul tartric conținut în acesta este distrus. Varza pierde cel puțin vitamina C atunci când se fierbe într-un abur acoperit.

Iarna varza acra este una dintre cele mai importante surse de vitamina C, caroten (prov. A), B1, B2, PP, K. Se păstrează dacă varza este depozitată într-o cameră răcoroasă și în suficientă saramură. În astfel de cazuri, vitamina C este păstrată până la 70-90% din cantitatea sa inițială. În varză întregi și în jumătăți tăiate, această vitamină importantă este de 1,5 ori mai mare decât în ​​cele tocate. Consumul de 230 g de varză acră asigură organismului 25% din vitamina B1 zilnică, 30% vitamina B2 și 65% caroten. Conține calciu, fier și o serie de alte oligoelemente, acizi organici. Varza este produsă sub influența bacteriilor lactice, care transformă zaharurile din varză proaspătă în acid lactic - principalul conservant. Prin urmare, în varză murată zaharurile sunt minime, iar în varza proaspătă sunt mai multe. Varza conține o serie de aminoacizi esențiali (triptofan, lizină, arginină, metionină, cietină etc.), precum și substanțe lipotrope (colină, betaină, inozitol.) Este recomandat ca mijloc de a ajuta digestia.

Un castron de varză albă gătită conține: 32 de calorii, 5,8 g de fibre, 7 g de carbohidrați și 36,4 g de vitamina C. Nu adăugați multă sare și, dacă gătiți varză murată, nu adăugați deloc sare.


varza rosie
Ca aspect, compoziție chimică și valoare nutritivă, varza roșie este cea mai apropiată de varza albă. Culoarea distinctivă roșu-violet a frunzelor sale este rezultatul coloranților conținuți în aceasta din grupul antocianinelor. A apărut după selecție în secolul al XVI-lea în Europa de Vest. Varza roșie conține în medie 90% apă, 6,2% carbohidrați, 2% proteine, 63 mg% vitamina C, vitaminele B1, B2, PP, acid pantotenic și altele. Este bogat în săruri minerale, în principal potasiu, calciu, magneziu, fosfor. Conține cantități mici de fier, iod, sodiu și altele. Varza roșie este folosită în principal în salate proaspete, garnisite cu ceapă, mere, ulei de măsline sau suc de lămâie. Depozitați bine.

varza chinezeasca
Este cultivat în toate părțile Chinei și recoltat iarna și primăvara. Chinezii îi cunosc și își folosesc calitățile nutritive. Varza chineză este bogată în mulți nutrienți și are un gust proaspăt și plăcut. Fiecare 100 g de varză chineză conține 37 mg de vitamina C, 265 mg de vitamina A (de 200 de ori mai mult decât varza rotundă obișnuită!), 140 mg de calciu, 50 mg de fosfor, precum și fier, magneziu, potasiu și vitamina B .

Brocoli
Broccoli este bogat în vitamina A și vitamina D. O jumătate de cană de broccoli gătit are 23 de calorii, 2,4 g de fibre, 2,3 g de proteine, carbohidrați 4,3 mg, beta-caroten, vitamina C - 49 mg, acid folic - 53,3 nanograme, calciu 89 mg, fier 0,9 mg și zinc 89 mg. O jumătate de cană de broccoli crud are 1,3 g de fibre/0,5 g solubile și 0,8 g insolubile /.

varză de Bruxelles
Varza de Bruxelles a fost selectată în Belgia în secolul al XVI-lea. Spre deosebire de majoritatea legumelor verzi, varza de Bruxelles este prea bogată în proteine. Nu conține întregul spectru de aminoacizi esențiali și acest lucru este compensat de consumul simultan de cereale. O jumătate de cană de varză de Bruxelles fierte conține 30 de calorii, 2 g de proteine, 7 g de carbohidrați, 2 g de carbohidrați, potasiu 247 mg, vitamina C - 48 mg, acid folic 47 micrograme și vitamina A 561 UI. Nu ar trebui să fie prea gătit în timpul gătitului. Procesarea sa nu trebuie să depășească 7-10 minute Cea mai bună metodă de depozitare a varza de Bruxelles este înghețarea.

Conopidă
Conopida este mai greu de cultivat decât alte tipuri de varză. O jumătate de cană de conopidă brută conține 1,3 g de fibre (0,5 solubile și 0,8 insolubile), iar o jumătate de cană de conopidă gătită conține 1,7 g de fibre (0,4 g solubile și 1,3 g insolubile).

În comparație cu varza albă, are o serie de avantaje, dar totuși utilizarea sa nu este răspândită în țara noastră, ca și în țările vest-europene. Compoziția chimică a conopidei este destul de diversă: aproximativ 90% apă, 2,2% proteine, 3,2% carbohidrați, 0,8% săruri minerale. Compoziție foarte valoroasă și vitaminică a conopidei: provitamina A, vitaminele B, acid nicotinic, vitamina C (în medie 70 mg%), acid pantotenic, vitamina K, acid folic. Compoziția minerală este, de asemenea, bogată - sodiu, potasiu, calciu, magneziu, fier, cupru, fosfor, sulf, clor. De asemenea, conține pectină, acid malic și citric. Pentru a limita extracția unora dintre ingredientele sale minerale și alte ingrediente solubile în apă, cel mai bine este să fierbeți conopida în abur sau într-o cantitate mică de apă.