La temperaturi scăzute, reacțiile enzimatice sunt foarte lente sau inexistente. Pe măsură ce temperatura crește, activitatea enzimei crește, dar până la o anumită temperatură, numită temperatură optimă, și apoi scade treptat (datorită perturbării structurii moleculei enzimei).

enzimatice

La organismele cu sânge cald, cum ar fi oamenii, care mențin o temperatură corporală constantă, modificările ratei reacțiilor enzimatice sunt de mică importanță, cu excepția hipotermiei sau febrei.
La animalele care nu mențin o temperatură corporală constantă, modificările ratei reacțiilor enzimatice sunt o caracteristică importantă care le permite să supraviețuiască.
Temperatura optimă pentru majoritatea enzimelor este între 30 și 50 ° C.
Există excepții. Unele enzime sunt active la temperaturi scăzute (catalază - la 5-8 ° C), iar altele - la temperaturi ridicate glucoamilază - la 60 ° C, proteinaze vegetale - la 80 ° C).
Temperatura optimă depinde și de pH-ul mediului, de potențialul său redox, de prezența impurităților laterale etc. În stare uscată, enzimele se denaturează mai lent.
Influența temperaturii asupra vitezei de cataliză enzimatică este evaluată de cantitatea de substrat reacționat și produs obținut la diferite condiții de temperatură.

Instrucțiuni pentru lucrări practice:

A/Materiale necesare: soluție de amilază, soluție de amidon 0,5%, soluție de iod 0,1%, soluție de enzimă de cheag 1%, lapte proaspăt.

B/Cursul experimentelor:
1. Studiul efectului temperaturii asupra amilazei. - Așezați 4 ml soluție de amidon 0,5% în patru tuburi. Primul este plasat într-o baie de gheață, al doilea - la temperatura camerei, al treilea - la 45 ° C, iar al patrulea - la 75 ° C. După 5 minute, se adaugă 1 ml soluție de amilază la fiecare tub, se agită și se pune la aceleași temperaturi.

După alte 5 minute, se prelevează probe din tuburi, pe care se face o probă de iod.

2. Studiul influenței temperaturii asupra enzimei de cheag. - Puneți 50 ml de lapte proaspăt într-un pahar și căliți la temperatura corespunzătoare. Au fost efectuate patru experimente consecutive la 40 ° C, la 50 ° C, la 60 ° C și la 70 ° C. Se adaugă 0,5 ml soluție de enzimă de cheag. Se amestecă bine proba și se lasă să stea. Măsurați timpul de la amestecare până la coagularea laptelui cu un cronometru.

Condiții de muncă sănătoase și sigure

1.Iod este toxic. Nociv prin inhalare și prin înghițire prin piele. Se absoarbe ușor prin piele. Distruge membranele mucoase ale căilor respiratorii superioare, ale ochilor și ale pielii.
2. Respectați regulile pentru funcționarea în siguranță a aparatelor electrice.

Întrebări și sarcini

1. Raportați rezultatele sub formă de tabel.

2. Pe baza rezultatelor obținute, trasați graficele și determinați temperatura optimă pentru acțiunea amilazei și a enzimei de cheag.

3. Când creați grafică, utilizați un computer și capacitățile Microsoft Office.

4. Comparați rezultatele și trageți concluzii cu privire la temperatura optimă la care activitatea enzimelor este maximă.

Pentru curioși:

Puteți citi mai multe despre enzime în limba engleză aici.
Puteți citi mai multe despre enzime în limba rusă aici.