trucuri

E vară, e timpul să te odihnești. Când, dacă nu acum, este momentul să vă bucurați să mâncați afară. Restaurantele sunt un loc atractiv pentru a combina relaxarea și mâncarea delicioasă. Dar dacă am căzut într-o lene plăcută, pentru reprezentanții acestei ramuri este cea mai activă perioadă a anului. Și s-au pregătit nu numai cu mâncăruri delicioase, ci și cu câteva mici trucuri pentru a atrage interesul. Să aruncăm o privire la bucătăria lor.

Meniul restaurantului nu este doar o listă de preparate. Este realizat de profesioniști, care se asigură că arată adecvat stilului restaurantului și că este ușor de citit. Și cel mai important, ajută la creșterea veniturilor. Jurnalista Jessica Hallinger dezvăluie câteva dintre trucurile pe care restaurantele le folosesc pentru a încerca să ne influențeze alegerile. Pentru a nu fi victima manipulărilor în timpul cinei sau a cafelei de dimineață și pentru a vă baza cu adevărat pe propriul gust, trebuie să știți la ce trucuri recurg compilatorii meniului. Cum o fac?

1. Limitați alegerile

La compilarea unui meniu eficient, se ia în considerare o teorie numită „paradoxul alegerii”. Cu cât avem mai multe alegeri, cu atât este mai greu să luăm o decizie. Cantitatea ideală de feluri de mâncare din fiecare categorie este de 7 - 7 salate, 7 feluri principale etc.

„Dacă includem mai multe opțiuni, oaspeții noștri încep să ezite și apoi comandă de obicei un fel de mâncare standard pe care l-au încercat deja”. - explică compilatorul meniului Greg Rapp.
Nu este nimic în neregulă dacă se preferă un fel de mâncare dovedit și familiar, dar un meniu bine făcut poate încuraja clientul să încerce ceva nou, mai scump.
Unele restaurante ignoră această regulă. Un bine cunoscut lanț de fast-food, de exemplu, care inițial oferea doar câteva tipuri de alimente, și-a extins semnificativ portofoliul și acum opțiunile sunt peste 140. Totuși, acest lucru a condus la o scădere a veniturilor companiei cu 11% de la 2015.

„Complicând meniul, ne hărțuim clienții” - spune consultantul Aaron Allen - „Drept urmare, părăsesc restaurantul nostru nemulțumit. Acest lucru se datorează parțial faptului că încep să se îndoiască că ar fi trebuit să comande altceva. ”Și dacă nu le-a plăcut prânzul sau cina, este puțin probabil să mai viziteze restaurantul. Având în vedere că vizitatorii obișnuiți furnizează în medie 70% din venituri, obiectivul principal al oricărei unități este de a face clientul să dorească să se întoarcă.



2. Adăugați fotografii în meniu

Dacă meniul este ilustrat cu imagini frumoase ale preparatelor, vizitatorii comandă în medie Cu 30% mai mult. Următorul experiment a fost realizat la Universitatea din Iowa: copiii cărora li s-a arătat o imagine a unei salate au comandat astfel de alimente cu 70% mai des. "Reacționăm la imaginea vasului ca în fața noastră. Dacă ți-e foame, reacția ta este: „Voi ordona ceea ce este în imagine”, a spus Brian Meneke, profesor asociat de sisteme informaționale.
Efectul este și mai puternic dacă imaginea este animată - de exemplu, dacă se rotește pe un ecran situat în restaurant. Unele restaurante de tip fast-food implementează deja tehnologii similare. „Cu cât imaginea este mai luminoasă - în ceea ce privește mișcarea, culorile și realismul, cu atât impactul său este mai puternic asupra vizitatorilor”, spune Meneke.
Totuși, aici este nevoie de moderare. Excesul de fotografii este asociat de clienții cu o categorie inferioară a restaurantului. Restaurantele de ultimă generație încearcă să nu includă deloc imagini animate cu meniul lor, pentru a nu le submina imaginea.


3. Încearcă să se asigure că prețurile nu atrag atenția

O altă modalitate de a încuraja oaspeții să lase mai mulți bani în restaurant este de a face prețurile mai puțin vizibile. „Am scos semnul dolar din meniurile noastre, deoarece evocă emoții neplăcute și le amintește clienților că pierd bani”, spune Allen.
Un studiu al Universității din Cornwall a constatat că prețurile în care moneda este scrisă cu litere, mai degrabă decât un semn special, încurajează vizitatorii să cheltuiască mai mult. „Formatul în care vor fi indicate prețurile stabilește și tonul general al restaurantului. Prețul de 9,95 USD arată mai prietenos decât prețul de 10 USD.
Una dintre greșelile la compilarea meniului este liniile punctate de la numele vasului până la prețul acestuia. „Acest format a fost inventat odată cu apariția tipăririi moderne. Acest lucru a fost făcut pentru ca pagina să pară formatată corect. Dar ce sa intamplat? Clientul se uită mai întâi în dreapta, unde sunt indicate prețurile, și abia apoi se uită în stânga pentru a afla exact ce comandă, studiind ce este mai ieftin. ”- spune Alan.
Care este solutia? Prețurile trebuie plasate nu în dreapta, ci sub felul respectiv, cu un font care nu subliniază prețul.


4. Introduceți năluci scumpe în meniu

Totul se știe în comparație cu altul. Unul dintre trucuri este de a pune la începutul meniului un fel de mâncare foarte scump, în comparație cu care toate celelalte par mai accesibile. În cele din urmă, chelnerul dvs. nu se așteaptă să comandați un homar pentru BGN 200, dar în comparație cu acesta, un teanc pentru BGN 50 pare perfect.
Mesele cu prețuri ușor umflate (dar nu dincolo de ceea ce este dispus să plătească clientul) sunt percepute ca fiind mai bune. Drept urmare, oaspeții părăsesc restaurantele pline și mulțumiți.
Într-un experiment cu două grupuri de clienți, aceștia au oferit același bufet, dar în primul caz pentru 4 USD, în al doilea pentru 8 USD. Deși în ambele cazuri mâncarea a fost complet identică, cei care au plătit mai mult au apreciat-o ca fiind mai gustoasă.


5. Atrage-ți atenția în direcția corectă

În supermarketuri, mărfurile profitabile sunt clasificate la nivelul ochilor. În mod similar, restaurantele compilează meniul astfel încât anumite feluri de mâncare să atragă atenția imediat. Greg Rapp explică asta Locul „auriu” este colțul din dreapta sus.
„Când privim o coală de hârtie complet goală, privirea noastră cade mai întâi în dreapta sus. De aceea, mâncărurile care aduc restaurantul cel mai mult profit sunt poziționate acolo. De obicei, punem salate și aperitive în partea stângă sus. Este important să citiți corect meniul. "
Un alt truc este acela de a separa cele mai avantajoase feluri de mâncare pentru restaurant în rame sau în alt mod care atrage atenția.


6. Folosiți o schemă de culori

Potrivit lui Allen, utilizarea diferitelor culori permite evocarea emoțiilor diferite la clienți. Culoarea albastră are un efect calmant și este foarte des utilizată în acest scop în meniu. Veți observa că multe dintre restaurante îl folosesc ca o culoare corporativă roșu sau galben. Conform unor studii, roșul provoacă pofta de mâncare, iar galbenul atrage atenția. „Pentru coloranții alimentari, aceste două culori în combinație sunt, de asemenea, cele mai preferate”, spune Allen.


7. Dați vaselor descrieri bizare

Descrierile lungi detaliate ale felurilor de mâncare măresc cantitatea comenzilor - conform unor date cu aproape 30%. „Cu cât descrierea felului de mâncare pe care o oferiți este mai detaliată, cu atât arată mai ieftin în ochii clientului - de parcă ar obține mai mult pentru banii pe care îi costă”, explică Greg Rapp.
Prin urmare, „salata de bucătar”, însoțită de o descriere detaliată și colorată, poate fi preferată altora, nu pentru că este ingredientul cel mai delicios sau de înaltă calitate. Interesant este faptul că preparatele cu o descriere mai detaliată sunt definite de clienți ca fiind mai gustoase.

„Clienții dvs. vor simți gustul pe care vi-l impuneți.” Spune Rapp. Într-un studiu, cercetătorii au oferit două grupuri de degustători același vin cu o etichetă diferită. Primul grup știa că vinul se face în Dakota de Nord, deși nu se știe dacă cineva a făcut vin acolo deloc. Al doilea grup a primit vinul produs în California - zona cu vinuri de cea mai înaltă calitate din Statele Unite. Acest grup a evaluat vinul ca fiind mai bun, chiar dacă toți au gustat aceeași sticlă de vin de 2 USD. Interesant este că cei care erau siguri că beau vin din California au consumat, de asemenea, 12% mai multă mâncare decât alții.
Fraze precum „pâine frământată manual” sau „făcute cu produse agricole ecologice” sunt foarte atrăgătoare pentru clienți. „O astfel de descriere crește imediat calitatea vasului în ochii clientului”, spune Alan.
Acest truc este atât de eficient încât, în multe state din Statele Unite, restaurantelor le este interzis prin lege să furnizeze informații inexacte despre originea produselor din meniu.

8. Încearcă să te facă nostalgic

Fiecare dintre noi are un fel de mâncare preferat din copilărie. Restauratorii sunt pe deplin conștienți de acest lucru și profită la maximum de el. „Referințele la trecutul glorios pot evoca asociații cu amintiri fericite din copilărie, tradiții și mândrie națională”, a spus o analiză a unui studiu pe această temă. Clienții sunt fericiți să creadă că mănâncă „mâncăruri tradiționale” care nu mai sunt disponibile peste tot.
Amintiți-vă acest lucru atunci când decideți să comandați o plăcintă delicioasă ca cea a bunicii.