alegi

Zahar brun sau zahar alb? Pe care să-l alegi? În zilele noastre, zahărul brun devine din ce în ce mai la modă. Se găsește ca produs preferat în anumite rețete și este disponibil în aproape fiecare cafenea ca înlocuitor alternativ pentru zahărul rafinat alb. Dar este într-adevăr zahărul brun mai util decât zahărul alb? Conform opiniei generale, răspunsul la această întrebare este da. Să aflăm dacă acest lucru este într-adevăr cazul revenind în timp și analizând istoria zahărului.

Istoria zahărului

Având în vedere ideea că zahărul brun a devenit cunoscut abia recent, ca parte a unei tendințe de a acorda mai multă atenție ceea ce mâncăm, este interesant să urmărim utilizarea acestuia de-a lungul secolelor. O privire rapidă asupra faptelor istorice arată că zahărul brun, extras din trestia de zahăr, a fost de fapt prima formă de zahăr folosită pentru gătit în India și China încă din secolul al IV-lea î.Hr. Abia în secolul al XVIII-lea a fost descoperită o metodă de extragere a zahărului din sfeclă în Germania.

Interesant este că, odată ce începe producția de zahăr alb, se crede că zahărul brun nu este doar murdar, ci și dăunător, ba chiar cauzator de boli. Această viziune a dominat decenii până când, abia în a doua jumătate a secolului XX, a fost infirmată.

Care este diferența dintre zahărul brun și cel alb?

Principala diferență între zahărul brun și cel alb este legată de prezența melasei în zahărul însuși. Melasa face zahărul mai dulce și îi conferă o culoare maronie. În consecință, cu cât este mai multă melasă, cu atât zahărul este mai brunet și mai dulce.

Procesul de producție a zahărului din trestie de zahăr începe cu extragerea sevei din plantă. După extracție, sucul este filtrat pentru a elimina din el orice substanțe potențial dăunătoare. După purificare, este timpul pentru evaporarea în vid și fierberea sucului, în care se evaporă 2/3 din apă și rămâne zahărul nerafinat, cristalizat. Pentru a extrage melasa și a obține astfel zahărul alb atât de bine cunoscut de noi, zahărul nerafinat trebuie centrifugat și decolorat.

În cel mai frecvent caz, zahărul brun pe care îl cumpărăm este deja zahăr alb albit, din nou amestecat cu puțină melasă pentru a obține culoarea și gustul dorit. Poate fi zahăr brun deschis sau brun brun închis, în funcție de cantitatea de melasă adăugată.

Vom pierde în greutate dacă înlocuim complet albul cu zahăr brun?

Acesta este trucul pentru care mulți oameni cad. Se spune că zahărul brun conține mai puține calorii. Oricât de bun pare, însă, nu este adevărat. Deși zahărul brun conține până la 97% zaharoză, iar zahărul alb conține peste 99%, o linguriță de zahăr brun are la fel de multe calorii ca o linguriță de zahăr alb. Aceasta înseamnă că, dacă scopul tău este să slăbești, utilizarea zahărului brun nu va duce la efectul dorit.

Care zahăr este mai util: alb sau maro?

Răspunsul simplu aici este: da! Deși are aceeași cantitate de calorii, zahărul brun este considerat mai benefic datorită prezenței mineralelor în melasă. Siropul maroniu este bogat în calciu, potasiu, fier și multe altele. Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă că melasa și, prin urmare, zahărul sunt suficiente pentru a furniza corpului nostru cantitatea necesară de minerale.

Care sunt alternativele preferate?

Una dintre cele mai preferate alternative este zahărul nerafinat sau brut, numit Turbinado. Este specific datorită procentului ridicat de melasă și a culorii sale tipice maro. Procesarea acestui tip de zahăr este minimă, deoarece nu este albită.

Alte opțiuni sunt Muscovado și Demerara. Moscovado este cel mai întunecat zahăr și are un gust ușor tart și o textură specială, lipicioasă. Demerara este un zahăr auriu cu cristale mari, adesea lipite. Desigur, există multe alte tipuri, precum și aditivi artificiali pentru a înlocui zahărul natural.

Contează tipul de zahăr folosit?

În funcție de ceea ce gătiți, poate fi necesar să luați în considerare nu numai ce zahăr este cel mai util, ci și ce zahăr este cât de dulce și ce textură are.

Zaharul alb rafinat este opțiunea preferată pentru deserturile mai complexe sau capricioase, în timp ce Turbinada este adesea folosită pentru caramelizare, prepararea bomboanelor și chiar pentru aromarea tuturor tipurilor de shake-uri și produse lactate. Cu toate acestea, turbina ar fi mai dificil de utilizat pentru coacere, deoarece nu se topește la fel de ușor ca zahărul nostru alb familiar.

Cel mai important lucru de reținut este că o concentrație mai mare de melasă înseamnă un conținut mai mare de zahăr și o consistență mai lipicioasă. Dacă faceți o prăjitură care ar trebui să fie mai uscată, ar trebui să utilizați zahăr cu mai puțină melasă sau doar să reduceți (cu puțin) cantitatea altor produse de lichefiere.

Atingerile finale

Luând în considerare calitățile diferitelor tipuri de zahăr, putem rezuma că zahărul, care este bogat în melasă, este mai util, dar nu pentru că conține mai puține calorii, ci pentru că este mai bogat în minerale.

În orice caz, însă, indiferent de ce tip de zahăr cumpărăm, trebuie să fim atenți la cantitățile pe care le luăm. Nu trebuie să uităm că organismul nostru absoarbe și zahărul prin fructe, pastele pe care le consumăm și multe alte produse pe care le folosim în fiecare zi.

Fiind atenți la cantitatea de zahăr pe care o consumăm nu numai că ne va ajuta să slăbim, ci ne va proteja și de multe boli.