care sunt

Colagenul este una dintre cele mai frecvente proteine ​​din corpul uman și afectează atât frumusețea prin pielea radiantă elastică, cât și sănătatea, deoarece este implicat în construirea multor țesuturi diferite. Există 29 de tipuri diferite de colagen, iar în blogul aloha.bg v-am prezentat diferențele dintre colagenul de tip I și colagenul de tip II.

Să începem cu faptul că colagenul este format din aminoacizi care se leagă de peptide, iar peptidele formează colagen. Fibrele individuale de colagen se leagă în structuri spațiale complexe ca un tip de armare care asigură rezistența la tracțiune și rezistența țesuturilor. Cu ajutorul elastinei după încărcare, țesuturile revin la forma lor originală. Toate proteinele conțin o combinație unică de aminoacizi. Prin urmare, proteina din carne de vită diferă de proteina din mazăre etc. Colagenul conține 3 aminoacizi valoroși care nu sunt atât de frecvenți în alte alimente:

  • Glicină
  • Proline
  • Hidroxiprolină

Când mâncăm alimente bogate în colagen, acestea sunt descompuse în tractul digestiv la acești aminoacizi și acest lucru ajută fibroblastele să producă colagen nou.

Să clarificăm încă un lucru - colagenul este doar de origine animală. Oamenii de știință încearcă să dezvolte colagen „vegan” folosind aminoacizi, diverse tulpini de bacterii și inginerie genetică. Datorită structurii complexe, este dificil să se realizeze structura spațială unică a triplului helix într-un laborator chimic. Deci, putem vorbi mai degrabă despre o serie de aminoacizi și peptide înrudite, dar acestea sunt rezultatele dezvoltărilor științifice serioase. Mai exact, există proteine ​​în fructe și legume, dar nu sunt tocmai colagen. Dar există vești bune pentru vegani - unele alimente vegetale susțin sinteza colagenului în corpul uman, datorită aminoacizilor, vitaminelor și oligoelementelor conținute în acestea.

Foarte des corpul nostru are nevoie de mult mai mult colagen decât are disponibil. Acest lucru se datorează faptului că după vârsta de 25 de ani, fibroblastele încetează să producă această proteină importantă și apare un dezechilibru între colagenul nou format și cel defalcat. Pe de altă parte, unele boli apar exact atunci când colagenul conține legături încrucișate foarte puternice între fibrele individuale și este practic nedegradabil. Am scris deja despre fibroza pulmonară mortală și insuficiența cardiacă, în care celulele cardiace specializate (cardiomiocite) sunt înlocuite de fibre de țesut conjunctiv, și anume colagen. Diverse microorganisme și enzime sunt introduse în astfel de țesuturi în scopuri medicale, dar bacteriile patogene pot dizolva colagenul în organism prin procesul de colagenază și pot duce la gingivită și parodontită, formă cutanată de antrax cu furuncul negru specific, gangrenă gazoasă periculoasă, boli ale stomacului.tractului intestinal etc.

Numeroase studii clinice au arătat că utilizarea suplimentelor alimentare cu colagen de tip I și colagen de tip II sau a alimentelor bogate în colagen are diferite beneficii, cum ar fi:

  • îmbunătățind elasticitatea, rezistența și chiar nuanța pielii. Acest lucru nu este important doar pentru pielea feței și decolteu, dar este potrivit în special pentru pierderea mare în greutate
  • favorizează vindecarea rapidă a rănilor prin bureți și geluri de colagen și tipul de cicatrice formată. Tehnologiile inovatoare permit vindecarea accelerată a rănilor cronice prin piei de pește
  • reduce durerile articulare
  • are grijă de scalp (scalp), unde se dezvoltă foliculii de păr și, prin urmare, reduce căderea părului și crește densitatea părului.
  • ajută la construirea mușchilor și previne osteopenia
  • întărește tendoanele
  • are grijă de țesutul conjunctiv și previne slăbiciunile precum diferite tipuri de hernii
  • participă la construirea oaselor, susține vindecarea oaselor rupte și servește la prevenirea osteoporozei
  • ajută la construirea mucoasei tractului gastro-intestinal prin prevenirea intestinelor permeabile
  • oferă gingii sănătoase și ferme
  • construiește partea organică a dentinei în dinți
  • promovează sănătatea ochilor
  • afectează timbrul și volumul vocii prin corzile vocale
  • permite uterului să-și crească dimensiunea de multe ori în timpul sarcinii, participă la construcția placentei, permite organelor reproductive să se întindă în timpul nașterii normale și apoi să-și redea forma și dimensiunea inițială

Practic, colagenul este implicat în construcția a aproape toate țesuturile și organele din corpul uman.

Și iată alimentele de origine animală care sunt cele mai bogate în colagen.

Bulion de oase. Am menționat deja că partea organică a oaselor este formată din proteine ​​precum colagenul de tip I. După gătit, multe dintre legăturile dintre fibrele individuale de colagen sunt defalcate și puteți obține mulți aminoacizi, care sunt elementele constitutive ale colagenului. . Dacă adăugați cartilaj la bulion, acesta va fi îmbogățit cu colagen de tip II. Cel mai complet bulion de oase se obține prin fierbere după fierbere la temperaturi scăzute timp de 6-12 ore. Cuburile de bulion nu sunt o sursă bună de colagen, dar conțin multă sare, monoglutamat de sodiu și diverse condimente.

Urechi de porc fierte. Știți foarte bine că după răcire se obține o substanță asemănătoare gelului, cunoscută și sub numele de plasture. Este bogat în gelatină. În același mod puteți prepara pulpe și cozi de porc. Acestea conțin atât țesut cartilagin care este bun pentru articulații și pentru piele, care este una dintre cele mai bogate surse de colagen de tip I, dar, după cum știm, există de obicei cantități mari de grăsime subcutanată sub acesta, iar în cazul urechilor de porc aceasta este nu este cazul.

Intestinele, care sunt folosite ca înveliș natural de cârnați și cârnați de sânge. Sunt extensibile tocmai datorită prezenței colagenului și elastinei.

Pulpe de pui, aripi și orice conține multă piele. Prin urmare, pieptul de pui fără piele nu se numără printre cele mai importante surse de colagen. Supa de pui făcută din felinar de pui cu multe oase, cartilaj și piele va fi o sursă semnificativ mai bună de colagen decât supa din piept de pui fără piele. Mai jos vom explica modul în care tipul de tratament termic afectează calitatea alimentelor prin formarea produselor finale de glicație.

ÎN pestele, bogate în colagen de tip I sunt pielea și oasele. Din bule plutitoare de pește se face un adeziv de pește valoros - unul dintre cele mai vechi cleiuri, care este folosit și astăzi. La rechini, întregul schelet este format din cartilaj bogat în colagen de tip II, care este bun pentru articulații.

Așa-numitul „colagen marin” conține de fapt nu numai pești, ci și meduze, crustacee și diverse moluște. Datorită poluării abundente a oceanelor lumii cu diverse metale grele și toxine, nu este foarte recomandat să luați colagen de origine nespecificată.

Dacă trebuie să rezumăm cele mai bogate în colagen sunt pielea, oasele, tendoanele și cartilajul păsărilor, mamiferelor și peștilor.

În ouăle de găină există unii dintre aminoacizii care alcătuiesc colagenul. Separat între albușul de ou și coajă, precum și între gălbenuș și albuș, există membrane foarte subțiri, bogate și în colagen.

Cu toate acestea, ce se întâmplă cu produsele din carne procesate, cum ar fi cârnații de scurtă durată, frankfurt, șuncă, conserve de carne etc.?

În unele dintre ele, colagenul este adăugat în mod deliberat și acest lucru este scris pe etichetă. Pe lângă faptul că este un tip de adeziv care unește diferitele părți, colagenul își înmulțește volumul în apă pe măsură ce se umflă. La temperaturi mai scăzute această apă formează un jeleu, iar la temperaturi mai ridicate devine din nou lichidă. În plus, unele dintre cârnații de scurtă durată conțin piei îndrăznețe și fragmente osoase. Deci, se poate spune că carnea slabă fără piele, oase, cartilaj și tendoane nu este cea mai bună sursă de colagen, dar unele mărci de cârnați sunt destinate să scadă prețul și să crească volumul după ce colagenul se umflă din apă.

Problema este că, pe lângă colagen, pot conține și alți excipienți și E periculoase, care afectează organismul în moduri diferite.

Dacă nu consumați alimente de origine animală, există încă o modalitate de a stimula formarea de colagen nou.

Vitamina C nu se poate forma în corpul nostru și, prin urmare, trebuie să o obținem prin alimente sau suplimente. Necesarul zilnic este de aproximativ 100 mg, dar crește semnificativ odată cu fumatul, sarcina și alăptarea și alte afecțiuni. Trebuie avut în vedere faptul că această vitamină solubilă în apă este distrusă prin gătit la temperaturi ridicate. Pe lângă binecunoscutele citrice, o sursă bună de vitamina C sunt ardeii, roșiile, căpșunile, legumele cu frunze verzi, cartofii, algele comestibile, cum ar fi varul, etc. Aportul excesiv de 1000-1500 mg/zi poate au efecte negative la persoanele cu afecțiuni renale prin accelerarea formării nisipului și pietrelor.

Oricât de ciudat ni s-ar părea astăzi, în trecut, deficitul prelungit de vitamina C a fost fatal. Descoperirea vitaminei C se datorează scorbutului incurabil din boala Evului Mediu, în care există o încălcare a sintezei de colagen nou din cauza lipsei de vitamina C. În prima etapă oamenii simt dureri la nivelul mușchilor și articulațiilor al căror cartilaj este realizat din colagen de tip II. A doua etapă este caracterizată prin umflarea gingiilor, sângerări, mâncărime și arsuri în cavitatea bucală. Rădăcinile dinților sunt instabile. În a treia etapă, unele țesuturi bogate în colagen încep să se descompună. De asemenea, pielea începe să se descompună și apare gangrena. Durerea la nivelul mușchilor și articulațiilor este insuportabilă. În a patra etapă, pielea este neagră. Moartea are loc după o hemoragie cerebrală sau probleme cu sistemul cardiovascular. Dar chiar și în această ultimă etapă, dozele mari de vitamina C salvează viața. În mod ciudat, majoritatea vitaminelor au fost descoperite în urmă cu mai puțin de un secol, în anii 1930 și 1940, iar vitamina C în special a fost descoperită în 1933. Deci, chiar dacă consumăm zilnic alimente de origine animală, bogate în proteine ​​și aminoacizi, dacă nu obținem suficientă vitamină, odată cu sinteza noului colagen va fi dificil și acest lucru va duce la diferite modificări ale bolii în organism.

Oligoelementul cupru afectează și sinteza colagenului. Cele mai bogate alimente sunt ficatul (gâscă, rață, carne de vită), ciuperci uscate, stridii, susan, caju, gelatină, calmar, ciocolată neagră, semințe de floarea soarelui, homar, soia, proteine ​​din soia, nuci, roșii uscate, semințe de dovleac, linte roșie, fistic, miez de caise, arahide, migdale, hrișcă, semințe de in, fasole etc.

Alimentele bogate în proteine ​​vegetale conțin aminoacizi care pot ajuta la construirea colagenului.

Ce alimente nu sunt bune pentru sinteza colagenului?

Colagenul este glicat în mod natural, iar moleculele sale sunt legate de moleculele de zahăr. În cazul diabetului zaharat cu zahăr din sânge necontrolat, colagenul se poate lega de moleculele de zahăr, al căror loc nu ar trebui să fie acolo. Probabil că vă gândiți la rănile dificile la diabetici și la diferitele probleme ale organelor interne. Unul dintre motive este formarea rețelelor spațiale de colagen cu o structură neregulată. În plus, se formează produse finale de glicație.

În 1912, chimistul francez L. Mylar a descris o reacție care a produs o reacție chimică între aminoacizi și zaharuri. Acest lucru se întâmplă foarte repede la temperaturi peste 140 ° C. Majoritatea produse finale de glicație ( Produse finale avansate de glicație - AGE) se formează în timpul coacerii la temperaturi peste 220 ° C și prăjirea peste 180 ° C. Gătitul la 100 ° C are ca rezultat mai puține AGE. Puteți recunoaște alimentele bogate în produse de glicație finală după crusta maro caramelizată și aroma specifică. Cele mai mari valori ale AGE-urilor se găsesc în alimentele cu mai multe grăsimi și produse din carne, iar cele mai mici cantități în alimentele bogate în carbohidrați. Proteinele, inclusiv colagenul, sunt formate din aminoacizi care interacționează și cu zaharurile. Prin urmare, am menționat că este bine să fierbeți bulionul osos mult timp la temperaturi scăzute și dizolvă aminoacizii care alcătuiesc colagenul. Nu putem mânca practic oasele. În această linie de gândire, urechile de porc fierte sunt mai utile decât la grătar sau prăjite la frigider. Puiul fiert este mai bun decât puiul la grătar etc.

În trecut, oamenii nu aveau aparate electrice, nu aveau grătare și friteuze. Produsele finale dăunătoare ale glicației au fost apoi excretate de rinichi. Astăzi absorbim de multe ori mai multe din aceste substanțe și acestea se acumulează în diferite țesuturi, afectându-le funcțiile. Consultați o listă de 141 de alimente în funcție de modul în care sunt preparate și de conținutul produselor finale de glicație - AGE.

Alimente bogate în antioxidanți reduc influența AGE-urilor dăunătoare și, prin urmare, sunt bune pentru sinteza proteinelor noi, cum ar fi colagenul.

Și după ce am menționat că colagenul poate fi dizolvat de diferite microorganisme, alimente bogate în antibiotice naturale precum ceapa și usturoiul sunt de asemenea bune pentru prevenire. Probabil că bacteriile probiotice benefice din iaurt, varză murată și murături fermentate natural vor avea un efect pozitiv.

Fumat pe de altă parte, pe lângă eliminarea vitaminei C din organism, injectează în corp un cocktail de sute de compuși chimici necunoscuți. După cum sa menționat, acestea pot duce la modificări fatale la nivelul plămânilor (fibroză), precum și pot perturba direct sinteza colagenului. Acest lucru poate avea un efect dăunător asupra elasticității vaselor și poate provoca deteriorarea organelor interne. Fumul de tutun afectează pielea feței, duce la îngălbenirea dinților etc.

Razele ultraviolete ale soarelui sau în solar conduc la distrugerea directă a colagenului în derma pielii și la îmbătrânirea accelerată.

Radiațiile ultraviolete sunt împărțite în 3 tipuri principale în funcție de lungimea de undă:

  • UVA (400-315 nm)
  • UVB (315 -280nm)
  • UVC (280-160 nm)

Toate cele trei tipuri duc la modificări fizice și chimice în organismele vii. Ca urmare a acestor raze periculoase, se eliberează radicali liberi, care se acumulează și în matricea extracelulară și provoacă daune macromoleculelor.

Pielea este granița exterioară a corpului și absoarbe o mare parte a acestei radiații. Fibrilele de colagen de tip I, care sunt cea mai comună componentă a țesutului conjunctiv uman (piele, oase și tendoane), sunt întotdeauna afectate negativ de razele UV. Defalcarea fibrilelor de colagen sub influența luminii provoacă atât apariția ridurilor, cât și provocarea dezvoltării cancerului de piele.

În plus, mutațiile genelor legate de colagen pot provoca diverse forme de sindrom Eulers Danlos, sindrom Alport, diferite leziuni ale pielii, cum ar fi colagenoză perforantă reactivă etc.

Dacă doriți să restabiliți colagenul din piele și să „ștergeți” câțiva ani de pe față, cu greu veți aplica zonele cu piele de porc sau de vițel. În acest caz, puteți avea încredere în produsele cosmetice cu colagen sau gel de colagen natural, extras din pielea peștilor de apă dulce precum crapul de argint. Sunt cultivate în apă curată a lacului din Polonia și au o serie de certificate de calitate și puritate. Iată câteva răspunsuri la întrebarea De ce să alegeți colagenul natural de pește din aloha.bg?

Pielea peștelui are proprietăți antibacteriene unice, iar colagenul nu este o sursă de prioni. În plus, nu se utilizează conservanți precum parabeni, ci acid lactic natural, care exfoliază ușor celulele inamice din epidermă și ajută la estomparea petelor pigmentare. Colagen natural de pește conține și elastină, care crește elasticitatea naturală a pielii și previne apariția ridurilor faciale, lăsându-se sub influența gravitației și deformarea pielii din jurul articulațiilor. Asigurați-vă că vă udați fața înainte de a aplica gelul cu colagen natural pentru a crește volumul și umflarea fibrelor de colagen.

Deoarece probabil nu mâncați cartilajul în jurul oaselor de pui, cartilajul de rechin este adesea prezent în meniul dvs. și este dificil să aplicați local o cremă de colagen tip II pe genunchi sau articulația șoldului pentru a ajunge la destinație. Invită activ împotriva durerilor articulare cu cartilaj de rechin.

Puteți utiliza, de asemenea, acest supliment alimentar cu colagen de tip I pentru pielea frumoasă, intestinele impermeabile, mușchii și tendoanele puternice și elastice, rezistența țesutului conjunctiv și prevenirea herniilor, vederea bună, gingiile sănătoase etc.