Cu ceva timp în urmă, el a vrut să vină cu o baklava mai dietetică decât cea normală. A fost destul de provocator. Baklava în sine este făcută numai din lucruri bogate în calorii - zahăr, unt, nuci, coji etc. Mi-a luat ceva timp să vin cu alternative și să vizez cantitățile, dar până la urmă cred că rezultatul merită. Sper să vă placă și dumneavoastră!

Sper să vă placă videoclipul! Grupul Facebook pentru schimbul de rețete și experiențe: AICI

Produse

Pentru lătrat

  • 6 proteine
  • 80g semințe de chia
  • 10g coaja de psyllium
  • îndulcitor după gust

Pentru umplutură

  • 6 galbenusuri de ou
  • 70g nuci
  • 70g făină de nucă (degresată - dacă nu o găsești, o poți înlocui cu pulbere de arahide sau fulgi de ovăz)
  • 50g unt (fie de vacă, fie de nucă de cocos)
  • 100 ml. lapte (nuci sau vaca)
  • 30g proteină

Pentru sirop

  • 300ml apă
  • 4-5g Gumă xantan
  • îndulcitor după gust
  • vanilie după gust
  • lămâie - puțină coajă de lămâie și suc

Pregătirea

Separăm proteinele de gălbenușuri. Bateți albușurile în zăpadă - cu un mixer durează aproximativ 4-5 minute (este important să fie într-un castron uscat și să nu primească gălbenuș în ele, deoarece grăsimea din ele nu va deveni zăpadă!).

Pentru proteinele biciuite, adăugați chia, coji de psyllium și îndulcitor după gust. Așezați hârtia de copt într-o tigaie mică și superficială și răspândiți amestecul.

Coaceți la 200 de grade, reotan superior și inferior timp de aproximativ 15 minute. Partea dificilă este separarea tăvilor de hârtie, vezi videoclipul pentru o explicație mai detaliată, dar, în general, trebuie să fii foarte atent. După coacere, împărțiți crusta în 3 părți egale.

  • baklava

Începem umplutura - zdrobim sau mărunțim nucile, adăugăm proteina, făina de nucă și proteina. Puteți adăuga gălbenușuri, unt și lapte pentru a face ceva ca o pastă, le puteți întinde și separat (ca în videoclip).

Într-un recipient potrivit începem să aranjăm baklava - un rând de cruste, un rând de umplutură și așa mai departe până când am terminat totul. Apoi coaceți timp de 25-30 de minute la 180 de grade (pentru a găti umplutura).

În acest timp pregătim siropul - vă recomand să dublați cantitatea acestuia dacă doriți o baklava mai suculentă. Aduceți apa la fierbere - adăugați lămâie, vanilie și gumă și amestecați energic până când guma se dizolvă și îngroșează siropul. Se ia de pe foc și se adaugă îndulcitorul după gust.

Când baklava este coaptă, tăiați-o în cuburi și turnați siropul peste el (este important să rețineți că unul dintre cei doi ar trebui să fie cald și celălalt rece). Baklava fierbinte - sirop rece. Sirop cald - baklava rece. Acest lucru va face ca siropul să se înmoaie mai bine. Cel mai bine este să-l lăsați să stea un timp înainte de a ataca!