Mai mult decât atât, glutenul este acum utilizat pentru a produce o varietate de aditivi chimici foarte prelucrați, care pot fi găsiți în alimente ambalate de tot felul. Adăugând faptul că prelucrarea poate duce la contaminarea încrucișată, aceasta înseamnă că urme de gluten se găsesc adesea în alimentele care nu conțin inițial gluten, cum ar fi pansamente și pansamente pentru salate, condimente, bomboane și multe altele. Acest lucru face ca eliminarea glutenului din alimente să fie cu 100% mult mai dificilă decât pare.
În Statele Unite, se estimează că făina (în special grâul, care conține gluten), grăsimile vegetale și zahărul adăugat reprezintă 70% din aportul total de calorii pe care oamenii îl consumă zilnic.!
Dat fiind faptul că proteinele de calitate, grăsimile sănătoase și legumele/fructele joacă un rol foarte mic în meniul american mediu, nu este de mirare că atât de mulți oameni se luptă cu probleme de sănătate și sunt supraponderali.
Există vreo diferență între „intoleranță la gluten” și boala celiacă?
Intoleranța la gluten este diferită de boala celiacă, care este o boală care este diagnosticată atunci când o persoană are o adevărată alergie la gluten. Boala celiacă este o boală rară și se crede că afectează mai puțin de 1% din populația adultă a lumii. Simptomele includ malnutriția (din cauza eșecului de a absorbi substanțele nutritive din sistemul digestiv), creșterea scăzută, cancerul, tulburările neurologice și psihiatrice severe. Și chiar și atunci când testele pentru boala celiacă sunt negative, nu înseamnă că această persoană nu este intolerantă la gluten, care își asumă propriile riscuri.
Timp de zeci de ani, s-a crezut că, atunci când a venit vorba de sensibilitatea la gluten, fie ați avut-o, fie nu ați avut-o. Cu alte cuvinte, fie că testele dumneavoastră pentru boala celiacă sunt pozitive și sunteți alergic la gluten, fie că sunt negative și nu există niciun motiv pentru a evita alimentele care conțin gluten. Dar astăzi se știe deja că lucrurile despre gluten nu sunt atât de alb-negru. Este posibil să aveți simptome de intoleranță la gluten fără boala celiacă. A fost chiar inventat un nou termen NCGS - sensibilitate la gluten non-celiacă.
Persoanele cu NCGS cad în mijlocul spectrului: nu au boală celiacă, dar se simt semnificativ mai bine atunci când evită glutenul. Cercetătorii au descoperit că persoanele cu intoleranță la gluten au de obicei următorii factori:
- Au teste negative pentru boala celiacă incl. histologic (examinarea unei bucăți de țesut intestinal) și examinarea imunoglobulinei E (într-un test de sânge), dar prezintă simptome similare cu cele din boala celiacă
- În același timp, aceștia se plâng de simptome legate de tractul gastro-intestinal și de cele care nu au legătură cu intestinele (de exemplu, sindromul intestinului permeabil, balonare și amețeli, incapacitatea de concentrare.
- Cu siguranță se simt mai bine atunci când elimină glutenul din dieta lor.
Simptome frecvente ale intoleranței la gluten
Daunele pe care glutenul le produce organismului depășesc cu mult sistemul digestiv. Simptomele pot afecta aproape orice sistem din corpul uman: sistemul nervos central incl. creier, sistem endocrin, cardiovascular, reproductiv și musculo-scheletic. Și deoarece sensibilitatea la gluten poate duce la reacții autoimune și la creșterea nivelului de inflamație în organism (cauza principală a majorității bolilor), este adesea asociată cu multe boli diferite. Dar problema principală aici este că oamenii incl. iar medicii nu asociază aceste simptome cu sensibilitatea alimentară nediagnosticată.
Simptomele intoleranței la gluten sunt răspândite și pot include:
- Simptome digestive, sindrom de colon iritabil, dureri abdominale, crampe, balonare, constipație sau diaree.
- Amețeli, dificultăți de concentrare și probleme de memorie (dificultăți în amintirea informațiilor)
- Dureri de cap frecvente
- Schimbări de dispoziție, incl. anxietate și depresie
- Niveluri persistente de energie scăzută și sindrom de oboseală cronică
- Dureri musculare și articulare
- Amorțeală și amorțeală a mâinilor și picioarelor
- Probleme de reproducere, sarcină dificilă, sindromul ovarului polichistic, dezechilibru hormonal
- Probleme ale pielii - dermatită, eczeme, rozacee, keratoză pilară (piele de pui pe dosul mâinilor) și diverse erupții cutanate
- Diagnosticat cu boală autoimună - Hashimoto, artrită reumatoidă, colită ulcerativă, lupus
- Deficiențe de micronutrienți incl. anemie (deficit de fier)
- Risc crescut de dificultăți de învățare, autism și ADHD
- Risc crescut de boli neurologice și psihiatrice incl. Alzheimer, demență și schizofrenie.
Cum este posibil glutenul să provoace atâtea probleme diferite? Indiferent de ceea ce cred majoritatea oamenilor, intoleranța la gluten este mai mult decât o simplă problemă digestivă. Cercetătorii consideră că glutenul provoacă modificări semnificative în microflora intestinală - o mare problemă, având în vedere că sănătatea noastră generală depinde foarte mult de sănătatea intestinelor noastre.
Intoleranța la gluten poate afecta aproape orice celulă, țesut sau sistem din organism, deoarece bacteriile care locuiesc în intestin sunt implicate în controlul tuturor, de la absorbția nutrienților și producerea de hormoni, până la metabolismul și procesele cognitive din creier.
Ce cauzează simptomele intoleranței la gluten?
Există mulți factori care îi fac pe oameni să simtă simptome de intoleranță la gluten: dieta lor în general și bogăția sa în substanțe nutritive, flora intestinală deteriorată, starea sistemului imunitar, factorii genetici, echilibrul hormonal.
Dar modul exact în care glutenul își produce efectele este în primul rând prin sistemul digestiv și intestine. Glutenul este considerat un „antinutrient” și este dificil de procesat de către toți oamenii, indiferent dacă au sau nu intoleranță la gluten. Antinutrienții sunt anumite substanțe prezente în mod natural în alimentele vegetale, incl. cereale, leguminoase, nuci și semințe. Plantele conțin antinutrienți ca protecție încorporată pentru supraviețuire și reproducere, la fel ca animalele și oamenii. Deoarece plantele nu pot scăpa de invadatorii lor, ele se apără prin toxine. Glutenul este un tip de antinutrienți (toxine) din cereale care are următoarele efecte asupra oamenilor:
- Interferă cu procesul digestiv normal și poate provoca balonare, gaze, constipație, diaree datorită efectului său asupra bacteriilor care locuiesc în intestine.
- Poate deteriora mucoasa intestinală, provocând așa-numitul. „Sindromul intestinului permeabil” și bolile autoimune în unele cazuri.
- Se leagă de unii aminoacizi (proteine), vitamine și minerale, făcându-i indigesti de către organism.
Sindromul intestinului cu scurgeri este asociat cu intoleranță la gluten, deoarece afectează mucoasa peretelui intestinal, apar goluri între celule și molecule mari de proteine, iar bacteriile intestinale intră în sânge și „merg” în tot corpul, provocând cronice, „liniștite” reacţie.
Multe dintre aceste afecțiuni rămân nediagnosticate și aruncă o persoană în coșmarul de a merge la spitale, medici, a lua medicamente pentru diferite boli, infertilitate, supraponderale încăpățânate, probleme de stomac și intestinale și ce nu, ceea ce, totuși, încăpățânat nu cedează celor prescrise tratament. Și ar fi cel mai sensibil dacă aveți unele dintre simptomele de mai sus, doar pentru a încerca să eliminați glutenul din meniul dvs., dar 100% și pentru a vedea cum vă veți simți. Simptomele neplăcute vor scădea, veți avea mai multă energie etc. Cu siguranță veți afla dacă glutenul este cauza. Și dacă aveți multă rezistență la privarea de pâine și paste, atunci este aproape sigur că aveți intoleranță la gluten.
În practica mea de antrenor de sănătate, unul dintre primele lucruri pe care le facem cu clienții mei este optimizarea dietei și a obiceiurilor alimentare. În majoritatea cazurilor, atunci când simptomele lor dispar sau scad, sunt mult mai probabil să facă această schimbare pe viață și să găsească alternative sănătoase la pâine și grâu.
Dacă te lupți cu senzații neplăcute de sănătate de ani de zile și nu găsești un remediu, contactează-mă pentru o sesiune gratuită de familiarizare de 30 de minute, unde vei auzi soluțiile posibile la problema ta.
Poate o conversație să-ți schimbe viața?
- Jurnal online pentru a-i ajuta pe cei care vor să slăbească - Sănătate de la A la Z - Nutriție și dietă - sănătate,
- Paste cu broccoli, ciuperci și parmezan de Gabriela Culin - Sotelli - Pasti fără gluten și fără OMG
- Porțiuni împotriva greutăților Sala de iulie - Sănătate și atletism
- Faceți un test de intoleranță alimentară
- Centrele de sănătate a sexului și sănătății aftoase