Până acum vreo treizeci de ani, untura era o necesitate pentru orice bucătărie și grăsimea preferată pentru gătit, prăjit sau doar o felie.

pentru

Dar apoi au venit acuzații absolut nedreptate că grăsimile animale sunt dăunătoare, și sub masca perspectivei îngrozitoare a arterelor înfundate și a colesterolului ridicat, ni s-ar fi recomandat înlocuitori sănătoși cu conținut scăzut de grăsimi.

Apoi au venit uleiurile mult mai moderne și mai plăcute care sunau din orice fel de plantă uleioasă la care vă puteți gândi. Și cumva, în mijlocul tuturor, una dintre cele mai utile grăsimi din lume - untura, a fost uitată.

Cu toate acestea, suntem ferm împotriva acestei nedreptăți și suntem hotărâți să o întoarcem acolo unde îi aparține - în bucătăria noastră. Pentru că, deși nu este foarte eufonic, untura de porc are o serie de calități excepționale care îi conferă un loc indispensabil în alimentația și gătitul sănătos.

Vezi de ce Untura este una dintre cele mai bune grăsimi , cu care poți găti.

Untura este stabilă la temperaturi ridicate

Deși aproape toate rețetele recomandă utilizarea uleiului de măsline, acesta nu este de fapt o opțiune potrivită pentru gătit, mai ales la temperaturi ridicate. Este mai bine să-l păstrați pentru salate, rețete cu căldură scăzută sau să îl adăugați în vas după gătit.

Când vine vorba de stabilirea stabilității grăsimilor, este vorba despre chimie. Grăsimile saturate au legături simple între moleculele de carbon din lanțul de acizi grași și, prin urmare, sunt cele mai rezistente la căldură.

Acest lucru se datorează faptului că legăturile simple, atunci când vine vorba de lanțul de carbon al acizilor grași, sunt relativ dificil de rupt.

Grăsimile mononesaturate au o legătură dublă, înlocuind legătura simplă din lanțul de carbon. Legăturile duble din acizii grași sunt instabile și se pot descompune în căldură.

Grăsimile polinesaturate sunt cele mai instabile, deoarece au numeroase legături duble în lanțul de carbon. Când legăturile duble din grăsimile mono sau polinesaturate se descompun, acidul gras suferă un proces numit oxidare. Iar grăsimile oxidate duc la apariția radicalilor liberi, care sunt unul dintre motivele apariției proceselor inflamatorii în organism.

Untura este caracterizată cu aproximativ 40% grăsimi saturate, 50% grăsimi monoinsaturate și 10% grăsimi polinesaturate, deci procentul de grăsimi saturate va proteja grăsimile mono și polinesaturate mai vulnerabile de oxidare atunci când sunt expuse la căldură.

Untura este bună pentru inimă

Mitul potrivit căruia grăsimile animale cresc riscul bolilor cardiovasculare este doar asta - un mit. Cu untură, cu siguranță nu va fi cauza unui atac de cord.

De fapt, potrivit unei analize a peste 300.000 de persoane publicată în Jurnalul American de Nutriție Clinică, nu există dovezi că consumul de grăsimi saturate crește riscul bolilor de inimă.

Dimpotrivă, se observă că dieta saraca in grasimi crește nivelul trigliceridelor, care sunt un factor de risc pentru bolile de inimă.

Grăsimile saturate, la rândul lor, cresc colesterolul HDL, care este asociat cu un risc redus de boli de inimă.

Untura de porc are un gust și o aromă neutră

Un alt motiv pentru al face o grăsime de gătit preferată - spre deosebire de majoritatea uleiurilor vegetale, care au un miros sau un gust specific, untura este neutră , deci nu va schimba gustul și aroma originale ale vasului.

De asemenea, este capabil să transforme cartofii prăjiți în tentații extrem de aurii, crocanți. Dacă există un dezavantaj pentru untură, va fi faptul că nu ne putem opri din mâncare.

Untura este bogată în vitamina D.

Și știi când ne lipsește cel mai mult vitamina D? În acele zile lungi de toamnă și iarnă în care nu putem petrece nici măcar 30 de minute la soare (timpul recomandat pentru a obține doza necesară). Nici o rază nu pătrunde în nori, ceață sau smog din oraș, așa că este mai mult decât important să obțineți vitamina în alte moduri.

Untura de porc este a doua sursă cea mai bogată de vitamina D - 1.000 UI de vitamina D într-o lingură. De asemenea, deoarece vitamina este solubilă în grăsimi, ce formă mai bună de aport puteți găsi?

Cu toate acestea, există un truc - numai grăsime de la porci de crescătorie are caracteristici similare, deoarece animalele au avut acces la soare și au stocat vitamina în țesutul adipos.

Untura este cultivată local

Ne place și uleiul de cocos. Dar când ne gândim la asta, a trebuit să meargă în jurul lumii pentru a ajunge la bucătăria noastră și, într-un fel, ne simțim puțin incomode.

Pe de altă parte, untura provine de la fermele locale , deci pur și simplu nu poate fi o comparație între nivelurile de amprentă de carbon. Ceea ce ne oferă un pic mai multă liniște sufletească că, pe lângă sănătatea noastră, ne pasă și de mediu. De fapt, cei doi merg întotdeauna mână în mână, indisolubil legați.