Înghețata lui Flavio a topit orașul

de Rositsa Ilieva

este căpșună

Încearcă să spui câteva cuvinte în italiană și vei simți că limba îți mângâie literalmente palatul: Ciao, Flavio, cioccolato, nocciola. Sofia se înmoaie în jurul valorii de 35 de grade Celsius în iulie și un zâmbet se topește generos pe chipul lui Flavio în timp ce vorbește despre înghețata lui preferată. "Alora, vanilie. Îmi amintesc parfumul unui copil când bunicul, tatăl și mama lucrau în înghețată." Liniile de tramvai strălucesc sub soarele fierbinte, dar suntem sub copertina de pe trotuar și în fereastra frigorifică de lângă noi nu există înghețată, dar

gelato

"Diferența este că în Italia producem înghețată care nu este industrială, ci mai aproape de casă." În general, întreaga poveste a înghețatei a început cu mult timp în urmă undeva în Asia, iar atelierele Fraților Molini (sau familia lui Flavio) o produc de 140 de ani. La început, străbunicul Moline a făcut-o manual și a vândut-o în Praterul vienez. Pentru că dorea să fie independent de vreme, a deschis din nou primul său salon de înghețată și a extins sezonul pentru consum de la 1 aprilie până la 15 septembrie. În lunile rămase, el și familia sa (fratele său, unchiul Moline și cele două surori ale lui Molini sunt, de asemenea, în afaceri) locuiesc în Italia și nu iau niciodată a doua cetățenie. În prezent, familia își menține cu mândrie saloanele din Austria, Italia, Spania, Germania, iar în urmă cu un an și jumătate rețeta lor aproape că mergea la București, dar Flavio Molin-Pradel îi place Sofia mult mai mult decât Bucureștiul și o aduce aici. "Străbunicul meu a avut o mașinărie cu care a întors înghețata cu mâna - muncă nebună și muncă foarte, foarte grea. Acum cu mașina mea suntem pregătiți în 17 minute. Cred că este momentul potrivit. Unii o fac în 10 sau 12 minute, dar cred că consistența se îmbunătățește așa. "

Înghețata aici se face punând amestecul gata (o combinație de ingrediente cu o tradiție veche de secole) într-o mașină specială, care o rotește și o răcește la minus 13˚C până când consistența devine cremoasă. Înghețata industrială, pe de altă parte, este făcută cu alte tipuri de mașini și aer comprimat. "Imaginați-vă ca un aerosol cu ​​cremă", a spus Flavio, adăugând că o astfel de înghețată conține mai multe substanțe chimice pentru a fi mai ușor de transportat și mai durabilă. "Cel industrial este făcut să dureze mai mult congelat, iar al nostru este proaspăt. În celelalte există doar coloranți - vedeți că este roz și știți că este o căpșună, iar înghețata foarte bună trebuie să o încercați și înțelegeți că este o căpșună. Este rezultatul multor munci. "

Cum se face o înghețată frumoasă

„Este imposibil să faci acasă, trebuie să ai o mașină”, a spus maestrul ereditar. Până la final, el nu spune cum se prepară, dar împărtășește o întreagă filozofie pentru clasificarea înghețatei: "Există înghețată bună și înghețată foarte bună. Cred că nu este rău. Când luați înghețată, indiferent că de la mine, de la stradă sau de la o cutie din supermarket, nu spui: „Acesta nu este bun, am de gând să-l arunc”. Unele dintre ele îți plac mai bine, dar nu există înghețată proastă. " Cel foarte bun nu ar trebui să se bazeze pe coloranți pentru a recunoaște dacă este o căpșună sau o lămâie și ar trebui să aibă consistența exactă „să mănânci, nu să bei”. Aromele sunt cele mai bune atunci când provin din fructe adevărate, dar pot fi extrase cu succes și din legume și ierburi. Cea mai neobișnuită înghețată făcută vreodată de Flavio avea gust de bere și a spus: "Nu, nu este delicioasă. Crede-mă, nu avem nevoie de înghețată care să aibă gustul de toate." Potrivit lui, același lucru este valabil și pentru speciile moderne de fuziune cu aroma de prosciutto sau somon: "Există oameni care fac brânză, pește, dar trebuie să fii atent. Nu avem nevoie de înghețată de somon. Îmi place tot ce este legat . cu bucătăria fusion, dar este prea fusion. "

Vaniglia VS Chocolate

Celălalt tip de înghețată este pe stradă: "Este doar un alt tip, nu ca al meu. Diferența este ca puiul pe care îl comanzi la un restaurant și cel pe care îl gătește mama ta pentru tine". Vara trecută, însă, Flavio a mers pe străzi și a observat o tendință interesantă că aici se vând în principal două arome de înghețată - înghețată sau ciocolată. "Parcă nu ți-ar plăcea foarte mult fructele, spune el. Nu știu de ce. Poate că nu ai încercat atât de mult, dar acest lucru se va întâmpla pas cu pas. În Bulgaria îți place ciocolata. Tot ce are ciocolată este iubit - ciocolată cu chili, ciocolată albă, ciocolată cu nuci. În Italia și Viena le place cel mai mult alunele, apoi vanilia, dar și căpșunile și afinele. "

Prego

În zilele bune în înghețată se vând confetti de la „Graf Ignatiev” 4 o sută de litri de înghețată. Potrivit lui Flavio, cultura consumului de înghețată în Bulgaria este în curs de dezvoltare. Pentru a-l mări, se recomandă evitarea paharelor de plastic și servirea în boluri de sticlă sau conuri de vafe. Incursiunile nocturne pe cutie (chiar și cu o lingură lungă) nu sunt, de asemenea, prea civilizate, deoarece italienii ar fi putut oferi gelato la Viena, pătat direct pe hârtie, dar acum 140 de ani. În zilele noastre, se știe că înghețata are o mulțime de calorii, dar are un efect terapeutic împotriva stării proaste și „da, cred că ne face fericiți”, spune Flavio, oferindu-ne rețeta mamei sale, dar pentru

tiramisu:

Produsele sunt: ​​mascarpone - ½ kg, ouă - 5 buc., Zahăr și rom - 5 linguri fiecare; biscuiți „Savoyardi” - 1 pachet