varză

Varza roșie, cunoscută și sub numele de violet, aparține familiei cruciferelor, care include broccoli, varză de Bruxelles și varză. Este o varietate de alb popular, are o nuanță albastru-violet, frunzele sale sunt uneori violete. Culoarea sa se datorează cantității mari de substanță specială antocianină din compoziție. Are un gust similar cu varza verde. Legumele sunt utile pentru reducerea inflamației în organism, precum și pentru o inimă mai sănătoasă, funcția intestinală îmbunătățită și riscul mai mic de apariție a unor tipuri de cancer.

Beneficii pentru sănătate

1. Sursă bogată de nutrienți

O cană (89 de grame) de varză roșie crudă și tocată conține următoarele substanțe nutritive:

  • 28 de calorii
  • 1 gram de proteine
  • 7 grame de carbohidrați
  • 2 grame de fibre
  • Vitamina C - 56% din aportul zilnic recomandat *
  • Vitamina K - 28% *
  • Vitamina B6 - 11% *
  • Vitamina A - 6% *
  • Potasiu - 5% *
  • Tiamina - 5% *
  • Riboflavină - 5% *

Proprietățile vindecătoare ale acestei varietăți de varză se datorează conținutului de cantități mari de potasiu, magneziu, fier, enzime și fitoncide. În comparație cu albul, roșul este mai uscat, deci este mai bogat în nutrienți și vitamine. Phytoncides
în compoziție împiedică dezvoltarea bacililor tuberculoși. Chiar și în Roma antică, varza roșie era folosită pentru tratarea plămânilor
bolilor, iar în bronșita acută și cronică este folosită și astăzi.

2. Conține compuși puternici ai plantelor

Varza roșie este o sursă excelentă de antioxidanți și alți compuși benefici ai plantelor care ajută la protejarea împotriva deteriorării celulelor.

Conține proteine, celuloză, enzime și substanțe volatile. Legumele conțin de două ori mai multă vitamina C și de patru ori mai multă caroten decât varza obișnuită. Prezența antocianinei are un efect benefic asupra corpului uman, crescând elasticitatea capilarelor, normalizând permeabilitatea acestora. De asemenea, oprește efectele radiațiilor asupra corpului și previne leucemia.

Această legumă este unul dintre multele alimente care oferă niveluri foarte ridicate de antioxidanți. Este, de asemenea, o sursă bună de sulforafan, un compus bogat în sulf care se formează atunci când varza crudă este tocată sau piure. Acest compus este asociat cu multe beneficii pentru sănătatea inimii, are proprietăți anti-cancer.

Oamenii de știință au descoperit că femeile care mănâncă în mod regulat varză roșie nu suferă de cancer de sân sau procesul de boală este redus la 50%. Acest lucru se datorează faptului că varza conține substanța glucozinolat, care previne formarea celulelor canceroase, are rolul unui antioxidant.

3. Păstrează inima sănătoasă

Varza roșie conține compuși puternici numiți antociani. Ele dau acestei legume delicioase culoarea sa roșie sau violetă caracteristică. Antocianinele sunt pigmenți vegetali care aparțin familiei flavonoide. Multe studii au descoperit o legătură între consumul de alimente bogate în acest pigment și un risc redus de boli de inimă.

Se știe că inflamația joacă un rol major în dezvoltarea bolilor de inimă, iar efectul protector al antocianinelor împotriva acesteia se datorează probabil proprietăților lor antiinflamatorii. Varza conține mai mult de 36 de tipuri diferite de antociani puternici, ceea ce îl face o alegere excelentă pentru sănătatea inimii.

4. Întărește oasele

Această legumă conține numeroși nutrienți utili pentru oase, inclusiv vitaminele C și K, precum și cantități mici de calciu, mangan și zinc. O ceașcă (89 de grame) de varză crudă conține aproximativ 56% din necesarul zilnic al unei persoane de vitamina C, care este importantă pentru formarea oaselor și pentru protejarea celulelor osoase împotriva deteriorării.

5. Scade tensiunea arterială

Potasiul este un mineral și un electrolit important de care organismul are nevoie pentru a funcționa corect. Una dintre sarcinile sale principale este de a ajuta la reglarea tensiunii arteriale prin contracararea efectelor sodiului în organism. De asemenea, ajută la eliminarea excesului de sodiu în urină. De asemenea, relaxează pereții vaselor de sânge, scăzând tensiunea arterială. Deși atât sodiul, cât și potasiul sunt importante pentru sănătate, dietele moderne sunt bogate în sodiu și prea sărace în potasiu.

Varza roșie este o sursă excelentă de potasiu, care furnizează 12% din aportul zilnic recomandat într-o porție de 2 cani (178 grame). Se recomandă includerea produsului în meniul persoanelor care suferă de hipertensiune.

6. Îmbunătățește sănătatea intestinală

Există dovezi că varza roșie poate reduce inflamația intestinului și mucozita intestinală - o afecțiune în care leziunile se dezvoltă în intestin, adesea ca efect secundar al tratamentului cancerului.

Varza este o sursă bună de fibre, care menține intestinele sănătoase și ajută la digestia alimentelor mai ușor. Aproximativ 70% din fibrele din varză sunt insolubile. Ele ajută mâncarea să se miște mai ușor prin intestine, reducând riscul de constipație. Restul de 30% sunt solubili - furnizează hrană pentru bacteriile benefice care trăiesc în intestinul unei persoane. La rândul lor, aceste bacterii benefice produc acizi grași cu lanț scurt, cum ar fi acetat, butirat și propionat, care hrănesc celulele intestinale.

Studiile arată că acizii grași cu lanț scurt pot reduce inflamația și alte simptome ale
intestinelor, cum ar fi boala Crohn, sindromul intestinului iritabil și colita ulcerativă.

7. Se adaugă cu ușurință în dietă

Legumele pot fi consumate crude, fierte sau fermentate, precum și adăugate la diferite feluri de mâncare. Poate fi aburit și folosit pentru a face găluște sau coapte cu vin roșu, oțet, mere, morcovi și sfeclă pentru o garnitură parfumată. O altă opțiune este varza prăjită cu carne sau fasole sau servită drept garnitură pentru supe, salate și feluri de mâncare calde.

O alternativă este varza verde în prepararea salatei de varză, varză sau pentru a pregăti kimchi.

Contraindicații

Consumul de varză roșie este contraindicat în intoleranța individuală la legume. Frunzele exterioare și știuletele nu trebuie consumate, deoarece nitrații se acumulează în aceste părți ale plantei.

Datorită cantității mari de celuloză greu digerabilă, nu se recomandă consumul de varză crudă în afecțiunile tractului gastro-intestinal.