Ce este important de știut despre alergeni?

solutii

Dacă trebuie să pregătiți alimente adaptate pentru un client cu alergie, este important să știți unde este cel mai probabil să se găsească alergenul. Iată o listă cu cei mai frecvenți alergeni și alimente în care se găsesc, precum și câteva sfaturi pentru înlocuirea acestora cu alternative.

Începând cu 13 decembrie 2014, este în vigoare un nou regulament al Regulamentului privind informațiile pentru consumatori (EU FIC). Aceasta înseamnă că mâncarea pe care o serviți în afara casei trebuie să prezinte informații despre alergeni într-un mod clar și consecvent, care să faciliteze consumatorilor alegeri în cunoștință de cauză.

Gluten

Intoleranța la gluten se datorează incapacității organismului de a descompune glutenul, o proteină din grâu și alte cereale. Boala celiacă este o boală a tractului digestiv cauzată de intoleranță la gluten. Toate alimentele și produsele derivate sau care conțin: grâu (grâu dur, gri, spelta, tărâțe, einkorn și faro), secară de orz, ovăz, malț, cuscus.

Alergia la nuci este o hipersensibilitate la substanțele nutritive din nuci, care poate duce la simptome fizice grave. Nucile includ, dar nu se limitează la: migdale, nuci, nuci, alune, nuci de Brazilia, caju, fistic, nuci de macadamia, nuci din Queensland.

Arahide

Alergia la arahide este o reacție de hipersensibilitate la nutrienții din arahide, provocând o hiperreacție a sistemului imunitar. Acesta este un tip de alergie alimentară, altele decât alergiile la nucile.

Alergia la ouă este o hipersensibilitate la nutrienții din gălbenuș sau albușul de ou, provocând o hiperreacție a sistemului imunitar.

Lapte

Alergia la lapte este o reacție imunitară adversă la una sau mai multe dintre componentele laptelui de la orice animal - cazeină (hidrolizat), cazeinați, zer (sub toate formele), lactoalbumină (fosfat), lactoză, lactuloză, lactoferină, lactoglobulină, hidroliza proteinelor din lapte.

Lactoză

Intoleranța la lactoză nu este o alergie alimentară, dar apare la persoanele cărora le lipsește enzima lactază, necesară procesării lactozei din zahărul din lapte. Simptomele frecvente sunt diaree, flatulență/flatulență și stare de rău. Se găsește în toate tipurile de lapte și produse lactate.

Peștele poate provoca reacții alergice grave, de obicei o alergie pe tot parcursul vieții. Mai mult de jumătate dintre persoanele care sunt alergice la un tip de pește sunt alergice la alți pești, astfel încât alergologii își sfătuiesc adesea pacienții să evite toate tipurile de pești.

Cochilii și moluște

Cochilii (creveți, crabi de mare, alți crabi și homari) sunt câțiva dintre cei mai comuni catalizatori ai reacțiilor anafilactice. Alergiile la moluște (midii comestibile, midii în formă de inimă, alte midii, caracatiță, stridii, melci, sepie, calmar și crustacee) sunt raportate mai rar decât alergiile la crustacee. Deoarece crustaceele și moluștele conțin același tip de proteine, unii oameni pot avea o reacție la ambele grupuri de alimente.

Alergia la soia este o hipersensibilitate la nutrienții din soia care provoacă o reacție excesivă a sistemului imunitar. Simptomele alergiei la soia sunt de obicei ușoare, deși este posibilă anafilaxia.

Susan

Alergia la susan este o hipersensibilitate la nutrienții din semințele de susan, provocând o hiperreacție a sistemului imunitar. Unul dintre alimentele care conțin cel mai adesea susan este pâinea, biscuiții, cerealele, pâinea prăjită, humus și, desigur, uleiul de susan și tahini.

Țelină

Alergia la țelina cu cap mare este mai frecventă decât la tulpinile de țelină, deși ambele pot provoca reacții grave. Simptomele variază de la ușoare, cum ar fi sindromul alergic oral, la șoc anafilactic.

Muştar

Simptomele unei alergii la muștar pot apărea foarte repede, de obicei în câteva minute, dar uneori până la două ore. Alimente/produse care conțin sau pot conține muștar: cârnați, condimente mixte, murături, puțină maioneză, sos pentru grătar, ketchup, curry etc.

Lupin

Lupinul este bine cunoscut ca o floare de grădină populară, cu tulpini înalte și colorate. Alergia la lupin este recunoscută de ceva timp în Europa Centrală, unde culoarea lupinului este folosită destul de des în alimente.

Dioxid de sulf

Dioxidul de sulf (E220-228) poate provoca simptome alergice la persoanele cu astm și rinită alergică. Cele mai frecvente reacții sunt strănutul, strângerea toracică și tusea. Se găsește în principal în băuturile alcoolice și nealcoolice; sucuri îmbuteliate, fructe și legume conservate, congelate și uscate; cereale etc.