Fus orar: Europa/Sofia

vizualizare

Regulile forumului

Sararea carnii

Vă rugăm să vă înregistrați pentru a vedea atașamente și fotografii.

Bună, o întrebare:
- pana acum am sarat prin metoda uscata, fie ea balcanica/aprox. 20 de zile de sărare îngropată în sare, 3 zile de desalinizare - rezultat incert /, sau italiană/frecare cu 18-25 g de sare pentru aprox. 12 zile și doar clătire înainte de uscare - rezultat mult mai echilibrat /;
- modul umed de sărare are avantajul de a economisi timp. Am folosit din nou rețeta noastră - 12-24 ore într-o soluție saturată de sare/ou/- ei bine, nu este nimic atât de sărat;
- Înainte de Anul Nou, din lipsă de timp, am sărat două fileuri de porc într-o soluție timp de 24 de ore, conform unei rețete de pe un forum american - îmi amintesc că a fost puțină sare în soluție și nu a fost clătire. Cantitatea mică de sare m-a deranjat, dar rezultatul a fost perfect. Din păcate, a intervenit și țuica și m-a ucis, nu am nici o amintire a proporțiilor și nu găsesc site-ul.

- iată 2 rețete: prima de Svata - 25g. sare pe litru de apă 1-7 zile, posibilă desalinizare și sub alta: 80 g. sare pe litru de apă, din nou cu desalinizare.

Dacă cineva a încercat din greșeală o rețetă pentru sărarea pe termen scurt cu o soluție fără sare și fără a fi nevoie de desalinizare, vă rugăm să ne împărtășiți.