Soia este cu siguranță unul dintre cele mai discutate alimente - un obiect constant al opiniilor contradictorii.

În funcție de cine puneți întrebarea, veți primi răspunsuri precum: soia este un super aliment minunat până la cealaltă extremă - mâncare otrăvitoare și cauzatoare de cancer și, ca majoritatea întrebărilor nutriționale, există argumente bune pentru ambele afirmații.

Deci, să nu începem cu asta- ce este soia și pentru ce se folosește?

Soia este o legumă originară din Asia de Est, dar acum este produsă în toată lumea. Soia se folosește la prepararea diferitelor tipuri de alimente. Boabele de leguminoase pot fi consumate întregi, incomplet coapte - numite edamame. Boabele trebuie fierte, deoarece sunt otrăvitoare în forma lor brută. Soia se folosește pentru a produce tofu, lapte de soia și diferiți înlocuitori de lactate și carne. Este, de asemenea, utilizat ca aliment fermentat, cum ar fi miso și tempeh, alimente mai cunoscute în țările asiatice.

Aproximativ 90% din boabele de soia produse în SUA sunt modificate genetic, iar culturile sunt pulverizate cu erbicidul Roundup, care poate fi legat de efecte adverse asupra sănătății.

Glifosatul, ingredientul activ din Roundup®, este cel mai popular erbicid utilizat la nivel mondial, iar producătorii săi susțin că este minim toxic pentru oameni. Reziduurile acestuia se găsesc în principalele alimente ale dietei occidentale, constând în principal din zahăr, porumb, soia și grâu. Este un inhibitor al unuia dintre cele mai importante sisteme enzimatice pentru detoxifierea xenobioticelor în ficat, și anume SYP P450. Astfel, glifosatul mărește efectele dăunătoare ale altor reziduuri chimice toxice din mediu. Impactul negativ asupra corpului poate fi insidios și se manifestă lent în timp (1).

Majoritatea culturilor de soia sunt folosite și pentru a produce ulei de soia, care este extras folosind solventul chimic hexan. Uleiul de soia a furnizat aproximativ 7% din calorii în dieta SUA în 1999 (2).

Ceea ce rămâne după extracția grăsimilor din soia se numește făină de soia, care conține aproximativ 50% proteine. Majoritatea făinii de soia este folosită pentru hrănirea animalelor, dar poate fi procesată pentru a produce așa-numitul izolat de proteine ​​din soia. Datorită accesibilității și a costului redus, uleiul de soia și proteinele din soia și-au găsit locul într-o varietate de alimente procesate, astfel încât majoritatea oamenilor din întreaga lume consumă cantități semnificative de soia fără să știe chiar asta.

Nutrienții din soia

Soia integrală conține o serie de substanțe nutritive importante.

soia

100 de grame de soia coaptă, coaptă, conțin cantități mari de mangan, seleniu, cupru, potasiu, fosfor, magneziu, fier, calciu, vitamina B6, acid folic, riboflavină (B2), tiamină (B1) și vitamina K.

Această porție de soia conține, de asemenea 173 de calorii, din care 9 grame de grăsimi, 10 grame de carbohidrați (dintre care 6 sunt fibre) și 17 grame de proteine ​​(3).

Bogăția macro-micronutrienților trebuie luată cu puțină sare, deoarece soia are o doză mare de fitați - substanțe care leagă mineralele și reduc absorbția lor.

Soia este o sursă de proteine ​​foarte accesibilă și de calitate - nu la fel de mult ca carnea sau ouăle, dar mult mai bună decât majoritatea celorlalte proteine ​​vegetale. Trebuie menționat, totuși, că prelucrarea boabelor de soia la temperaturi ridicate poate denatura unele dintre proteine ​​și reduce calitatea acestora.

Acizii grași din soia sunt în principal grăsimi polinesaturate omega-6. Acest lucru poate fi comentat ca fiind problematic, deoarece prea mult omega-6 din alimente poate duce la inflamații și probleme de sănătate (4).

În ceea ce privește proprietățile benefice ale leguminoaselor - soia a fost bine studiată și efectele sale de scădere a colesterolului au fost publicate în mai multe studii care arată că proteinele din soia pot reduce colesterolul total și LDL (rău) (5, 6, 7,8).

Există, de asemenea, unele studii observaționale care arată că soia poate reduce riscul de cancer de prostată la vârstnici - cel mai frecvent cancer la bărbați (9, 10).

Fitoestrogenii conținuți în plantă sunt izoflavone, care pot provoca tulburări endocrine. Estrogenii sunt hormoni sexuali steroizi care joacă un rol important în reglarea dezvoltării sexuale a femeii și a ciclurilor reproductive. Desigur, estrogenii se găsesc și la bărbați, dar în cantități mult mai mici. Estrogenii, ca și alți hormoni steroizi, acționează la nivel nuclear în celule prin activarea receptorului de estrogen. Când se întâmplă acest lucru, există modificări în expresia genelor, ceea ce duce la un anumit efect fiziologic. Adesea receptorul de estrogen poate să nu fie foarte selectiv pentru substanțele care îl pot activa. Unele substanțe din mediu care seamănă cu estrogenul îl pot activa, de asemenea. În acest fel, compușii activi biologic, cum ar fi izoflavonele din soia, care funcționează ca fitoestrogeni, pot activa receptorii de estrogen în corpul uman (11).

Aceasta este, de asemenea, explicația pentru care izoflavonele din soia sunt clasificate ca stimulente endocrine, ceea ce poate ajuta în unele cazuri, dar în altele poate interfera cu funcția normală a hormonilor din organism. Principalele izoflavone din soia sunt genisteina, daidzeina și glicitina. Izoflavonele pot reduce simptomele menopauzei și pot reduce riscul pierderii osoase la femeile în vârstă, la fel ca terapia de substituție cu estrogen (12, 13).

Studiile la animale din 2001 arată că izoflavonele din soia pot fi asociate cu cancerul de sân (14, 15, 16). Există, de asemenea, studii la om care arată că izoflavonele din soia pot stimula proliferarea și activitatea celulelor din sân.

Cu toate acestea, multe studii observaționale arată că femeile care consumă în mod regulat soia au de fapt un risc redus de cancer de sân (17, 18).

Pentru a trage concluzii din studiile observaționale nu este foarte fiabil, pe de altă parte, glanda mamară femelă suferă numeroase transformări fiziologice dependente de hormoni, iar legătura dintre cancerul de sân și consumul de izoflavone din soia la animale sună cu adevărat deranjantă.

Izoflavonele din soia sunt, de asemenea, substanțe strumigenice, cu alte cuvinte substanțe care interferează cu funcția tiroidiană prin inhibarea funcției enzimei peroxidazei tiroidiene, care este necesară pentru producerea hormonilor tiroidieni (19, 20).

Un studiu efectuat pe japonezi în vârstă de 37 de ani a constatat că consumul zilnic de 30 de grame de soia timp de 3 luni a crescut nivelul hormonilor tiroidieni (TSH), un marker al disfuncției tiroidiene. Mulți pacienți au prezentat simptome de hipotiroidism, inclusiv stare de rău, constipație, somnolență și glande mărite. Aceste simptome dispar după oprirea consumului de soia (21).

Cu toate acestea, există mai multe studii și fapte care arată că soia nu are niciun efect sau are doar un efect foarte ușor asupra funcției tiroidiene la om (22, 23, 24).

După cum puteți vedea, examinarea dovezilor medicale pentru soia este extrem de confuză. Pentru fiecare studiu care arată rău, există un altul care arată efecte benefice. Cu toate acestea, aș dori să subliniez că în orice studiu care evidențiază efectele benefice ale soiei, acesta a fost sponsorizat de industria soiei sau autorii declară un fel de relație financiară cu industria soiei. Acest lucru, desigur, nu înseamnă neapărat că cercetarea lor este invalidă, dar este totuși bine de reținut. Este important pentru femeile gravide, care intenționează să rămână gravide sau care alăptează, pentru a evita soia și alte surse de compuși fitohormonali. De atunci, fiecare face propriile alegeri.

Raina Stoyanova

  • articolul a fost publicat într-o revistă