whisky

Distilarea cu whisky este un proces pe care nimeni nu l-ar putea unifica. Nu pentru că este extrem de complex, ci pentru că diferite tipuri de whisky au propria lor tehnologie. Totuși, totul începe cu whisky de malț, care nu este accidental cel mai bine dezvoltat din Scoția.

Conform legii în Scoția, whisky-ul de malț trebuie distilat într-o oală liniștită.

Aceste ghivece fabricate în mod tradițional creează o parte din identitatea whisky-ului de malț scoțian. Diferența dintre tipurile de oale ale distileriilor individuale se află în principal în așa-numitele lor gâturile. Aceasta este principala lor diferență cu ghivecele bulgărești pentru producerea coniacului.

Forma distilatorilor are un impact uriaș asupra caracteristicilor whisky-ului produs. De exemplu, ghivecele cu gât scurt produc whisky-uri cu o compoziție de ulei greu și arome intense, în timp ce whisky-uri cu whisky cu gât mai lung au arome mai ușoare datorită compoziției mai ușoare a uleiului produsă în timpul distilării. După cum ați văzut deja, chiar și cele mai mici detalii contează.

În trecut, fotografiile erau încălzite direct cu cărbune și apoi cu gaz. Astăzi temperatura necesară este menținută cu abur. În principiu, whisky-ul de malț poate fi distilat într-un singur vas (primar și secundar și, dacă este necesar, o a treia distilare a alcoolului) sau în două sau trei alternativ succesiv. Distilatoarele scoțiene funcționează în mod tradițional în perechi de oale în formă de pară (se spală încă și cu spirt), dar o mână de producători folosesc distilarea triplă, trei oale de distilare interconectate. În Scoția se practică în mod tradițional în principal în zonele Lowland (Lowland) și Campbeltown (Campbeltown), iar în Irlanda este o practică răspândită. Teoretic, cu cât alcoolul trece prin mai multe distilări, cu atât aromele sunt mai pure și mai ușoare, dar limita, indiferent dacă acesta este un avantaj sau un dezavantaj, face obiectul unei lungi conversații cu un pahar de whisky în mână.

Forma cazanelor de distilare are o influență uriașă asupra caracteristicilor whisky-ului produs.

Adesea, dar nu neapărat, prima oală de distilare (spălați încă) este mai mare decât cea de-a doua (spirt încă).

În primul cazan se distilă bere cu conținut scăzut de alcool obținută din fermentarea malțului etc. spălare, care este de obicei aproximativ 30.000 de litri în producția modernă. Oala este încălzită și vaporii de alcool se ridică prin conductă până la spirala rece ca gheața, condensându-se într-un lichid alcoolic numit primul vin. Acest distilat, cu un conținut de alcool de aproximativ 21 - 25% vol. Alc., este colectat în așa-numitul sigur de alcool. Acesta este un recipient transparent din sticlă groasă în care în această etapă alcoolul poate fi examinat și evaluat dacă este potrivit să se toarnă în al doilea recipient. Siguranța pentru alcool îi permite tehnologului să exercite controlul și să interfereze direct cu procesul, chiar readucând o parte din el înapoi în oală. Nămolul, reziduul din vasul de distilare, este utilizat ca hrană pentru animale.

Primul vin (vin slab) este plasat în al doilea alambic (spirt) și redistilat. Produsul final al distilării secundare este whiskyul necoapte. De fapt, întreaga cantitate de alcool distilat nu este niciodată recoltată. Acest lucru se datorează faptului că conține inițial impurități nedorite, cum ar fi aldehide și esteri. Sarcina principală a tehnologului este „tăierea” alcoolului pur din impuritățile nedorite și garantarea calității produsului final. Acest lucru se face în principal prin separarea începutului - „cap” (cap) și capăt - „coadă” (coadă) a lotului. Partea de mijloc este „inima”. Această parte centrală a debitului de alcool începe cu aproximativ 74% vol. Alc. și scade treptat la 62 - 65 vol.% alc. Aici începe „coada”. Odată cu acesta vine alcoolul mai grosier cu impurități de uleiuri grele, pe care tehnologul le separă și le întoarce înapoi la distilator. De fapt, „inima” - partea de mijloc a lotului ocupă trei cincimi din întregul proces și are un conținut mediu de alcool de 70 - 72 vol.% Alc. Cu cât acest proces este mai lung, cu atât componentele mai grele și mai aromatice fac parte din produsul final și există pericolul real ca whisky-ul să dobândească o aromă neplăcută și grea. În schimb, cu cât este mai scurt, cu atât whisky-ul este mai ușor, fraged și uscat, dar există pericolul ca acesta să fie lipsit de caracter și să nu aibă aromă. Aceasta este marea responsabilitate a tehnologului. După separare, "Inima" este diluată cu apă de izvor la 63% vol. Alc. și merge la el acasă pentru următorii câțiva ani, unde se va dezvolta și va deveni mai înțelept. Înțelegeți că acesta nu este un proces industrial, ci un proces de muncă însoțit de multă experiență, tradiții și dragoste.

Pentru că și cele mai mici detalii contează!