Ingrediente: intestine de miel (sau cozi), 1.500 kg, bulion 300 ml (1 și 1/2 lingurițe), unt 125 g (1 plic), pastă de roșii 10 g (1 linguriță), făină 10 g (1 lingură) lingură), ardei rosu 5 g (1 lingurita), ceapa proaspata 2-3 buchete, menta 2-3 tulpini, patrunjel 1/2 buchet, sare dupa gust.

după gust

Intestinele se spală foarte bine în apă rece, împletite și aranjate într-o tigaie. Adăugați untul și pasta de roșii în bulionul care fierbe, apoi adăugați treptat făina amestecând. Umpleți intestinele cu sosul rezultat, presărați cu ardei roșu, ceapă tocată mărunt, mentă și pătrunjel și coaceți la cuptor până se termină. Când serviți, presărați sos.

BOLI DE MIEL ÎN COPIE
(Smolyan)

Produse: intestine de miel 1 kg, unt 100 g, piper roșu 5 g (1 linguriță), sare și piper după gust.

Intestinele de miel sunt spălate în apă din abundență, răsucite și spălate din nou, frecând cu sare pentru a îndepărta părțile mucoase. Sunt împletite și fierte în apă clocotită. Scoateți, presărați sare, piper roșu și negru și puneți-le într-o tigaie. Puneți untul tocat peste panglica din intestine.

Se coace într-un cuptor mediu până când este gata. Se servește cald, tăiat transversal.

RENICHI CU SOS DE ROSII

Produse: rinichi de vită 1 kg, ceapă 2 capete, unt (margarină) 1 plic, făină 20 g (2 linguri), pastă de roșii 10 g (1 lingură), vin alb 100 ml (1/2 linguriță), pătrunjel 1/2 grămadă, piper și sare după gust.

Rinichii se oparesc si apoi se clatesc cu apa rece. Tăiați fâșii, presărați piper negru și lăsați-l timp de 1 oră. Ceapa tocată mărunt se toarnă în unt. Se toarnă rinichii, se rostogolesc în făină și se toarnă sub un capac. Când sunt prăjiți, adăugați vinul, pasta de roșii dizolvată într-un pahar cu apă și sare. Se adaugă la foc mic. Vasul se servește stropit cu pătrunjel.

VITO STOMACH
(Chepelare)

Produse: burta de vita 1 kg, intestin subtire 250 g, unt 60 g (1/2 plic), ardei rosu 5 g (1 lingurita), sare si piper dupa gust.

Burtica se opareste, se razuie si se inmoaie in apa rece, apoi se spala foarte bine si se fierbe la foc mic pana se inmoaie. Se taie în pătrate, care sunt rulate în rulouri și înfășurate cu intestine subțiri, bine curățate și spălate în prealabil. Aranjați rulourile într-o tigaie unsă cu ulei, turnați puțină apă, presărați piper roșu și negru și coaceți la cuptor.

Se servește cu cartofi prăjiți.

FICATUL ÎN SOS PICANT

Ingrediente: ficat 1 kg, vin alb 400 ml (2 lingurițe), făină 20 g (2 linguri), unt 60 g (1/2 plic), bulion 400 ml (2 lingurițe), iaurt 100 g 1/2 ceașcă de ceai), murături 3 buc., pătrunjel, mărar, frunze de dafin și sare după gust.

Ficatul, fără tăiere, este umplut cu apă și 1 linguriță de vin, presărat cu sare și frunze de dafin. Se fierbe aproximativ 20-25 de minute.

Pentru sos, prăjește făina până se înregulează în ulei, adaugă vinul rămas și bulionul în care a fiert ficatul. Se amestecă și se adaugă iaurtul. Se lasă să fiarbă 10-15 minute. Adăugați castraveții tăiați mărunt, pătrunjelul și mărarul.

Ficatul este servit, tăiat felii și stropit cu sos.

FRACȚIE CU CEAPĂ

Produse: ficat de vită sau de porc 0,500 kg, ceapă 5-6 capete, morcovi 2-3 buc., Grăsime vegetală 50 ml (5 linguri), sare și piper după gust

Ceapa și morcovii se taie felii și se toarnă în ulei până se înmoaie. Ficatul este tăiat în felii subțiri. Presară sare și piper și aranjează ceapa și morcovii. Acoperiți și fierbeți timp de 15-20 de minute. Se servește cu salată sau murături.

LIMBA CU CARTOFI

Produse: limbă de vită 1 buc., Unt (margarină) 80 g (8 linguri), vin alb 100 ml (1/2 linguriță), frunze de dafin 1 buc., Chimen 5 g (1 linguriță), cartofi 1 kg, făină prăjită 10 g (1 lingură).

Limba se freacă cu sare și apoi se spală. Se fierbe în apă cu sare și se curăță în timp ce este încă cald. Se toarnă în jumătate de unt. Se adaugă vinul, 1 linguriță de bulion în care fierbe limba, frunza de dafin și o jumătate de linguriță de chimen. Se fierbe până se înmoaie. Tăiați felii. Se fierb cartofii, se taie felii, se sare și se presară cu chimenul rămas. Se toarnă uleiul rămas și se coace în cuptor. Sosul din limbă este îngroșat cu făina și lăsat să fiarbă câteva minute. Limba se servește cu cartofi, stropită cu sos.

FICAT OPRIT

Produse: ficat 1 kg, slănină 100 g, unt 100 g, vin roșu 100 ml (1/2 ceașcă de ceai), bulion 100 ml (1/2 ceașcă de ceai), frunze de dafin 2 buc., Piper negru, ienibahar și sare la gust.

Ficatul, fără tăiere, este preparat cu slănină și prăjit în unt. Se adaugă vinul, bulionul, frunza de dafin, boabele de piper negru, ienibaharul și sarea. Acoperiți și tocăniți la cuptor, stropit ocazional cu sos. Se servesc felii și stropite cu sos. Pentru garnitură - piure de cartofi și mazăre cu unt.

STOMAC FURTAT

Produse: burta de vita 1.500 kg, unt 125 g (1 pachet), piper negru 10 boabe, piper rosu 5 g (1 lingurita), frunze de dafin 2 buc., Vin alb 300 ml (1 si 1/2 lingurite), usturoi 15 cuișoare, sare după gust.

Burtica se curata, se spala si se taie bucati. Aranjați bucățile burticii într-o oală sau oală noroioasă, așezând bucăți de unt, căței de usturoi, frunze de dafin și boabe de piper negru între rânduri. Presară deasupra ardei roșu și toarnă vinul. Acoperiți vasul cu un capac, care se unge cu aluat și gătiți la foc mic timp de cel puțin 6-8 ore.

CAPAC CU FICAT

Ingrediente: ficat 600 g, ulei vegetal 100 ml (1/2 ceașcă de ceai), suc de varză 600 ml (3 lingurițe), făină 20 g (1 lingură), piper roșu și sare după gust.

Ficatul se spală și se taie în bucăți, care se rulează în făină și se prăjesc în grăsime, apoi se toarnă cu suc de varză și apă, se presară cu ardei roșu și se fierbe la foc mic până se fierbe. În cele din urmă, se adaugă sare după gust.

MINGI DE CRĂCIUN

Produse: ficat de porc 0,500 kg, carne de porc mai grasă 0,500 kg, ceapă 50 g (1 cap), unt 20 g (2 linguri), prosop (voal) 1 buc., Piper negru 10 boabe, sărat 1 tulpină, sare după gust.

Tocam marunt ficatul si adaugam carnea, taiata ca un kebab, ceapa tocata marunt si condimentele. Amestecul se sare, se amestecă bine și se pune în bile de aproximativ 200 g în voal. Vasul preparat astfel se pune într-o tigaie unsă cu unt și coaptă la cuptor, acoperită cu hârtie pentru a nu se arde.

FURT DE MAPI DIN PICIOARE DE PORC

Ingrediente: pulpe de porc 2-3 buc., Untură de porc 40 g (4 linguri), ceapă 2 capete, făină 10 g (1 lingură), ardei roșu 5 g (1 linguriță), pastă de roșii 10 g lingură), vin roșu 100 ml (1/2 ceașcă de ceai), ceapă mică 1 kg, morcovi 2 buc., Foi de dafin 1 buc., Usturoi 2-3 flavi, boabe de piper negru, sare după gust.

Pulpele de porc se despart pe lungime și se toarnă în 2 linguri de grăsime. Scoateți și fierbeți în ceapa grasă, tocată mărunt, apoi presărați făină și prăjiți ușor. Adăugați ardeiul roșu, pasta de roșii dizolvată în puțină apă și vinul. Puneți picioarele în sus și adăugați apă până când le acoperiți. Se adaugă sare și se fierbe la foc mediu. Ceapa se fierbe în restul de grăsime, împreună cu morcovii tăiați felii. Se adaugă la picioare. Adăugați frunza de dafin, piperul negru și usturoiul în cuișoare întregi. Se fierbe la foc mic timp de aproximativ două ore. Vasul se poate coace la cuptor.

POP STEAK CU STOMAC ȘI DAMAR

Produse: burtă de vită sau vitel și damar 1.500 kg, manină 100 g (1/2 ceașcă de ceai), ceapă 250 g (3-4 capete), pastă de roșii 20 g (1 lingură), roșii roșii 0,500 kg 6 buc.), Ceapa mica 1 kg, usturoi 2 capete, vin 200 ml (1 lingurita), lamaie 1/2 buc., Faina 10 g (1 lingura), ardei rosu 5 g (1 lingurita), frunza de dafin 1-2 buc., Patrunjel și sare după gust.

Burtica se spala bine si se fierbe la foc mare fara sare. Se prăjește ceapa tocată mărunt în o parte din grăsime, apoi se adaugă piureul de roșii. Pe măsură ce apa se evaporă, adăugați făina, ardeiul roșu, ceapa, pre-curățate și fierte în restul de grăsime, căței de usturoi și frunze de dafin. Amestecul se sare și se toarnă cu vin și bulion de burta. După fierbere, adăugați burta gătită, tăiată în bucăți mari. Acoperiți vasul și gătiți la foc mic. Când ceapa se înmoaie, adăugați roșiile roșii tocate grosier, lămâia feliată și pătrunjelul tocat mărunt.

PLIN MAI MIC
(Satul Vetren, regiunea Pazardzhik)

Produse: splină de vițel 1 buc., Carne tocată (carne de porc și vițel 1: 1) 750 g, ceapă 800 g, ardei roșu 3 g (1/2 linguriță), mentă, pătrunjel, ardei iute și sare după gust.

Splina se spală, după care se folosește un cuțit lung ascuțit pentru a face o incizie de la capătul mai gros spre interior, având grijă să nu se străpungă. Umpleți cu umplutură, pregătită din carne tocată, ceapă tocată mărunt, pătrunjel, mentă și ardei iute, boia și sare după gust. Coaseți cu fir puternic din deschidere, puneți-l într-o tigaie unsă și coaceți într-un cuptor scăzut timp de 1 și 1/2 - 2 ore. Într-un cuptor puternic, splina crapă și umplutura se scurge, motiv pentru care vasul are un aspect prost și un gust slab.

SHERDENCHE DE MIEL Umplut ÎN SHUMEN

Produse: cotlet de miel 1 kg (10 buc.), Miel 1 kg, ceapă proaspătă 4 ciorchini, orez 60 g (1 cană), unt 150 g (1 și 1/4 pachet), pătrunjel 1 ciorchine, mentă 1-2 tulpini, piper negru, boia și sare după gust.

Coșurile se spală foarte bine în apă rece, se sărează și se lasă să stea 10-15 minute, se spală din nou cu multă apă și se sără din nou, dar cu mai puțină sare.

În unele dintre grăsimi, fierbeți ceapa tocată mărunt. Când ceapa se înmoaie, adăugați mielul tocat, sărat și presărat cu boia. După ce carnea devine roșie, adăugați orezul curățat și spălat, iar 2-3 minute mai târziu 1 linguriță de apă. Când orezul se înmoaie, scoateți amestecul de pe foc, presărați piper negru zdrobit și menta tocată mărunt și amestecați bine. Bastoanele sunt umplute cu ea. Se aranjează într-o tigaie, se înfășoară marginile, se toarnă uleiul rămas, se presară cu boia și se coace într-un cuptor moderat fierbinte, devenind roșu pe toate părțile.

VITEZA CU LEGUME

Produse: ficat de vită 1 kg, morcovi 50 g (1 buc.), Mazăre verde 200 g (1 cană), ceapă 200 g (3-4 capete), pătrunjel 1/4 grămadă, unt 60 g (1/2 plicuri), slănină sărată 60 g (3-4 felii), roșii roșii 150 g (2-3 buc.), făină 20 g (2 linguri), lămâie 1/2 buc., sare și piper după gust.

Ficatul este spălat, apoi uscat cu un prosop uscat, străpuns (untură) cu bucăți de slănină, sărat și presărat cu boia.

Așezați mazărea și ceapa și pătrunjelul tocat mărunt în oala de gătit. Adăugați ficatul și turnați suficientă apă caldă pentru a acoperi legumele. Acoperiți vasul și gătiți la foc mic timp de aproximativ 1 oră.

Puneți făina în untul încălzit și prăjiți până devine aurie, apoi turnați sosul din vas. Adăugați roșiile feliate în sosul rezultat. După ce mai fierbe câteva minute, condimentați sosul cu suc de lămâie, sare dacă este necesar și scoateți-l de pe foc.

La servirea vasului, ficatul este tăiat felii, așezat în farfurii fierbinți și turnat cu sos, iar legumele sunt aranjate în jurul acestuia.

FURTĂ DE BURTE

Produse: carne de vită sau burtă de vită 1 kg, ceapă 1.250 kg, ulei vegetal 100 ml (1/2 cană), pastă de roșii 15 g (1 lingură), ardei roșu 5 g (1 linguriță), roșii 0,500 kg 5-6 buc. ), Frunze de dafin 1-2 buc., Ardei iute mici 3-4 buc., Pătrunjel și sare după gust.

Burtica se spală, se răzuiește și se fierbe la foc mare în apă nesărată.

În grăsime, tocați o parte din ceapă, tocată mărunt, apoi adăugați piureul de roșii, făina și ardeiul roșu. Amestecul se diluează într-un sos cu bulionul din burtă. Adăugați ceapa rămasă, felii, dafin, ardei iute, burta fiartă, tăiată în bucăți mici și sare după gust. După aproximativ 10 minute, adăugați roșiile roșii tocate mărunt. Vasul este gătit la foc mic. După ce se scoate de pe foc, se presară pătrunjel tocat mărunt.

FURTĂ DE BURTE

Ingrediente: burta 1 kg, rădăcini de supă 1 legătură, ceapă 3-4 capete, ulei vegetal (margarină) 4-5 linguri, făină 20 g (2 linguri), pastă de roșii 10 g (1 lingură), ardei roșu 5 g (1 linguriță), frunze de dafin 1 buc., brânză galbenă rasă 100 g (1/2 linguriță), boabe de piper negru, pătrunjel și sare după gust.

Se fierbe burta cu rădăcinile pentru supă și se taie fâșii. În grăsimea fierbinte, fierbeți ceapa, tocată mărunt, adăugați făina și prăjiți ușor. Adăugați piureul de roșii dizolvat în apă și ardeiul roșu. Se diluează cu bulion de burtă și se fierbe. Adăugați coaja, frunza de dafin, piperul și sarea după gust. Se fierbe la foc mic încă zece minute. Burtica se serveste presarata cu branza galbena si patrunjel.