afectează

Arsenul liber este prezent în apă, aer și sol, dar orezul absoarbe semnificativ mai mult decât alte culturi.

Oamenii de știință au testat 3 moduri populare de a găti orez și au spus cum afectează siguranța produsului.

Cum apare arsenicul în alimente?

Arsenicul este unul dintre cele mai toxice metale din lume.

Este conținut în scoarța terestră, intră în apă, sol și alimente.

Acesta a fost cazul de-a lungul istoriei umane, dar astăzi situația se deteriorează din cauza poluării severe a mediului.

În natură, arsenicul apare sub forme organice și anorganice.

Compușii organici ai arsenului sunt prezenți în principal în țesuturile vegetale și animale.

Iar arsenicul anorganic cel mai toxic se află în sol și în apă.

Se găsește arsenic în aproape toate alimentele și băuturile, dar în cantități mici.

Nivelurile de apă potabilă contaminate sunt ridicate, în special în America de Sud și Asia, fructe de mare, orez și alimente produse din aceasta.

Orezul absoarbe cel mai bine arsenicul din soluri și apă.

Având în vedere că acesta este alimentul de bază al unei mari părți a populației lumii, această problemă câștigă la scară globală.

Cum arsenicul din orez afectează sănătatea?

Arsenicul este prezent în cantități mici în alimente, deci nu provoacă simptome de otrăvire.

Dar consumul pe termen lung de amoniac anorganic crește riscul bolilor cronice - hipertensiune, diabet și cancer.

În plus, amoniacul este toxic pentru celulele nervoase și poate provoca afectarea memoriei.

Arsenicul poate dăuna celor care mănâncă orez în fiecare zi.

De asemenea, sunt expuși riscului copiilor mici care mănâncă amestecuri pe bază de orez, biscuiți, batoane pentru tort etc.

Desigur, nu toate tipurile de orez au niveluri ridicate de arsen, dar determinarea este imposibilă fără măsurarea efectivă într-un laborator.

Cum se curăță arsenicul de orez?

Profesorul Andy Meharj, un expert de frunte în contaminarea cu orez la Universitatea Regală din Belfast, a preparat orezul în 3 moduri diferite și a verificat concentrația de arsenic.

Inițial, el a folosit raportul clasic dintre apă și orez - 2 la 1.

Apa este complet absorbită de boabele de orez și se evaporă în timpul fierberii.

Apoi fierbeți orezul, pre-înmuiat în apă timp de 1 noapte.

Ultimul test a fost orezul gătit într-o cantitate mică de apă - 1 la 1.

Se pare că pre-înmuierea orezului are cel mai bun efect asupra siguranței - astfel încât nivelurile de arsenic toxic sunt reduse cu 80%.

Ar trebui să fie fiert într-o cantitate mare de apă - acest lucru reduce nivelul de arsenic cu 57%. Când clătiți orezul înainte de gătit, îl faceți cu 10-28% mai sigur.

Orezul brun conține concentrații mari de arsenic, deci dacă nu puteți face fără terci de orez, orezul alb este de preferat.

Un alt sfat important care se aplică dietei în general - nu ar trebui să ne limităm niciodată la un singur aliment.

Unii oameni iau o dietă cu orez pentru a slăbi.

Dar doar o dietă variată și completă garantează că veți obține toate substanțele necesare.

În acest fel, aveți garantat că nu aveți hipovitaminoză, intoxicație sau alergii.

Când orezul este consumat cu moderație și împreună cu alte alimente, organismul este capabil să se elibereze complet de niveluri ridicate de arsenic.