Privire concentrată asupra viciului veșnic util și dăunător al oamenilor

bb-team

Din 21.03.2011, citiți în 17 minute.

  • Producția de malț și producția de bere
  • Degustare de bere
  • Bere și gătit
  • În ce cazuri este corect să spui NU berii?
  • Consum moderat
  • Substanțe utile în bere
  • Burtica crește din bere sau se potrivesc tone de litri?
  • Fapte curioase despre bere

Berea este o băutură răcoritoare cu un conținut relativ scăzut de alcool, savurată de toți fanii săi. Este adesea definită ca fiind cea mai populară și mai consumată băutură alcoolică din lume. Astăzi, industria berii este o afacere în care își găsesc un loc atât companiile multinaționale mari și dominante, cât și producătorii mult mai mici.

În ultimii ani, producătorii de bere produceau bere fără gluten și bere fără alcool. Ei, desigur, își au fanii, deși sunt mult mai puțin reprezentați pe piață și au mai puțini consumatori.

Producția de malț și producția de bere

Principalele ingrediente din care se produce berea sunt apa, malțul (cel mai adesea din orz), hameiul și drojdia (drojdia de bere).

Opțiunea este producerea de bere și alte tipuri de malț - grâu, porumb etc., precum și suplimentarea cu ierburi și fructe pentru a crea diferite arome și arome, dar din moment ce numai malț de orz este produs în Bulgaria, voi introduce pe scurt tehnologia pentru producerea acestuia ca pre -etapa procesului de preparare a berii.

Înainte de prelucrare, orzul este curățat de gunoiul amestecat cu acesta, după care boabele sunt sortate în funcție de dimensiune și îmbibate în apă în care stau pentru diferite lungimi în funcție de timpul de care au nevoie să germineze.

În timpul acestei înmuieri, conținutul de umiditate crește la aproximativ 42-44%, ceea ce permite embrionului să devină activ și să germineze. Apa pătrunsă servește la dizolvarea nutrienților disponibili în boabe, asigurând dezvoltarea rapidă a embrionului.

Procesul are loc menținând în același timp umiditatea și temperatura optime. După germinare, malțul este uscat pentru depozitare mai îndelungată și curățat de rădăcinile crescute pentru a nu oferi berii un gust neplăcut amar într-o etapă ulterioară.

După finalizarea procesului descris, malțul este un produs finit care poate fi utilizat ca materie primă în producția de bere.

Producția de bere începe cu măcinarea malțului, pentru a o descompune mai ușor în zaharuri, aminoacizi și alte substanțe și amestecarea cu apă pentru a forma așa-numitul. terci de malț (piure).

Procesul în sine necesită menținerea anumitor temperaturi ale malțului pentru un anumit timp, iar substanțele descompuse rezultate formează extractul de must, care ar trebui filtrat.

Mustul astfel obținut se fierbe pentru a crește concentrația sa și se adaugă hamei în timpul gătitului, astfel încât substanțele conținute în acesta să poată fi dizolvate și utilizate cel mai bine la o temperatură ridicată. Permite amărăciunea specifică a berii să fie mai ușoară și mai plăcută.

Precipitatele formate în timpul gătirii sunt separate de amestec și, în timpul răcirii, doar unele dintre ele sunt apoi îndepărtate, deoarece se crede că unele precipitate favorizează procesul de fermentare.

Fermentarea cu drojdia de bere a amestecului rezultat trebuie făcută după atingerea unei anumite răciri, pentru a nu distruge microorganismele la temperatură ridicată din cultura pură folosită pentru dospire.

În timpul fermentației, zaharurile obținute în timpul zdrobirii se transformă în principal în alcool și dioxid de carbon.

Datorită acestui fapt, berea este definită ca fiind o băutură cu un conținut de alcool și sifon complet natural.

Durata fermentației variază în funcție de compoziția mustului, tulpina utilizată și cantitatea de drojdie de bere, condițiile de temperatură, sistemul de fermentare și alți factori.

După filtrarea finală și atingând gustul și calitățile aromatice dorite, berea este filtrată și trebuie „calmată” înainte de îmbuteliere, pentru a restabili echilibrul din dioxidul de carbon conținut în aceasta, dând carbonatarea naturală a produsului.

Urmează îmbutelierea și pâinea prăjită. Berea îi încântă pe mulți oameni care nu numai că se bucură de gustul și aroma ei, dar o asociază și cu comunicarea socială între ei. Festivalurile berii sunt organizate anual în diferite țări din întreaga lume, unde se beau în fiecare zi tone de lichid spumant.

Degustare de bere

Degustarea berii, precum și degustarea în general, trebuie efectuată în condiții strict definite, cum ar fi locul, temperatura, lumina, prospețimea aerului, fără impurități laterale din alte mirosuri etc.

Bere se pre-raceste la o temperatura de 6-8 grade (in functie de sezon si de tipul de bere). Un rol semnificativ este acordat paharului cu care este gustat, deoarece prin intermediul acestuia puteți sublinia o caracteristică specifică a băuturii - de exemplu, culoarea.

Detalii importante care sunt folosite la degustarea berii sunt formarea și reținerea spumei, claritatea lichidului, culoarea, aroma și gustul.

Bere și gătit

Cu excepția consumului direct singur sau în combinație cu un aperitiv adecvat și companie, bere este un ingredient utilizat pe scară largă în prepararea diverselor tentații culinare sau a preparatelor de zi cu zi.

Extrem de utilă pentru prepararea diferitelor tipuri de carne și pesmet, berea este un ingredient utilizat în mod obișnuit în salate și preparate din carne. Vă oferim o rețetă încercată și testată cu utilizarea berii.

Cotlete de porc prăjite/înăbușite cu sos de bere

  • Produse necesare: 6 cotlete de porc; 3 cepe mijlocii; 7-8 căței de usturoi; 1 și 1/2 linguriță. bere; un pic de grăsime/ulei de măsline, unt sau ulei - opțional /; 1 lămâie; chimion; sol. Ceapa, usturoiul și lămâia nu sunt necesare - doar pentru iubiți.
  • Mod de preparare: Fripturile sunt sărate și presărate cu chimen, apoi aranjate într-o tigaie și presărate cu ceapă feliată și căței de usturoi înjumătățite. Apoi se toarnă grăsimea și berea și se acoperă cu folie alimentară.

Fierbeți aproximativ 90 de minute la aproximativ 180 de grade, apoi îndepărtați folia și stoarceți sucul de lămâie pe fripturi. Dacă se dorește, temperatura crește pentru prăjirea ușoară a cărnii.

Serviți ușor răcit cu vin roșu/bere și o garnitură potrivită, cum ar fi piure de cartofi și salată proaspătă.

În ce cazuri este corect să spui NU berii?

Există situații în care chiar și un consum moderat de bere echivalează cu abuz. Exemple de cazuri în care nu este deloc potrivit să beți, după cum puteți ghici, sunt sarcina sau în timpul încercărilor de a concepe, înainte sau în timp ce conduceți sau folosiți utilaje, când utilizați anumite medicamente sau când prezentați anumite boli.

Riscul pentru sănătate este consumul inadecvat și iresponsabil de alcool, incl. și bere. Carbonarea lichidului gustos la unii oameni irită pereții esofagului și stomacului și crește pofta de mâncare. De aceea, iubitorii pasionați de bere sunt adesea oameni mai plini.

Consum moderat

A fost proclamată de ani de zile și se fac în mod constant cercetări pentru a demonstra utilitatea berii cu măsură.

Bere ca parte a dietei noastre este nu numai plăcută de băut, ci consumată cu măsură, se potrivește perfect stilului de viață al omului modern.

Uniunea producătorilor de bere din Europa a publicat o mulțime de materiale și dovezi privind utilitatea și/sau daunele consumului de lichide spumante, bazate pe o multitudine de cercetări privind importanța berii pentru consumatorii în vârstă, importanța stilului de viață, a tiparelor de consum. și dietă, precum și o explicație a relației dintre bere, indicele glicemic și încărcarea glicemică.

Concluzia generală este că atunci când consumul este moderat, acesta nu prezintă un risc pentru sănătate și poate fi adesea benefic.

Bere este bogat în vitamine esențiale, minerale și antioxidanți conținuți în materiile prime utilizate în producția sa. Toți își pot găsi locul într-o dietă sănătoasă.

Uniunea Europeană a Producătorilor de Bere a prezentat o serie de studii care arată că băuturile moderate de bere prezintă un risc semnificativ mai scăzut de boli cardiovasculare, rezistență la insulină, diabet, hipertensiune arterială, demență și alte boli decât abstinenții sau consumatorii de alcool.

Este un fapt bine cunoscut faptul că consumul de alcool crește cantitatea de „colesterol bun” (HDL-colesterol) din sânge. Pe de altă parte, nivelurile mai ridicate de „colesterol bun” s-au dovedit a fi asociate cu un risc mai mic de boli coronariene.

Studiile arată că un pahar de bere pe zi poate crește semnificativ nivelul colesterolului bun. Persoanele care beau bere moderat sunt, de asemenea, protejate într-o oarecare măsură de bacteriile care cauzează cele mai multe ulcere gastrice.

Substanțe utile în bere

Atât alimentele naturale, cât și berea conțin multe substanțe importante pentru corpul uman - antioxidanți, vitamine (în special grupa B) și minerale. Este o băutură cu un conținut relativ scăzut de alcool, care conține 93% apă și, prin urmare, este adesea băută de cei care potoli setea.

Antioxidanții naturali reduc riscul de infarct prin suprimarea formării cheagurilor de sânge în sânge. În bere provin din malț și hamei.

Studiile arată că conținutul de antioxidanți din sânge crește după consum, în special bogat în vitamine din grupa B (de ex. Niacină, riboflavină (B2), piridoxină (B6), acid folic (B9) și cobalamină (B12) și cu un echilibru bun al bazicului). minerale (potasiu relativ ridicat și sodiu relativ scăzut; sărac în calciu și bogat în magneziu), berea este adesea recomandată datorită rolului său împotriva calculilor biliari și a pietrelor la rinichi.

Berea este o sursă bogată de siliciu, importantă pentru rezistența oaselor umane.

În fiecare an, crește numărul de publicații despre efectele potențiale de vindecare ale unora dintre compușii caracteristici hameiului. Hameiul este folosit în medicina pe bază de plante de mai mulți ani, iar berea este singurul aliment care conține hamei și, din acest motiv, toate beneficiile potențiale pentru sănătate ale utilizării sale sunt unice berii.

Burtica crește din bere sau se potrivesc tone de litri?

După cum știm cu toții, obezitatea este o problemă gravă de sănătate, deoarece duce la o serie de alte boli. Este direct legat de stilul de viață.

Mulți factori afectează schimbarea în greutate, cum ar fi aportul de calorii și grăsimi, nivelul de activitate fizică, prezența anumitor boli etc.
Berea și burta sau așa-numitele. „burta de bere” conform unor studii nu are nicio legătură directă.

Indiferent dacă este umplută cu bere sau nu, dacă este umplută cu alimentele însoțitoare, cum ar fi gustări de bere sau nu - controversa continuă. Există declarații în sprijinul ambelor teze și ale celeilalte.

Voi încerca să vă ofer informații pe baza cărora toată lumea poate judeca singură.

Faptul este că consumul excesiv de alcool (indiferent de tip) duce la creșterea în greutate și obezitate în abdomen. Ca standard, berea ușoară poate conține de la 8% la 20% substanță uscată, iar întunecată - de la 12 la 21%.

De fapt, consumul moderat de bere, împreună cu exercițiile fizice sensibile, pot fi văzute ca parte a unui aport controlat care se potrivește perfect rutinei omului modern de astăzi.

Deși unele surse susțin că indicele glicemic al berii este ridicat, acesta nu este încă definit definitiv.

Acest lucru se datorează faptului că carbohidrații care ne ridică efectiv nivelul zahărului din sânge nu sunt concentrați în bere și, pentru a măsura acest indice, prea multă băutură ar trebui consumată într-un timp foarte scurt.

În ceea ce privește caloriile, lucrurile sunt așa: