O parte integrantă a prânzului în săptămână sau a bucătăriei pentru weekend?

Din 22.05.2009, citiți în 7 minute.

Ce au în comun supele slabe, tocanele slabe și orezul cu legume la cuptor și au un loc în dietă? Dacă luați cinci minute pentru acest articol, nu veți găsi doar legăturile dintre mesele slabe, dar în scurt timp veți adăuga informații valoroase culturii dvs. de alimentație.

vase

Ce feluri de mâncare putem defini ca feluri de mâncare slabe de legume?

În bucătăria bulgară există multe și variate feluri de mâncare care se încadrează în categoria preparatelor cu legume slabe. Exemple de diversitate din categorie sunt feluri de mâncare precum: supe slabe, tocană slabă, risotto de legume, ardei umpluți, sarma slabă, musaca slabă, tocănițe și multe altele. La prima vedere, factorii unificatori sunt că nu conțin carne și produse din carne, toate sunt preparate cu o gamă strânsă de legume, leguminoase și cereale și sunt supuse mai multor tipuri de tratament termic. Examinând compoziția lor macro și micronutrienți în contextul profilului lor general, observăm alți factori unificatori, și anume că aceștia sunt:

  • Sursă primară sau secundară de carbohidrați cu indice glicemic și încărcare diferită. Cantitatea variază în funcție de produse și de conținutul de apă.
  • Ele sunt sursa principală sau secundară de fibre din dietă, iar cantitatea lor variază de la moderată la scăzută în funcție de porția produselor și de conținutul de apă.
  • Sunt o sursă proastă de proteine. Chiar și tocanele de leguminoase (linte, soia, fasole coaptă, arahide, naut), preparate cu o combinație de proteine ​​special calculată, nu pot înlocui proteinele animale din dieta unui sportiv activ fără a adăuga prea mulți carbohidrați în exces.
  • Includeți grăsimi moderate până la mari în dieta consumatorului.
  • Pregătește mult timp în comparație cu bucătăria rece: salate, sandvișuri, țesături cu produse primare etc.
  • Acestea conțin porțiuni moderate până la mari de minerale.
  • Acestea au un efect slab asupra aportului de vitamine al consumatorului datorită acumulării de pierderi în procesul de procesare a alimentelor.

Principalul lucru care distinge felurile de mâncare din grup este cantitatea de carbohidrați și apă, care includ în compoziția sa diferite feluri de mâncare slabe. Acest lucru are ca rezultat un grup de carbohidrați scăzut până la moderat și un grup de carbohidrați ridicat.

Mâncăruri slabe cu conținut scăzut până la moderat de carbohidrați

Acestea includ în principal produse bogate în apă și sărace în amidon:

  • Legume: în principal vinete, roșii, morcovi, gumă, ardei, sfeclă, fasole verde, varză, ceapă, praz, usturoi, legume cu frunze verzi precum urzici, doc, spanac etc.
  • Cereale: în cantități minime
  • Tocanituri: mazăre

Mâncăruri slabe bogate în carbohidrați

În compoziția lor, ca parte de masă, predomină alimentele cu un procent ridicat de conținut de amidon și un conținut mai scăzut de apă.

  • Legume: în principal cartofi, cartofi dulci, morcovi
  • Cereale
  • Tocanite: fasole coaptă, linte, naut, soia.

Caracteristica deosebită a felurilor de mâncare slabe cu legume este procesul de fierbere treptată, în care produsele sunt prelucrate în ordine strictă. Respectarea secvenței este pentru a obține un echilibru complet în tratamentul termic general al alimentelor. Acest lucru se realizează prin adăugarea mai întâi a legumelor rezistente în puțină apă și ulei (ulei de măsline) la gât sub un capac și mai târziu adăugarea verdeturilor care se înmoaie rapid. În cazul cerealelor, o prăjire scurtă într-o grăsime rezistentă la căldură este utilizată ca pre-tratament pentru a preveni decojirea lor în timpul gătirii sau coacerii ulterioare. Leguminoasele și unele legume (vinete etc.), pe de altă parte, sunt fierte de două ori și/sau înmuiate ore în șir pentru a scăpa de substanțele ușor toxice, dar cu gust amar conținute în ele.

Unde este locul mâncărurilor slabe în meniul dvs. și care ar trebui să fie porția lor?

Puțini oameni își pot lua timp pentru a-și pregăti propriul vas de legume slabe calculat de macronutrienți în zilele lucrătoare. De obicei, aceste preparate delicioase, dar lent de pregătit, sunt incluse în coloana „Bucătărie de weekend”. Cel mai bun moment pentru a mânca mese slabe cu un procent ridicat de carbohidrați și conținut scăzut de apă este prânzul. Aportul lor în porții mici în anumite diete este permis în micul dejun după-amiaza devreme.

  • Reducerea grăsimii: în porții mici la prânz (RBD/NVD);
  • Menținerea în formă: porții moderate pentru prânz (NVD) și porții mici după-amiaza (RBD);
  • Creșterea activă în greutate: porții mari pentru prânz, moderată până la mică, cum ar fi micul dejun după-amiaza devreme (RBD) și/sau cina devreme (VVD).

Preparatele din legume slabe cu carbohidrați slabi până la moderate oferă mai multă flexibilitate în meniu. Poate fi consumat cu excepția prânzului și a micului dejun de după-amiază, ca cină devreme și chiar târziu (VVD).

Cu ce ​​să combine mâncăruri de legume slabe pentru o masă completă?

Conform ideii unei diete echilibrate, felurile de mâncare slabe din legume ar trebui combinate cu alimente bogate în vitamine și proteine, care conțin cantități moderate de apă și fibre. Da, sunt așa:

  • Salate de carne, salate de ouă, salate de pește, salate cu brânză cu conținut scăzut de grăsimi și salate mixte;
  • Carne sau pește la grătar, prăjite în combinație cu garnitură de legume proaspete sau legume proaspete;
  • Dacă nu există altă opțiune, vă puteți îmbogăți dieta consumând o tabletă multivitaminică și un shake de proteine ​​(sau vafe cu conținut scăzut de carbohidrați) înainte de a începe cu un vas de legume slabe.
  • Posibila lipsă de carbohidrați este completată cel mai ușor cu consumul de pâine integrală cu un indice glicemic scăzut până la moderat.