miturile

MITURILE ULEIULUI DE PALM

Mulți ani am fost implicat în analiza medicamentelor și a produselor cosmetice. O doamnă elegantă mi-a cerut odată să testez un îndepărtător de riduri pe care îl cumpărase cu metodele ei. Care a fost surpriza ei când i-am spus că poate găsi mai mult sau mai puțin același produs într-un magazin din apropiere de vopsele și lacuri. Miracolul cosmetic importat sa dovedit a fi ceva destul de apropiat de bezirul de in, și anume ulei vegetal care conține acid linolenic polinesaturat. Astfel de grăsimi cu mai multe legături duble sunt numite „esențiale” deoarece absența lor perturbă procesele metabolice vitale din celule. Cu alte cuvinte, nu există viață fără ele. Și în uleiul de in sunt 60%.

Grăsimile nesaturate în condiții normale sunt lichide și, în plus, lăsate în aer sau soare, formează un film, adică. se schimbă și de aceea alimentele făcute cu ele nu sunt foarte durabile. Chimiștii au inventat un truc. Prin suflarea grăsimii lichide (cum ar fi uleiul de floarea-soarelui) cu hidrogen, legăturile duble încep să se sature și grăsimea devine solidă. Dacă este complet saturat, uleiul seamănă cu seu, dacă devine parțial, grăsimea seamănă cu untul și poate fi folosită pentru împrăștierea sandvișurilor și pentru gătit. Acest produs se numește margarină în magazin și până de curând era recomandat persoanelor cu probleme cardiace și ateroscleroză avansată. Grăsimile solide (untură, seu, unt) - dimpotrivă, erau acuzate că nu sunt utile, mai ales pentru persoanele în vârstă.

Până acum, bine. Rău este că, la temperatura ridicată a suflării cu hidrogen, unele legături în molecula de ulei vegetal, ca să spunem așa, „dislocă” și din „cis-” devin „trans-”.

Dacă îl faci pe Filip Dimitrov să meargă, el va merge pe piciorul stâng cu mâna stângă. Aceasta este poziția „cis-”. Soldații adevărați o fac totuși „cu piciorul stâng și mâna dreaptă”. Aceasta este „trans-”. O mică diferență la prima vedere, dar duce la consecințe periculoase.

Grăsimile trans nu se găsesc în natură. Agățați de peretele celulei, arătau ca un paznic adormit la poarta cetății, invadatorii trec pe lângă acesta netulburat și, în același timp, interferează cu furnizarea de provizii apărătorilor. Corpul uman nu a dezvoltat o apărare eficientă împotriva grăsimilor trans, deoarece acestea pur și simplu nu existau în timpul evoluției biologice. Și acum oamenii de știință sunt neîndoielnici: margarinele obținute prin modul clasic de suflare cu hidrogen și având un conținut ridicat de grăsimi trans sunt ucigătoare, deoarece consumul lor prelungit poate provoca scleroză multiplă, alergii care duc la artrită și obezitate. Americanii au fost îngroziți să constate că obezitatea în masă a națiunii lor după 1970 nu s-a datorat atât vehiculelor și computerelor, cât înlocuirea uleiului de cocos cu margarina de soia.

Dar, până de curând, nu existau restricții cu privire la grăsimile trans din margarină, gustul produsului este excelent și prețul său este semnificativ mai mic. Oamenii o cumpără în continuare. Economie de piata.

Se poate obține margarină în orice alt mod fără „dislocarea” legăturilor duble? - vei întreba. Poate cu biotehnologia, dar este mult mai scumpă, iar sub capitalism, profitul determină strategia producătorilor. Știe cineva ce ulei vegetal se folosește pentru a face margarina populară Kaliakra din România? Dacă grăsimea miroase a pește în timpul gătitului, atunci materia primă este uleiul de rapiță. Dacă nu miroase, uleiul poate fi de floarea soarelui sau. palmier. Mai mult, dacă prețul margarinei este mai mic, este foarte probabil ca materia primă să fie uleiul de palmier și nu floarea-soarelui.

În acest moment ajungem la uleiul de palmier, care a devenit recent o țintă și un subiect puternic dezbătut. Dar înainte de asta, permiteți-mi să vă povestesc despre o altă încercare a noastră de a păcăli natura în timpul socialismului.

În urmă cu patruzeci de ani, Bulgaria era într-o euforie petrolieră. Localitatea de lângă Pleven a dat mari speranțe. Petrolul descoperit s-a dovedit a fi sărac în benzină, dar bogat în fracție de kerosen (gaz pentru lămpi). În plus față de combustibilul aeronavelor, ar putea fi folosit pentru a produce proteine ​​prin biotehnologie, iar proteina ar putea fi alimentată puii și porcilor, adică. pentru a depăși foamea de proteine ​​la animalele noastre. Două astfel de fabrici funcționau deja în Rusia. Ministrul chimiei de atunci, Hristo Panayotov, chiar ne-a trimis la Institutul Alimentar din Potsdam (RDG), unde ne-am familiarizat cu metodele de control al produselor cancerigene din fracțiunea kerosen. Dar s-a dovedit că „câinele a fost îngropat” în altă parte. S-a dovedit că microbii care se hrăneau cu kerosen în fermentatoare produceau proteine ​​care, la fel ca grăsimile trans menționate mai sus, nu se găsesc în natură. Sau dacă proteinele naturale rotesc lumina polarizată spre stânga (ați văzut ochelari Polaroid), atunci cele artificiale o rotesc spre dreapta. În Rusia (în jurul Krasnodar), unde exista o singură fabrică, au început să se nască copii cu malformații (cu 6 degete sau două capete). Natura a protestat. Și pentru că „frica păzește podgoria”, proiectul pentru planta noastră a fost abandonat.

Să ne întoarcem la uleiul de palmier, care a intrat în industria alimentară europeană în dimensiuni nebănuite pentru consumatorul bulgar. Acesta este un produs foarte interesant. Este un amestec de grăsimi saturate (până la 48%) și nesaturate (până la 30%).

Dacă cele saturate sunt separate de cele nesaturate (similar cu separarea benzinei de kerosen în rafinăriile de petrol), atunci uleiul de palmier seamănă cu uleiul, se numește „oleină de palmier” și se vinde în sticle de gătit în toată Asia. Dacă se obține prin presare la rece, uleiul de palmier rămâne bogat în caroten, vitaminele A și E și chiar coenzima Q 10, pentru care doamnele tind să dea bani nebuni în magazinele de produse cosmetice. Acest ulei vegetal este atât de util încât în ​​2003 a fost numit „hrana anului”.

1 decare a palmelor de ulei înlocuiește 15 decare de floarea soarelui sau de rapiță. Uleiul de palmier poate fi utilizat atât pentru biodiesel, cât și în industria săpunului și a produselor cosmetice. Dar cea mai mare aplicare a sa este în industria alimentară, deoarece nu conține grăsimi trans dăunătoare, nu schimbă gustul și produsele realizate cu acesta sunt mult mai durabile decât cele cu unt.

Și cel mai important: 1 kg de ulei de palmier costă 1 dolar, în timp ce 1 kg de unt costă mai mult de 10 leva! Este firesc ca fiecare producător de alimente să fie tentat să înlocuiască untul de vacă cu ulei de palmier în produsele pe care le produce. Astfel, poate ucide untul natural din laptele de vacă și, în locul său, poate pune același procent, chiar mai mare, de ulei de palmier. Apoi, din acest „lapte” se produce iaurt, brânză, brânză și alte produse lactate, care sunt atât mai durabile, cât și mai ieftine.

Un gigant precum Nestle face profituri uriașe, deoarece prin includerea uleiului de palmier ca componentă în bomboane de ciocolată, creme, înghețate, vafe etc., le face semnificativ mai durabile. Și o durată lungă de valabilitate înseamnă mai mult profit, deoarece produsul poate ajunge chiar și în cele mai îndepărtate țări.

A văzut cineva o Coca-Cola spartă?! El nu va vedea. Dar dacă le spui mamelor că copiii lor beau acid fosforic, vor exclama: „Uau!” Pentru cei care nu știu, va trebui să vă reamintim că cartofii lor preferați la McDonald’s sunt, de asemenea, prăjiți în ulei de palmier și grăsimea burgerilor congelați nu putrezește deloc ani de zile și îți poate fi oferită chiar și "după sfârșitul lumii”.

Uleiul de palmier este „aurul verde” pentru Malaezia și Indonezia, care dețin 90% din exporturile mondiale. Malaezia câștigă 20 de miliarde de dolari pe an din exporturile de ulei de palmier, în principal către Europa și China. Desigur, în astfel de cazuri există întotdeauna pe cineva care să invidieze „un ochi al slabului”. Și aceasta se dovedește a fi Uniunea Europeană, la care Bulgaria este membră până acum. Acum cinci ani, după ce speculatorul financiar Soros a zguduit, dar nu a reușit să prăbușească moneda națională a Malaeziei, acum UE și, în primul rând, Franța, au lansat un război comercial necinstit împotriva „tigrului” asiatic în recuperare, care este doar de trei ori mai mare decât cel mai mare din Bulgaria.

Scopul este clar - protejarea producătorilor europeni de floarea soarelui și de rapiță, de care aparținem noi, bulgarii. Nu suntem competitivi, dar pentru membrii OMC fondurile nu sunt corecte. Oamenii de știință mastitici au declarat în grabă că uleiul de palmier este nesănătos, deoarece conține un procent foarte mare de grăsimi saturate. Uniunea Europeană îi plătește pe ecologiști pentru a trâmbița că pădurile tropicale tropicale sunt tăiate în Malaezia pentru plantațiile de palmieri și că acest lucru contribuie la încălzirea globală. Cincizeci de orangutani muriseră deja, amenințând biodiversitatea. Dacă ar fi plâns miile de libieni uciși în războiul început de președintele francez anterior - Sarkozy. La sfârșitul anului 2012, un senator francez a propus prin lege să ridice taxa la uleiul de palmier la 300%. Paradoxul este că palmierul de ulei a fost introdus în Malaezia de francezul Henri Foconi (1917) și acest lucru ar trebui să fie un motiv de mândrie națională.

Adevărul este puțin diferit.

Malaezia are o lege forestieră foarte strictă și 60% din teritoriul țării este pădure tropicală. Plantațiile, care înlocuiesc în principal vechile plantații de cauciuc, ocupă 18% din teritoriu. Malaezia emite 50 de milioane de tone de dioxid de carbon pe an, în timp ce Statele Unite - 7.000 de milioane de tone de același gaz cu efect de seră, adică. De 140 de ori mai mult. Tulpinile de floarea soarelui trebuie arse sau prelucrate după recoltare, în timp ce frunzele de palmier continuă să absoarbă dioxidul de carbon. Decizi ce țară contribuie mai mult la încălzirea globală, care a inundat recent New York-ul.

Oamenii ar trebui să fie conștienți de faptul că populația Bulgariei, deși a scăzut sub 7 milioane de oameni, populația planetei Pământ a depășit 7 miliarde. Pentru a exista, toată lumea are nevoie de energie și hrană. Atât energia, cât și alimentele vor deveni inevitabil mai scumpe. Dar doar 1 miliard de oameni pe pământ s-au instalat în „miliardul de aur”.

Numărul oamenilor săraci va crește, iar uleiul de palmier este o alternativă pentru ei, deoarece este durabil și ieftin. Peste 50 de produse alimentare vor continua să fie produse cu ulei de palmier. Nu poate fi interzis, deoarece nu este cu adevărat periculos. Uniunea Europeană va obliga producătorii din decembrie 2013 să-l declare nu ca „ulei vegetal”, ca înainte, ci cu numele său real.

Nu este nimic înfricoșător. Pur și simplu, brânza și brânza galbenă cu ulei de palmier nu trebuie considerate ca „produse lactate”, ci ca „imitare”. Clackerii bulgari din campania împotriva uleiului de palmier sunt timpul să se rușineze și să uite propunerea lor de a scrie „periculos pentru sănătatea ta” pe eticheta acestor produse. Au existat întotdeauna imitații. Am băut cafea cu cicoare și am cumpărat brânză dunăreană, care avea untură în loc de unt. Dar națiunea era mai sănătoasă. Pentru că exista un BDS obligatoriu pentru brânza adevărată și brânza balcanică.

Se pare că gurmanzii precum francezii consumă 35 kg pe an de „grăsimi solide dăunătoare” declarate cu slănină, carne, produse lactate și nu au problemele noastre cu infarct, accidente vasculare cerebrale și ateroscleroză. 2 miliarde de asiatici mănâncă ulei de palmier și sunt, de asemenea, în spatele nostru în bolile vaselor de sânge. Concluzia este autoimpusă. „Nu stresului, țigărilor și băuturilor cu un echivalent TNT ridicat (coniac)” și „Da” pentru mai multă mișcare! ”

Și este timpul, bazându-ne pe experiența francezilor, să considerăm un pahar de vin roșu ca un adevărat medicament (conține resveratrolul antioxidant) și să-l returnăm triumfător ca parte obligatorie încercată și testată a tabelului sănătos Bulgari. Doar așa vom putea spera la antichități active fără a respinge cotletele de porc.

A Pensionarii bulgari pot cumpăra cu ușurință imitații de lapte și vafe cu ulei de palmier. Pentru ei, imitația democrației rămâne mai înspăimântătoare, care le-a fost impus de guvernele de tranziție și care ar trebui să fie declarat genocid al pensionarului bulgar și mai devreme sau mai târziu să se încheie într-o instanță de stat.