hrana

În pragul morții, mi-am dat seama că singurul lucru pe care merită să-l faci este să faci fapte bune, spune cofondatorul Health Food-urilor și cunoscătorul restaurantului Soul Kitchen

Interviul a fost publicat în numărul 10/2019 al revistei 8

- Vrei să împărtășești povestea ta, cum a ajuns la deschiderea restaurantului pentru cunoscătorii „Soul Kitchen” și acum la producerea de superalimente utile?
- Da, îți spun. Cred că este important să împărtășești, chiar și momente dificile, pentru că ele sunt cele care de obicei îți schimbă viața. Vorbesc despre ceea ce am trecut din 2010, tiroidita și accidentul vascular cerebral Hashimoto, pentru că așa pot ajuta alte persoane în situații similare. De aceea, când m-am întors din străinătate, unul dintre primele lucruri pe care le-am făcut a fost să creez un grup de Facebook pentru tiroidita lui Hashimoto, în care oamenii să poată face schimb de informații despre tot ceea ce ține de această boală, care era încă relativ necunoscută în Bulgaria la acea vreme.

- Și cum ai aflat că ai această boală?
- Eram supraponderal, părul îmi cădea, aveam deseori infecții, depresie. Mi-au dat teste și a devenit clar. Am început tratamentul în mod tradițional, starea mea s-a îmbunătățit, conform analizelor de sânge totul a fost normal, dar tot nu mă simțeam complet bine.

- Și ce a făcut?
- Mi-am schimbat dieta. Primii pași au fost luați de medic, care mi-a spus „trebuie să vă schimbați brusc dieta, deoarece aveți un risc foarte mare de accident cardiovascular”. Aveam aproximativ 130 de kilograme atunci.

- Nu, nu e adevărat!
"Este adevărat. Nu glumesc deloc." 130. Parametrii mei metabolici au fost foarte răi și un indicator, care se referă la volumul de muncă al inimii, a fost folosit pentru a măsura riscul de a avea un accident vascular ... Apoi am început să joc sport. Am exclus alimentele rafinate și, treptat, produsele de origine animală. Am început să citesc despre originea alimentelor, despre cum este produsă și am decis să mănânc doar alimente vegetale. Era sănătos și nu puteam combina produsele de origine animală cu viața mea spirituală. Principiul ahimsa este foarte important pentru mine - să nu rănesc pe nimeni. Așadar, a fost o modalitate de a intra în ton cu căutările mele spirituale.

- Ce ai mai făcut ca să te vindeci?
„M-am întors la rădăcinile mele”. Pe atunci, undeva în 2005, eram în Germania - lucram și studiam, dar nu mă simțeam bine, eram singur, nu aveam rude ... Am venit acasă. Și familia mea, energia, natura Bulgariei, totul a funcționat foarte bine pentru mine, pentru că m-am născut aici și sunt legat de Bulgaria. Deci stresul emoțional și tensiunea au dispărut încetul cu încetul.

În realitate, accidentul vascular cerebral a fost ceea ce m-a determinat, în primul rând, să îmi caut calea spirituală și, în al doilea rând, să mă răsfăț cu proiecte care au o semnificație și o misiune mult mai mari.

- Cum s-a născut restaurantul cu mâncare pentru suflet?
- Soul Kitchen lucrează ca restaurant din 2013 datorită partenerului meu care și-a pus toată energia în ea. Aceasta este o experiență foarte bună pentru mine - să văd că mesajul alimentelor vegetale poate fi transmis fără a împărți oamenii, fără a crea bariere, prin dialog și prietenie. Și acest dialog și prietenie este foarte important pentru mine în tot ceea ce fac. Bucătăria sufletului este un loc care te inspiră să faci ceva pozitiv, să încetinești, să vezi că există și alte alimente în afară de cel cu care ești obișnuit. Marea problemă a societății moderne este industrializarea alimentelor - faptul că este foarte departe de adevărata sa natură a alimentelor sănătoase, este doar un produs industrializat în masă, lipsit de proprietățile sale utile.

- De aceea a început proiectul superfood?
- Da, Superfoods Ancestral este o misiune de sănătate. Proiectul s-a născut când eram în spital, gândindu-mă la ce aș face pentru a contribui la sănătatea oamenilor. Atunci mi-am dat seama că cele mai valoroase două resurse pe care le avem sunt timpul alocat pe această planetă și sănătatea. De aceea era foarte important să creăm alimente care să îi ajute pe oameni să rămână sănătoși și să nu le facă rău în niciun fel. Cu o mulțime de gândiri și cercetări, am ajuns la realizarea că așa ceva va germina și fermenta alimentele; hrana care este vie; în care sunt acolo enzimele; în care vitaminele și mineralele sunt, respectiv, sub formă chelată metilată; care ar ajuta microbiomul uman, sprijinindu-l cu prebiotice, cu probiotice adăugate, facilitându-i funcția. Datorită masei de produse rafinate, oamenii suferă adesea de permeabilitate intestinală, microorganismele patogene predomină asupra celor benefice din flora intestinală și acest lucru afectează activitatea creierului, acțiunile noastre, sistemul imunitar. După părerea mea, majoritatea bolilor provin din intestine - boli de piele, boli autoimune, cancer ...

Ele sunt tipice Balcanilor, Europei, cresc aici și sunt superalimente mai puternice decât restul lumii, care sunt promovate pe scară largă ca superalimente. Am adăugat urzică sălbatică, un amestec special de probiotice de origine vegetală; drojdie nutrițională dezactivată, care este foarte utilă pentru persoanele care consumă alimente vegetale. Vrem să creăm o întreagă familie de produse care să fie potrivite pentru diferite nevoi ale oamenilor. Ai deja trei. Druidess este pentru sănătatea femeilor, susține flora intestinală, sistemul imunitar, metabolismul. Deoarece are acid folic și silicic, este util în timpul sarcinii și atunci când încearcă să conceapă, în timpul alăptării, îmbunătățește starea părului, oaselor, unghiilor, astfel încât o femeie să se simtă bine. Femeile din viața de zi cu zi de azi încearcă să se dezvolte din ce în ce mai mult în cariera lor, să își asume multe roluri în viață. Acest lucru duce la un dezechilibru care le afectează sănătatea. Druida echilibrează femeia, o ajută să fie feminină și își susține relația cu sexul opus.

Marea problemă a societății moderne este industrializarea alimentelor - faptul că este foarte departe de adevărata sa natură, este doar un produs de masă, lipsit de proprietățile sale utile.

- Cred că celălalt produs este destinat bărbaților.
- Căpetenia, sau Șeful, este pentru bărbați, pentru că acordăm puțină atenție sănătății noastre, trăim cu ideea că suntem puternici și vom face față oricăror obstacole pe care nu le avem nevoie de prevenire. Acest produs tonifică, are aproximativ 39% proteine ​​și încearcă să transmită un mesaj bărbaților: să fii puțin mai umil, să te străduiești să te dezvolți fără un sentiment de dominație, să devii puțin mai armonios.
Oracle are mai multe fibre, care hrănesc bacteriile benefice, acționează ca un prebiotic pentru ele și, pe de altă parte, sunt ca o perie care ne zgârie arterele, venele, vasele de sânge de pe toată placa acumulată. Conține GABA natural, care ajută la recuperare și relaxare datorită stresului mental și fizic. Acționează ca parte a prevenirii bolilor metabolice.

- Cum se ia această mâncare?
- Poate fi folosit în combinație cu iaurt, ca un shake, ca un smoothie, ca o stropire într-o salată, poate fi purtat în birou pentru gustări. Ideea este ca acest aliment să răspândească ideea de prevenire, oamenii să înceapă să integreze alimentele vii în meniul lor. Deoarece alimentele sănătoase, care nu sunt private de substanțele nutritive utile, pot fi o prevenire excepțională a bolilor și reprezintă o parte importantă a întregului puzzle de sănătate. Chiar și medicina din Grecia antică a învățat că ar trebui să urmăm cel mai ecologic mod de viață, astfel încât bolile să nu se materializeze.

- Ce mâncare este completă?
- Cel care este curățat la maximum sau lipsit de orice tratamente, tratamente chimice și manipulări.

- Și lapte și carne.?
- Această alegere trebuie să o facă fiecare. Poate că există oameni, cu siguranță chiar, cărora carnea și laptele le-ar fi bine. În orice caz, acest aliment nu ar fi dăunător sănătății atunci când are o origine moderată și pură - este fie organic sau cât mai pur posibil.

- Și mănâncă mai puțin.
- Da, spune de 2 ori pe săptămână sau în anumite ocazii, sărbători. Bulgarii au mâncat așa până la mijlocul secolului al XX-lea, au mâncat produse animale de sărbători, au urmat posturile calendarului creștin și au avut o viață îndelungată. Cheia este ca o persoană să câștige experiență și să vadă singură ce funcționează cel mai bine pentru sănătatea sa.
Dar, în orice caz, alimentele rafinate, tratate, care conțin conservanți, îndulcitori, radiații ionizate, au trecut prin cultivare cu îngrășăminte chimice, pesticide, erbicide, nu pot fi hrană umană și pot fi utile. Aceasta este credința mea și este ceva ce am experimentat pentru că am mâncat așa înainte să-mi dau seama ce se întâmplă cu sănătatea mea, cu alimente foarte rafinate și procesate - tot felul de burgeri, făină albă, prăjite, cârnați și orice altceva. Și, din păcate, am plătit cu o mare parte din sănătatea mea, pentru că atunci eram atât de orb. Ceea ce încercăm noi și partenerii mei în acest proiect superalimentar este că încercăm să oferim o parte din această soluție alimentară completă.

- Este produs în Bulgaria?
- Produsul este fabricat în Europa, ambalat în Bulgaria. Anncestral Superfoods înseamnă superalimentul strămoșilor noștri. Ceea ce m-a inspirat au fost tradițiile societăților antice din Europa, în special în Bulgaria, nutriția lor cu alimente vegetale, plante medicinale: fructe, semințe și nuci ...

- Zhivko, cum poate o persoană să fie spirituală în lumea materială?
- Acesta este ceva care nu este atât de dificil de realizat, întrebarea este să fii conștient în viața ta de zi cu zi, în munca ta, în conversațiile cu oamenii, în pașii pe care îi faci pe calea care merge și de acolo să cauți o sens mai înalt. Pentru a ieși din paradigmă - „mai întâi eu, totul este pentru mine”, egoism, apoi din cealaltă paradigmă îngustă - „doar familia, cei mai apropiați oameni ai mei, toți ceilalți nu contează” și să fie altruist în punctele sale de vedere, în căutările sale. Pentru că altfel noi, ca societate și popor și oameni, nu există deloc modalități de progres. Și în acest moment avem o mare nevoie în Bulgaria de exemple pozitive și trezitori; de la oameni care ies din matricea de a da întotdeauna informații negative, exemple proaste; că doar faci scuze, altcineva este de vină sau „nu pot schimba nimic”.