mari

Diagnosticat cu toate formele de diabet în ultimii 50 de ani este recomandat cel mai adesea să mănânce alimente cu conținut scăzut de carbohidrați și cu conținut ridicat de grăsimi și proteine, evitând alimente integrale cu carbohidrați precum fructe, cartofi, dovleac, porumb, leguminoase, linte și cereale integrale.

Cu toate acestea, în ciuda opiniei publice predominante, peste 85 de ani de cercetări științifice arată în mod clar că o dietă cu conținut scăzut de grăsimi din alimente vegetale întregi este cea mai eficientă abordare a nutriției care poate face față diabetului de tip 1 și 2. Aceasta înseamnă că scăderea în grăsimi iar dieta cu conținut scăzut de carbohidrați ar trebui încurajată să reducă medicamentele și injecțiile cu insulină, să stabilizeze glicemia și să reducă dramatic riscul pe termen lung de agravare a afecțiunii persoanelor cu diabet zaharat.

În această broșură a Comitetului medical american pentru medicină responsabilă, puteți vedea recomandările lor pentru combaterea diabetului printr-o dietă vegană cu alimente integrale. Mai jos vom analiza cele trei mari mituri legate de carbohidrați și diabet.

Mitul 1: Diabetul de tip 2 se dezvoltă din consumul de zahăr prea mult

Dulciurile excesive nu sunt o cauză directă a diabetului de tip 2. Oamenii dezvoltă diabet de tip 2 în timp datorită dezvoltării lente a rezistenței la insulină. Insulina este un hormon care însoțește glucoza (zahărul) din sânge în mușchi și ficat. Se poate spune că diabetul de tip 2 este ceva asemănător unei forme foarte avansate de rezistență la insulină, în care glucoza rămâne blocată în sânge atunci când corpul dumneavoastră nu poate utiliza insulina în mod corespunzător. În acest caz, creșterea zahărului din sânge este un simptom al diabetului, dar nu cauza principală a acestuia.

Adevărata cauză a rezistenței la insulină este grăsimea alimentară. Persoanelor cu diabet de tip 1 și tip 2 li se spune să mănânce alimente sărace în carbohidrați și bogate în grăsimi și proteine ​​pur și simplu pentru că nu creează o nevoie imediată de producere a insulinei. Dar în orele și zilele de după o dietă bogată în grăsimi, bogată în proteine, necesitățile dumneavoastră de insulină cresc semnificativ, deoarece atât grăsimile, cât și proteinele fac insulina mai puțin eficientă în timp.

Pentru a ușura lucrurile: imaginați-vă că celulele din corpul dvs. sunt blocate în spatele unei uși. Insulina este cheia care deschide ușa pentru a ajuta glucoza să pătrundă (de asemenea, combustibil pentru celulele dvs.) în organele corpului dumneavoastră. Cu toate acestea, grăsimea alimentară acționează ca guma de mestecat înghesuită în încuietoare, ceea ce împiedică intrarea cheii de insulină și să-și facă treaba - astfel glucoza rămâne în sânge și bate în continuare la ușă. Problema nu constă în glucoză, ci în grăsimi (destul de des colesterolul din alimentele de origine animală), care împiedică insulina să pătrundă glucoză în celulele corpului dumneavoastră.

Mitul 2: Fructele și alimentele cu amidon cresc glicemia

Acest lucru este atât adevărat, cât și fals. Zahărul din sânge al multor diabetici sare brusc după ce a mâncat fructe și alimente cu amidon. În această situație, este ușor să dai vina pe carbohidrați, care par a fi cauza cea mai logică.

Cu toate acestea, adevărul este că zahărul din sânge crește nu din cauza carbohidraților, ci din cauza nivelului ridicat de grăsimi din dietă, pe care îl aveți în general înainte de a mânca fructe și amidon. Cu cât consumați mai multe grăsimi în timpul dietei, cu atât este mai greu pentru insulină să introducă glucoza în celule și să iasă din sânge. Un număr mare de studii pe această temă arată că o dietă cu o medie (mai mult de 30 g de grăsimi pe zi) până la o cantitate mare de alimente grase (mai mult de 60 g pe zi) determină fluctuații mari ale zahărului din sânge după consumul de alimente cu carbohidrați (1-17). Majoritatea persoanelor care mănâncă carne și produse de origine animală consumă mai mult de 70 de grame de grăsime pe zi.

Persoanele care urmează o dietă cu conținut scăzut de grăsimi (mai puțin de 30 de grame pe zi) pot mânca o cantitate semnificativă de carbohidrați fără să crească zahărul din sânge, deoarece cantitatea de grăsime din mușchii, ficatul și sistemul circulator este foarte scăzută. Prin trecerea de la o dietă cu conținut scăzut de grăsimi la alimente vegetale întregi, producția de insulină devine semnificativ mai eficientă pe măsură ce organismul învață să metabolizeze carbohidrații.

Așadar, data viitoare când zahărul din sânge este cu mult peste normal și doriți să dați vina pe fructe și cartofi, puneți-vă o întrebare simplă: câtă grăsime am mâncat în ultimele 24-72 de ore? Dacă aportul de grăsime este mediu sau ridicat, atunci degetul indică o cauză greșită.

Mitul 3: Fructele și amidonul sunt „zahăr pur” și ar trebui evitate

Confuzia începe cu cuvântul zahăr.

Majoritatea oamenilor folosesc cuvântul zahăr fără a face distincția între substanțele din fructe, cereale și legume și îndulcitorii artificiali care se găsesc în alimentele ambalate și rafinate. Pentru a face distincția între cele două, folosesc termenii zahăr din îndulcitori artificiali și zahăr natural din fructe și alimente cu amidon.

Fructele și alimentele cu amidon, cum ar fi cartofii, conțin zahăr natural și sunt depozite întregi de substanțe nutritive, dintre care ar trebui consumate mai mult, nu mai puțin. Acest lucru se datorează faptului că vin cu gama completă de cinci clase de micronutrienți, inclusiv apă, antioxidanți, vitamine, fibre și minerale (BAB-FM). Acești micronutrienți acționează ca actori din culise, ajutând la digerarea, descompunerea și utilizarea corectă a macronutrienților (actorii principali) pe care îi luăm împreună cu mâncarea.

În același mod în care desenele diagramelor ajută la construirea unei case, micronutrienții acționează ca instrucțiuni care dictează modul în care carbohidrații, grăsimile și proteinele vor fi digerate, asimilate, transportate, absorbite și arse pentru energie. Acești micronutrienți se bazează pe mesaje importante, cum ar fi:

  • Ia asta.
  • Nu lua asta.
  • Citiți această linie de ADN.
  • Activați această genă.
  • Faceți această proteină.
  • Eliberați acest hormon.
  • Economisiți acest combustibil.
  • Opriți acest proces.
  • Porniți acest proces.
  • Descompuneți această proteină.
  • Arde această moleculă.

Alimentele care conțin zaharuri rafinate, cum ar fi zaharoza, dextroza, siropul de porumb glucoză-fructoză și maltodextrina (care îndulcitori artificiali sunt publicitate manipulativ pentru diabetici) conțin doar o mică parte din micronutrienții conținuți în fructe și legume. Îndulcitorii se descompun extrem de repede deoarece, de asemenea, nu conțin fibre. Ca urmare, zaharurile rafinate duc la o creștere a zahărului din sânge, în timp ce zaharurile naturale din alimente întregi mențin zahărul din sânge în limite normale (dacă grăsimea nu le oprește).

Fără aceste instrucțiuni BAB-FM, sistemul digestiv ar avea dificultăți în a înțelege cum să metabolizeze corect carbohidrații, grăsimile și proteinele, ceea ce duce la riscurile diabetului. Acest lucru este valabil atât pentru îndulcitorii rafinați, cât și pentru grăsimile îmbuteliate și carbohidrații rafinați, cum ar fi pâinea albă și majoritatea cerealelor pentru micul dejun.

În tabelul de mai jos (faceți clic pentru a deschide mărimea mai mare) puteți vedea ce alimente conțin zaharuri naturale și care conțin zahăr rafinat. Aceasta este o distincție foarte importantă care nu trebuie neglijată!

Tradus de Dr. Cyrus Kambata, puteți găsi mai multe informații utile despre macro și micronutrienți din consumul de alimente vegetale întregi pe site-ul său Mangoman Nutrition and Fitness.