Recomandarea pentru consumul de pește iar produsele din pește sunt de 30 - 40 g pe zi sau cel puțin 1 fel de pește pe săptămână. Peștele este o sursă de proteine ​​complete, care nu diferă de proteinele cărnii animalelor cu sânge cald. Datorită conținutului semnificativ mai scăzut de țesut conjunctiv, proteinele din pește sunt mai ușor de digerat în tractul gastro-intestinal și sunt absorbite mai repede.

trebui

În funcție de cantitatea de grăsime, peștii sunt împărțiți în trei grupe:

- Semi-grăsime - conținând 5-10% grăsimi (crap, rechin);

Grăsimile din pești sunt distribuite uniform în țesutul muscular și sunt reprezentate în principal de acizi grași polinesaturați biologic valoroși din familia omega-3. Se crede că principalul credit pentru reducerea riscului de boli cardiovasculare cu un consum crescut de pește este tocmai acești acizi grași.

Pestele este o sursă de minerale. În ceea ce privește conținutul de calciu și fosfor, acesta se clasează după lapte și produse lactate înainte de carne. Cantitatea de iod și fluor este semnificativă, în special la peștii marini, în timp ce produsele de origine terestră sunt relativ slabe în aceste oligoelemente.

Unul dintre cele mai valoroase produse ale faunei sălbatice sunt ouăle. Conținutul de colesterol este ridicat, ceea ce dă naștere la discuții. Important pentru valoarea nutrițională a ouălor este prezența în compoziția lor a vitaminelor A, D, B2, B12, acid folic, precum și a antioxidanților vitamina E, beta caroten (provitamina A).