pasiune

Deși considerat una dintre principalele cauze ale mai multor anomalii alimentare, zahărul este un produs care este prezent în mod constant în viața noastră. Este răul necesar sau este un test pentru simțurile noastre? Faptele la scară globală, deși elocvente, sunt încă greu de înțeles în fiecare zi.

Faptele

Organizația Mondială a Sănătății recomandă ca doza zilnică de „zaharuri gratuite” să fie mai mică de 10%, iar o reducere la mai puțin de 5% ar duce la beneficii suplimentare pentru sănătate. „Zaharurile libere” sunt cele care apar în mod natural în miere și sucurile de fructe, dar și zahăr adăugat în diverse alimente și băuturi. Zaharurile adăugate pot fi găsite pe etichetele produselor. Frecvente sunt: ​​glucoza, siropul de porumb, zahăr brun, dextroză, maltoză, zaharoză și multe altele.

Alimentele despre care credem că au cel mai mult zahăr adăugat, cum ar fi biscuiții, gogoșile, înghețata, prăjiturile etc., nu sunt singura sursă de zahăr din alimentele noastre. O cantitate mare de zahăr vine din băuturi răcoritoare, băuturi energizante, băuturi din fructe, cafele și ceaiuri îndulcite, pâine, sosuri pentru salate, cereale, iaurt și multe altele, așa că trebuie să fim atenți la toate produsele pe care le consumăm.

Zahar și biochimie

Problema dependenței de zahăr este legată de faptul că, în mod natural, nu există cantități atât de mari de zahăr precum cele din alimentele cu adaos de zahăr. În natură, zaharurile sunt de obicei înconjurate de fibre - un tip de „recipient” care reduce semnificativ expunerea organismului la zaharuri și, de asemenea, previne consumul excesiv, deoarece creează o senzație de sațietate. Prin eliminarea acestei „bariere”, cantitatea totală de zahăr este introdusă în sânge, ceea ce duce la un răspuns biochimic semnificativ. Când acest lucru se acumulează, duce la efectele secundare ale zahărului pur.

Un studiu comun între Departamentul de Medicină al Centrului de Cercetare a Obezității din New York și Departamentul de Psihologie de la Universitatea din Michigan au identificat cele mai problematice alimente care duc la dependență la aproximativ 500 de persoane și le-a clasat în funcție de următoarele criterii: sarcină glicemică, conținut de grăsimi, conținut de sare și pretratarea alimentelor. Rezultatele arată în mod clar că un conținut mai ridicat de grăsimi, o încărcătură glicemică ridicată (un conținut ridicat de carbohidrați rafinați) și un pretratament mai mare cresc semnificativ capacitatea unui aliment de a deveni dependent.

Dependența de „junk food” poate deveni o problemă foarte gravă, deoarece acest comportament devine incontrolabil și cineva se simte neputincios să facă față. De obicei, ciclul patologic arată astfel: la un moment dat, o persoană decide să scape de povara grea a mâncării nedorite și a kilogramelor în plus, îi promite lui însuși și celor dragi că o va face și o va crede cu adevărat, dar după un timp constrângerea să consume acea mâncare „Preferată” prevalează și persoana revine la vechiul obicei și se simte groaznic pentru că începe să se definească ca fiind slab/fără voință. În cazurile de adevărată dependență de alimente, problema nu este atât de simplă. Procesele biochimice care provoacă pofta de mâncare proastă prevalează asupra voinței.

Control - scăpat de control

Evolutiv, corpul și creierul nostru sunt structurate astfel încât atunci când mâncăm, în special mâncăruri delicioase, senzația de sațietate este însoțită de un sentiment de plăcere. Acest lucru este direct legat de compoziția alimentelor. „Mancarea nedorită” modernă conține o cantitate imensă de grăsimi, carbohidrați și sare, ceea ce face ca corpul și creierul nostru să „mintă” și să ne facă să ne simțim foarte bine, deși în realitate nu avem nevoie de acești nutrienți. Când mâncăm broccoli, mere sau friptură pură (fără multă grăsime) în centrul plăcerii din creierul nostru se eliberează niveluri scăzute până la medii de dopamină, dar când consumăm înghețată, fast-food (burgeri/pui cu pâine), gogoși, etc. eliberarea de dopamină este imensă. Plăcerea pe care o simțim ne face să tânjim și să mâncăm aceste alimente din nou și din nou. Cu toate acestea, se întâmplă ceva pe care nu-l putem prezice - în creierul nostru există un sistem de control invers - cu stimularea foarte frecventă a unui număr mare de receptori de dopamină, sistemul de reglare descendentă este activat (țesutul cerebral începe să descompună o parte din dopamină receptori, pentru a preveni supraestimularea).

Când se întâmplă acest lucru și avem mai puțini receptori de dopamină, mult mai repede începem să ne simțim nefericiți și dorim după acel „ceva”, mâncarea care ne face să ne simțim bine, dar când luăm aceeași cantitate ca de obicei, acest lucru nu duce la același lucru satisfacție și luăm și mai mult pentru a ajunge la plăcerea noastră familiară. Acest fenomen este cunoscut ca „dezvoltarea toleranței”. Acest lucru mărește semnificativ volumul de alimente consumate și crește efectele negative asupra sănătății și stimei de sine, deoarece cu greu te poți recunoaște în oglindă.