palmier

Adevărul despre uleiul de palmier

Pe măsură ce populația crește, crește și nevoia de mai multe alimente, inclusiv uleiuri vegetale. În ultimii zece ani, producția și utilizarea la nivel mondial a principalelor tipuri de uleiuri vegetale - palmier, soia, rapiță și floarea-soarelui.

Uleiul de palmier este bine studiat și nu este interzis în nicio țară. Dar există un număr imens de publicații despre răul său. Întrebările principale sunt: ​​1. Este absorbit la fel ca și alte uleiuri? 2. Este dăunător sistemului cardiovascular? 3. Este dăunător să se adauge la hrana pentru copii?

Sursa uleiului de palmier este uleiul de palmier. Patria sa este situată în zonele tropicale umede din Africa de Vest și Centrală, dar cea mai mare producție este în Malaezia și Indonezia. Fructul palmei de ulei este o piatră de dimensiuni de prună, înconjurată de un pericarp fibros suculent, care este principala sursă de ulei de palmier. Există o sămânță moale în piatră, din care se extrage și ulei, dar se folosește mai puțin.

Aproximativ 80% din unt este folosit pentru alimente - pentru prăjire, pentru salate, în industria alimentară se adaugă la înghețată, ciocolată, chipsuri, paste și cofetărie, semifabricate congelate sau produse finite. Cantitatea rămasă de ulei este adăugată la produse cosmetice și detergenți, pastă de dinți, pentru producerea de biocombustibili și pentru o varietate de scopuri tehnice. Uniunea Europeană consumă aproximativ 10% din producția mondială.

Uleiul de palmier are reputația de a fi o grăsime „periculoasă și greu de digerat”, deoarece „nu digeră, deoarece punctul său de topire este mai mare decât cel al corpului”. Aproape toate celelalte alimente nu se topesc la temperatura stomacului, dar acest lucru nu împiedică consumul moderat să se digere în siguranță. Ca orice altă grăsime, uleiul de palmier este digerat cu ajutorul enzimei lipază din intestin, care îl descompune în părțile sale constitutive și astfel este absorbit în sânge. Această enzimă nu este specifică și manipulează toate grăsimile, indiferent de originea și punctul de topire.

Punct de topire a uleiurilor rafinate destinate industriei alimentare

ulei de palmier 33 - 39
Unt de cacao 22 - 29
Unt 32 - 35
Grăsime din lapte 27 - 37

În ceea ce privește conținutul de acizi grași polinesaturați utili, are un avantaj față de untul de vacă și untul de cacao. Cu un conținut de energie practic egal, în ceea ce privește vitamina E, este al doilea doar după floarea-soarelui. Uleiul de palmier, spre deosebire de margarine, nu conține acizi grași trans. Este semi-solid și nu trebuie să fie supus unui proces de hidrogenare în care se pot forma trans-izomeri. Această consistență îi conferă conținutul de acid palmitic. Deși este saturat, este necesar pentru organism și este conținut chiar și în laptele matern.

Conținut în g/100 g de produs cu acizi grași

Nu uleiul de palmier în sine este cel mai dăunător, ci consumul unei cantități excesive de produse de patiserie și bomboane, chipsuri și produse semifabricate, pe care le conține, neînlocuirea prelungită a grăsimii din friteuze. Datorită conținutului de acizi grași saturați, este la fel de „dăunător” ca toate celelalte produse care le conțin, în principal de origine animală. Ca și în cazul tuturor celorlalte produse, există doar alb sau doar negru. Adevărul este undeva la mijloc. Prin urmare, respectarea măsurii este cea mai importantă condiție, nu stigmatizarea diferitelor alimente și provocarea panicii consumatorilor. Este important ca fiecare să facă alegerile în cunoștință de cauză.