Este posibil să reveniți la funcționarea „normală” a afacerii până la mijlocul anului 2021, prezice Ivan Madjarov, cofondator al Non.Blue

hibride

Ivan Madjarov are un master în economie și management al turismului și o diplomă de licență în administrarea afacerilor. După ce a petrecut câțiva ani în diferite funcții în companii din sectorul turismului, în 2014 a co-fondat Non.Blue catering & events. Discutăm cu domnul Madjarov despre procesele din industria de catering după pandemie și noile tendințe.

Domnule Madjarov, pandemia a afectat activitatea de catering? Care a fost cea mai mare lovitură pentru sector și au existat efecte neașteptate din criza coronavirusului?

Cu riscul de a părea pesimist de prisos, virusul și pandemia care a urmat au avut un impact negativ fără precedent asupra activității companiilor care organizează evenimente și asigură catering. Impactul se extinde în mod natural la întregul ecosistem - de la săli, prin catering, decor și transport.

În forma sa cea mai simplă: adunăm oameni într-un singur loc. Acest lucru în situația unui virus care se transmite ușor între indivizi este pe punctul de a fi imposibil. Desigur, măsurile introduse au limitat doar asta. Și, în ciuda impactului asupra muncii noastre, părerea mea personală este că aceasta a fost abordarea corectă.

Dar chiar și după ce măsurile sunt slăbite, așteptările mele de a reveni la operațiunile comerciale „normale” sunt la mijlocul anului 2021, având în vedere că până atunci există un vaccin funcțional și fără a include eventualele daune pe care le va suferi economia globală.

Pentru efecte neașteptate, pot încerca doar să extrag ceva pozitiv. Întreaga situație a venit extrem de neașteptat. Îmi amintesc de optimismul naiv al predicțiilor noastre pentru anul până la jumătatea lunii februarie. Și apoi a venit martie. În interesul adevărului, am reușit în timpul liber să optimizăm anumite procese din munca noastră, care trebuiau să fie mai eficiente. Așa cum a spus Abraham Lincoln, „Dă-mi șase ore să tai un copac și voi petrece primele patru ascuțind toporul”.

Am folosit această perioadă pentru a ne îmbunătăți afacerea, pentru a dezvolta idei noi, meniuri. Suntem gata.

Care sunt oportunitățile companiilor de catering de a reacționa în această situație? Cum ar putea fi diversificată afacerea?

Aceasta este o întrebare interesantă. Pe de o parte, știm de la Darwin că cei care se adaptează la schimbare supraviețuiesc. Pe de altă parte, nu cred că ne confruntăm cu acest tip de schimbare. În primul rând, a venit pe neașteptate, într-o clipită și cu o putere extraordinară. În al doilea rând, este aceasta o schimbare durabilă? Va lăsa o urmă asupra lumii în viitor?

Dacă îmi permiteți să folosesc o metaforă, părerea mea este că aceasta este o furtună aceră pe care trebuie să o lăsăm și apoi să reparăm casa, nu este nici suficient timp, nici o nevoie pe termen lung de a construi un buncăr.

Acest lucru nu înseamnă că nu ar trebui să luăm măsuri care să corespundă situației pentru a face evenimentele noastre cât mai sigure posibil pentru oaspeți și pentru noi.

Putem contura câteva idei potențiale relevante acum și care ar rămâne așa: evenimente hibride și bufete cu mini-mâncăruri operate de bucătari.

Multe evenimente din zorii pandemiei, aici și în întreaga lume, au migrat în spațiul cibernetic cu diferite grade de succes. Dar, în ciuda succesului fragil al unora dintre aceste evenimente, când oamenii au fost blocați în casele lor, nu au reușit să se stabilească ca standard. Furnizorii de servicii din întreaga lume lucrează de ani de zile, dar mai ales în ultimele 6 luni pentru a aduce experiența virtuală cât mai aproape posibil de trăit, dar din punct de vedere tehnologic nu am ajuns încă la realitatea din lumea science-fiction a „Ready Player One” (Ernest Klein), de exemplu.

După 6 luni de muncă, întâlniri, învățare, evenimente care chiar și contacte sociale prin diverse platforme de webinar, oamenii de chat video au dezvoltat așa-numita „oboseală a webinarului”. Aceasta, precum și însăși natura naturii umane - suntem ființe sociale cu 5 simțuri și trebuie să fim împreună, stimulând nu numai vizual pe noi înșine, ci și cu atingere, aromă, gust, este motivul percepției mai puțin răspândite a forma evenimentelor virtuale. Cu toate acestea, ele aduc cu ele calități care, în special odată cu dezvoltarea tehnologiei, pot adăuga valoare experienței participanților pentru viitor.

Prin urmare, cred că evenimentele hibride (o combinație de live și virtual) vor fi mai frecvente în viitor.

Și despre bufete. Trebuiau redescoperiți înainte de 2020. Căutăm opțiuni de inovare a acestui instrument de câțiva ani. Am creat bufete verticale, bufete interactive, bufete "food experience" și cele cu mini-mâncăruri, operate de bucătari.

Acesta din urmă sa dovedit a fi o soluție bună pentru evenimentele aflate într-o situație de pandemie.

Cred că această tendință - de a evita bufetul standard, va continua să se dezvolte în viitor. Cel puțin în industria evenimentelor.

Idei suplimentare care atrag interesul sunt: ​​evenimente box, mese virtuale, cursuri de gătit online/bartending/barista. Este posibil ca acestea să nu fie semnificative în sine, dar combinate cu o strategie generală cu activitatea de bază pot fi utile.

Ceva pe care nu îl ating complet în mod intenționat, deoarece subiectul necesită o analiză mai aprofundată, este furnizarea de alimente către case. Pe scurt - pentru mine aceasta este o afacere complet diferită care necesită infrastructură, operațiuni și marketing diferite.

Viața economică din țară a revenit deja la cursul său (aproape) normal. Cum stau lucrurile în sectorul dvs., există o redresare?

„Aproape” este cheia. Unele dintre evenimentele corporative au loc, dar în principal în formate mai mici. Companiile sunt, în general, prudente, în special cu privire la evenimentele mari. Și acest lucru este de înțeles. Un eveniment important necesită planificarea cu luni în avans, timp și efort din partea clientului și organizatorilor și, desigur, un buget. Dar știe cineva în ce situație vom fi peste 3-4 luni?

În evenimentele personale, pare să existe mai multă mișcare, atât ca intensitate, cât și ca scară.

În acest sens, pe bună dreptate, mulți oameni continuă să își facă griji cu privire la evenimentele mari și la consumul de alimente și băuturi. Care sunt principalele elemente pentru organizarea unor evenimente fizice mai sigure?

În luna mai, am făcut o analiză aprofundată a măsurilor care ar fi (apoi planificate pentru ele) luate de colegii din Europa de Vest și Statele Unite pentru evenimente mai sigure. De asemenea, am ținut cont de prescripțiile Ministerului Sănătății, BFSA și OMS și am creat un „Manual pentru crearea unor evenimente mai sigure în 2020”. Pe baza acestuia, ne-am actualizat procesele după ce restricțiile au fost relaxate. Pot rezuma principalele elemente după cum urmează:
- Schimbarea proceselor în planificare și implementare
- Modelarea mediului
- Să fim cu toții pe o singură pagină

Când suntem în procesul de planificare a evenimentului, trebuie să adăugăm două straturi suplimentare care pot fi distilate la următoarele: pregătirea măsurilor și comunicarea acestora către părțile interesate. Măsurile sunt legate de două componente principale: distanța socială și igiena personală, adică. să creeze organizația astfel încât mediul să permită distanța și materialele igienice și de protecție să fie ușor accesibile tuturor.

Începem prin a alege o locație. Trebuie să fie suficient de mare pentru a permite distanța cu posibilitatea aerului proaspăt. În acest sens, când vremea permite, spațiile deschise sunt foarte potrivite. Analizăm unde sunt punctele cu potențiale mulțimi de oaspeți - spații înguste, coridoare, cozi, zone de mare interes. Folosim tehnici de control al traficului. Tragem trasee care minimizează șansele de întârzieri și clustere în anumite puncte.

Este recomandabil să furnizați un angajat sau un ghid de gazdă pentru a ghida oamenii în zonele cu trafic intens. Este obligatoriu să se ofere posibilitatea dezinfectării și igienei oaspeților în locuri bine alese, unde vizitatorii au acces la dezinfectant, prosoape de unică folosință și, eventual, măști.

Comunicarea este cheia. Măsurile sunt irelevante dacă nimeni nu le urmează. Este la fel de important ca oaspeții noștri să știe ce am făcut pentru a ne simți în siguranță în mâinile lor, precum și pentru a avea instrucțiuni clare cu privire la ceea ce ar trebui să urmeze singuri.

În calitate de organizator de evenimente, responsabilitatea pentru selectarea subcontractanților, performanța acestora și preocuparea lor pentru siguranța generală este în mâinile noastre. Trebuie să ne asigurăm că suntem cu toții pe aceeași pagină trimițând partenerii noștri, confirmându-le angajamentul, recomandările și regulile noastre pentru o muncă sigură.
Echipa trebuie să fi trecut controlul zilnic și instrucțiuni suplimentare în timp util, cu informații și măsuri generale, precum și detalii specifice referitoare la evenimentul specific.

Acestea sunt măsurile mai liberale care trebuie luate. Cele mai stricte pot fi controlul oaspeților și măști obligatorii și în aer liber. Dar într-o oarecare măsură introduse, aceste măsuri mai stricte contravin obiectivului organizării evenimentului în ansamblu.

Și oamenii sunt mai precauți din punct de vedere financiar atunci când vine vorba de organizarea de evenimente, având în vedere situația economică?

Sincer, este încă dificil să se distingă sursa inițială de precauție în acest moment. Fie din motive de sănătate/organizație sau din buget. Mai degrabă, este un amestec al celor două și, în cazuri diferite, este în proporții diferite.

Unul dintre efectele economice ale crizei coronare a fost creșterea șomajului. Cu toate acestea, acest lucru poate fi un plus pentru unele companii, deoarece oferă mai multe oportunități de a găsi personal. Ce zici de recrutarea de persoane pentru evenimentele tale - acum este mai greu sau mai ușor?

Din păcate, munca noastră nu este în volume care implică recrutarea unui număr mare de oameni. Mai exact, am avut norocul de-a lungul anilor să întâlnim tineri profesioniști cu care suntem împreună de 4-5 ani și munca noastră comună continuă.

Statul a fost implicat prin asistență financiară pentru a sprijini o serie de sectoare și întreprinderi. Cum stă acest lucru în ceea ce privește serviciile de catering? Cunoașteți exemple din străinătate?

Am aplicat pentru proiectul „Depășirea lipsei de fonduri și a lipsei de lichiditate, care a avut loc ca urmare a focarului epidemic de COVID-19”, Programul Operațional „Inovare și competitivitate”. Așteptăm feedback-ul lor.

Reducerea TVA, deși se aplică unor servicii de catering, nu constituie o scutire în special pentru munca noastră. Afacerea noastră este alcătuită din 90% evenimente corporative, în cazul în care o factură cu 9% TVA menținând în același timp aceeași sumă finală implică o creștere a sumei nete.

De la colegii din industria restaurantelor, înțeleg că funcționează bine pentru ei.

Nu am informații despre exemple din străinătate. Deși am participat la mai multe întâlniri virtuale cu colegi din întreaga lume despre viitorul afacerii noastre, discuția sa concentrat asupra a ceea ce ar trebui să facem, nu am discutat despre ajutorul de stat.

Care sunt noile tendințe din industria de catering - oferte exclusive sau mai multe oferte bugetare?

Ofertele exclusive ar trebui să fie întotdeauna actualizate. Afacerea noastră în sine necesită acest lucru. Fiecare client are o idee și obiective unice și ar trebui să urmeze sugestiile noastre pentru a reflecta acest lucru.

În ceea ce privește propunerile bugetare, există o tendință în această direcție, dar sper că acesta va fi un fenomen temporar. Sectorul nu are majorări mari, dar pe de altă parte are costuri ridicate. În cea mai mare parte, propunerile bugetare vor fi în detrimentul calității.

Și pentru a încheia cu un ton pozitiv, voi folosi un clișeu: „Criza este o oportunitate”. Esența afacerii noastre este să venim zilnic cu soluții creative la o serie de probleme. Acum, mai mult ca oricând, trebuie să valorificăm aceste calități ale noastre, dezvoltate de-a lungul anilor, și să creăm produse și servicii mai bune care să creeze în cele din urmă noua noastră „normalitate”.