Laptele este unul dintre principalele grupe alimentare ale omului. De fapt, nu există aproape niciun fel de mâncare în care să nu poți adăuga proaspete sau iaurt. Utilizarea sa pentru prăjituri, tăvi pentru torturi, creme dulci, ca parte a toppingurilor și toppingurilor de musaca pentru diverse feluri de caserolă este destul de obișnuită, în special în bucătăria noastră tradițională.
Singurul și îndrăgitul sos Bechamel nu ar avea un asemenea gust dacă nu ar fi laptele. Carnea și peștele sunt înmuiate în lapte proaspăt înainte de a fi utilizate pentru alte utilizări culinare. Puteți găti pui cu lapte proaspăt și diverse alte carne și asigurați-vă că gustul vă va fascina pe dvs. și pe cei dragi sau invitați.

laptelui

Sos bechamel

Deși sosul Beșamel este unul dintre cele mai simple sosuri, prepararea acestuia poate fi o adevărată provocare pentru începătorii din bucătărie. Ca la orice fel de mâncare, există subtilități în prepararea acestuia.
Deși sunt necesare doar trei ingrediente pentru a-l prepara, sosul Béchamel este un clasic pentru bucătăria franceză și baza multor alte sosuri. Este, de asemenea, utilizat în mai multe rețete din bucătăria italiană. Vă puteți imagina lasagna fără ea?

La fel ca în toate sosurile albe, sosul Béchamel începe cu ru blanc. În spatele acestui nume pretențios, de fapt, este doar un amestec gros de făină și unt.

Există trei soiuri de sos beșamel, și anume: clasic, care se folosește pentru toppingurile de mâncare; gros, care este folosit pentru sufle sau ca ingredient de lipit pentru toate chiftelele vegetariene și rare, care este utilizat în umpluturile de feluri de mâncare și paste.

Produse necesare pentru prepararea beșamelului:

O jumătate de litru de lapte proaspăt
50g unt
2 linguri. făină
Nucșoară (opțional)
Sol
piper alb

Mod de preparare:

Topiți untul într-o tigaie adâncă la foc mediu. La acesta, după ce te-ai retras din foc, încet, lingură cu lingură, adaugă făina. Puneți vasul pe foc pentru o vreme (pentru a se încălzi) și cu agitare constantă, adăugați o parte din laptele fiert până când se obține un amestec cremos. Puneți tigaia din nou pe foc și fierbeți amestecul până se îngroașă, amestecând continuu. Adăugați încet laptele rămas. Condimentați sosul cu sare, piper și nucșoară rasă. Se toarnă într-un recipient curat, se acoperă și se păstrează la rece până la utilizare.

Secretele sosului Béchamel perfect:

1. Mulți oameni nu știu că dacă sosul rămâne pe foc mai mult de 10 minute începe să aibă gustul neplăcut al aluatului crud. Cu o gătire mai lungă, acest gust dispare, astfel încât versiunea clasică a sosului se gătește aproximativ 35 de minute, iar cea modernă - 5-7 minute.
2. Pentru ca sosul nostru să nu fie cocoloaș și să aibă o consistență perfectă, netedă, terciul de ru blanc și laptele trebuie să aibă o temperatură contrastantă. Pentru a face acest lucru, adăugați lapte călduț la untul fierbinte și făina.

3. Sosul nu trebuie preparat niciodată într-o tigaie din aluminiu. Se va întuneca și va căpăta un aspect neplăcut. Cea mai bună opțiune pentru un fel de mâncare în care să preparați sosul Beșamel este o tigaie din cupru.

4. Dacă tot avem bucăți în timpul gătitului, putem strecura sosul sau îl putem bate cu un blender .

5. Dacă sosul devine mai subțire decât este necesar, va trebui să-l fierbem conform unei rețete clasice timp de aproximativ 40 de minute. Dacă este prea gros, putem adăuga lapte și încălzi la foc mic, amestecând constant într-o singură direcție.

6. Pentru diferitele soiuri de sos, raportul de ingrediente este după cum urmează:

Pentru versiunea clasică - cantități egale de unt și făină și 100 ml de lapte pentru fiecare 10 g de făină.

Pentru un sos subțire - 35 g făină, 35 g unt și jumătate de litru de lapte

Pentru un sos gros - 75 g făină, 75 g unt și jumătate de litru de lapte.

Marinată de carne cu lapte proaspăt

În ceea ce privește înmuierea cărnii în lapte proaspăt, putem spune că aceasta este o modalitate excelentă de a face carnea fragedă și foarte gustoasă. Dacă doriți să faceți rapid fripturi delicioase pentru gât pentru oaspeții neprevăzuti, tot ce veți avea nevoie sunt fripturi, o cană de lapte, puțină sare, piper roșu și alb. Apoi turnați laptele într-un castron și adăugați condimentele. Puneți două fripturi și turnați din nou lapte și condimente și așa mai departe până când toată carnea este bine înmuiată în lapte. Închideți cu un capac și lăsați-l la frigider timp de 2 ore.

Apoi fripturile sunt transferate (fără marinată) într-o tigaie și introduse într-un cuptor preîncălzit. Se coace la 180 de grade timp de 40 de minute. Apoi întoarceți-le pentru a coace pe cealaltă parte - pentru încă 15-20 de minute. Și suntem gata cu o cină delicioasă.

Marinada cu lapte este extrem de potrivită pentru carnea de vită, care adesea devine destul de uscată, mai ales dacă suntem începători în bucătărie.

Fapte și mituri despre lapte

Laptele ajută la construirea oaselor sănătoase și la scăderea tensiunii arteriale. Poate ajuta la reducerea riscului de diabet și este de multe ori util în lupta împotriva excesului de greutate. Este un pachet puternic de ingrediente benefice, inclusiv calciu, potasiu, magneziu, fosfor, proteine ​​de înaltă calitate și vitaminele A și D.

Laptele este considerat a fi unul dintre cele mai complete alimente cunoscute de om. Conține grăsimi dietetice echilibrate (acizi grași saturați, lecitină, colină), carbohidrați (lactoză), proteine ​​(2/3 cazeină, 1/3 lactoglobuline și lactoalbumine), vitamine (A, B6, 2, PP, caroten), săruri ( Ca, Mg, P, Na, Cl), adică a tuturor substanțelor necesare pentru creșterea și dezvoltarea corpului uman, în cantități adecvate. Cele de mai sus nu se aplică bebelușilor.

Laptele este o sursă importantă de apă și vitamine liposolubile atât pentru animalele care alăptează, cât și pentru copii și vârstnici. Aproximativ un litru de lapte de vacă este capabil să satisfacă nevoile zilnice de vitamine la om. De aceea este foarte important să consumați zilnic proaspete sau iaurt.

Iată câteva fapte interesante despre lapte:

1. Laptele conține 8 grame de proteine ​​de înaltă calitate
Un pahar de lapte pe zi oferă 8 grame de proteine ​​naturale de înaltă calitate. Proteinele sunt importante din multe motive - ajută la construirea masei musculare slabe și la menținerea oaselor sănătoase.
Mulți experți recomandă administrarea a 25-30 de cadre de proteine ​​cu fiecare masă. Când luăm proteina este, de asemenea, important. Micul dejun constă de obicei în mai mulți carbohidrați și mai puține proteine. Încorporarea de proteine ​​la micul dejun ne va ajuta să ne simțim din ce în ce mai plini și ne va împiedica să murim de foame mai mult timp. Un pahar de lapte pentru micul dejun este suficient.

2. Laptele este cea mai bună sursă de calciu
Aportul zilnic al unui pahar de lapte este o sursă excelentă de calciu, care ajută la construirea și menținerea sănătății oaselor și a dinților. Prin comparație, este nevoie de șapte căni de broccoli crud pentru a obține la fel de mult calciu ca un pahar de lapte.

3. Laptele conține potasiu, un aliment care lipsește în dietele majorității oamenilor.
Potasiul ajută la reglarea echilibrului fluidelor din corpul dvs. și joacă un rol cheie în menținerea tensiunii arteriale sănătoase. Un pahar de lapte pe zi oferă o cantitate suficientă din acesta.

4. Conținutul de vitamina D din lapte
Vitamina D, cunoscută și sub numele de „vitamina soarelui”, este prezentă în mod natural în foarte puține alimente. Un pahar de lapte oferă aproximativ 30% din cantitatea zilnică recomandată de vitamina D, care funcționează împreună cu calciu pentru a construi și a menține oasele sănătoase. Acest lucru ajută la protejarea copiilor de rahitism și a persoanelor în vârstă de osteoporoză.

5. Laptele este o sursă excelentă de vitamina B12
Această vitamină ajută la construirea celulelor roșii din sânge și la menținerea sistemului nervos central. O porție de lapte sau produse lactate servește 20% din cantitatea zilnică recomandată de vitamina B12.

6. Laptele este o sursă bună de vitamina A.
Vitamina A ajută la menținerea unui sistem imunitar sănătos. Vitamina A ajută, de asemenea, la menținerea sănătății pielii. Fiecare porție de lapte este o sursă bună de vitamina A și oferă 10% din doza zilnică recomandată.

7. Laptele este, de asemenea, o sursă excelentă de riboflavină
Acest nutrient din lapte (cunoscut și sub numele de vitamina B2) ajută la transformarea alimentelor în energie. Consumul unui pahar de lapte asigură 25% din cantitatea recomandată de riboflavină pe zi.

8. Laptele conține mult fosfor
Fosforul, alături de calciu și vitamina D, ajută la menținerea sănătății oaselor. Doar un pahar de lapte proaspăt pe zi ne oferă 25% din cantitatea necesară.

9. Laptele conține 10% din doza zilnică de niacină
Niacină: acest nutrient din lapte, cunoscut și sub numele de B3, funcționează împreună cu riboflavina și vitamina B12 pentru a ajuta la transformarea alimentelor în energie. Un pahar de lapte conține 10% din doza zilnică recomandată de niacină.

Rețete cu lapte

După tot ce este scris despre lapte, nu putem termina cu unele dintre cele mai delicioase rețete.

Budincă de orez

Nu putem să nu începem cu unul dintre cele mai populare și preferate deserturi pentru tineri și bătrâni. Cu greu există o persoană care să nu fi încercat laptele cu orez și, deși diferitele opțiuni de gătit, ne vom concentra asupra clasicului.

125 g (1/2 linguriță) orez
125 ml (1/2 linguriță) apă
500 ml (2 lingurițe) de lapte proaspăt
60 g (1/4 linguriță) zahăr
4-5 picături de esență de vanilie (sau pulbere)
scorțișoară măcinată

Mod de preparare:

Orezul se curăță și se pune într-o cratiță. Se toarnă apă și se fierbe până se înmoaie. Apoi turnați laptele și continuați gătitul până când orezul este complet gătit. Este foarte important să fierbeți laptele cu orez la foc moderat, având grijă să nu fierbeți laptele sau să ardeți orezul, dacă este necesar, focul este redus. Cu puțin timp înainte de sfârșitul gătitului, adăugați zahărul. Odată scos de pe foc și presărați cu vanilie. Se amestecă bine și se distribuie în boluri. Opțional, se servește laptele cu orez, presărat cu scorțișoară sau gem de fructe, opțional.

Pui cu lapte

Aceasta este o rețetă foarte ușoară și delicioasă.

1,5 kg de pui
sol
piper negru
115 g de unt
1 lingură ulei de măsline
1/2 băț de scorțișoară
500 ml lapte proaspăt
o mână de frunze de salvie (salvie)
coajă rasă de 2 lămâi
10 catei de usturoi necojiti

Mod de preparare:

Preîncălziți cuptorul la 190 de grade. Sare puiul și condimentează-l cu piper negru pe toate părțile. Se prăjește pe toate părțile în ulei fierbinte cu ulei de măsline. Transferați-l pe o tavă ignifugă împreună cu celelalte produse. Puiul cu lapte se coace 1 oră și 30 de minute și îl poți întoarce din când în când.

Gustare cu lapte proaspăt

Produse necesare:

brânză feta - 300 g
lapte proaspăt - 150 ml
oțet - 2 linguri. vin roșu
ulei de măsline - 2 linguri.
ardei iute - 2 buc. roșu

Mod de preparare:

Curățați dovleacul, radeți-l și tăiați-l mărunt. Feta se taie cubulețe și se piure împreună cu ardeii. Oțetul și uleiul de măsline se adaugă amestecului și se pasează din nou. Adăugați laptele până când scufundarea este netedă și cremoasă.

Tort cu banane cu lapte proaspăt

O rețetă care nu vă poate împiedica, dar potrivită atât pentru micul dejun, cât și pentru desert.

lapte proaspăt - 1 linguriță.
făină - 1 și 1/2 linguriță.
banane - 3 buc.
ouă - 5 buc.
ulei - 1 lingură.
praf de copt - 1 plic
zahăr - 1 linguriță.

Mod de preparare:

Bateți ouăle și zahărul cu un mixer. Adăugați laptele, zahărul, făina și praful de copt în etape, amestecând continuu. Curățați o banană, radeți-o și stoarceți sucul. Adăugați-le în amestec și turnați totul într-un vas de copt. Se coace 20-30 de minute la 200 de grade.

Dovlecei cu lapte proaspăt

O versiune ușor diferită de dovlecei cu lapte.

dovlecei - 2 buc.
ceapa - 1 buc.
ardei roșu - 1/2 linguriță.
lapte proaspăt - 2 lingurițe.
Sarat la gust
sărat - după gust
ulei - 2 linguri.

Mod de preparare:

Curățați dovleacul, radeți-l și tăiați-l în cuburi. Se adaugă sare după gust. Ceapa tocată se toarnă în ulei și se adaugă puțină apă. Adăugați dovleceii și ardeiul roșu. Se toarnă laptele și se presară cu gust sărat. Se fierbe vasul până când produsele sunt gata, amestecând periodic pentru a nu arde. Preparat rapid, ușor, gustos și ușor.