Puls.bg | 10 februarie 2009 | 7

lapte

Laptele și produsele lactate sunt alimente importante pentru buna funcționare și sănătatea corpului nostru. În ultimii ani, consumul acestor produse a provocat opinii contradictorii între nutriționiști și nutriționiști.

Experții de la Organizația Mondială a Sănătății recomandă consumul regulat de lapte și alimente lactate din copilărie timpurie până la bătrânețe. În ciuda dovezilor incontestabile ale importanței laptelui, există medici și nutriționiști care cred că produsele lactate au un efect dăunător.

Laptele și produsele lactate ca sursă valoroasă de nutrienți

Laptele este un aliment de bază pentru toate mamiferele nou-născute, inclusiv pentru oameni. Există diferențe în compoziția diferitelor tipuri de lapte care sunt folosite de oameni pentru hrană.

În dieta zilnică, laptele animal este o sursă indispensabilă de proteine ​​de înaltă calitate și cel mai ușor digerabil calciu. Conține fosfor, anumite cantități de multe alte minerale, dar este sărac în fier. Întreaga gamă de vitamine se găsește în lapte, iar importanța sa ca furnizor de vitamina B2 este cea mai mare.
Studiile efectuate până în prezent au arătat că aportul insuficient de lapte și produse lactate duce la un aport insuficient de calciu și vitamina B2. Laptele integral este, de asemenea, o sursă de cantități semnificative de grăsimi. Pentru a ne menține silueta frumoasă și, în același timp, pentru a nu ne priva de produse lactate, laptele cu conținut redus de grăsimi poate fi găsit pe piață - semidegresat (2-1%) și lapte degresat (0,1%).

Laptele este un produs perisabil care se strică rapid, astfel încât oamenii au găsit o modalitate de a-l face mai stabil și mai rezistent. Folosind diferite tipuri de bacterii lactice, procesele de fermentare sunt induse și se produc o varietate de produse lactate. Sunt binecunoscute microorganismele cu acid lactic, care, dezvoltându-se în lapte, îl schimbă și capătă noi proprietăți gustative, nutriționale, biologice și chiar medicinale.

Importanța laptelui și a produselor lactate pentru sănătate

Nutriționiștii sunt de acord că laptele și produsele lactate sunt cea mai bună sursă de calciu ușor digerabil. Acest mineral este vital pentru construirea oaselor și a dinților. Lipsa sau aportul insuficient de lapte și produse lactate crește riscul de osteoporoză. Această boală se caracterizează prin masă osoasă scăzută și tulburări în structura oaselor, ducând la fragilitatea lor ușoară chiar și cu leziuni minore.

Iaurtul care conține bacterii lactice vii, precum și alte produse iaurt au un efect benefic asupra sănătății și aparțin așa-numitelor probiotice. Probioticele sunt produse care conțin microorganisme vii care au un efect foarte benefic asupra sănătății. Bacteriile lactice au o activitate antimicrobiană puternică și inhibă dezvoltarea microbilor dăunători în alimente și intestine.

Bacteriile lactice îmbunătățesc digestia, stimulează peristaltismul intestinal și ajută la constipație. Bacteriile găsite în iaurt îmbunătățesc imunitatea, reduc cazurile de hipersensibilitate și alergia la lactoză. Bacteriile lactice reduc riscul de ateroscleroză, deoarece acțiunea lor scade colesterolul din sânge.

Au fost efectuate experimente pe animale pentru a arăta că aceste bacterii reduc cantitatea de agenți cancerigeni și enzime din rect.

În procesele de fermentare cauzate de bacteriile lactice, proteinele din lapte formează peptide bioactive despre care s-a constatat că scad tensiunea arterială, stimulează imunitatea și reduc cheagurile de sânge. Calciul, în care laptele și produsele lactate sunt atât de bogate, scade și tensiunea arterială.

Laptele și produsele lactate reduc riscul apariției cariilor dentare. Laptele este alcalin și neutralizează acizii care se produc în timpul fermentării zaharurilor în gură și distrug smalțul dinților. Bacteriile lactice din iaurt suprimă creșterea microorganismelor din cavitatea bucală care provoacă fermentarea. Brânzeturile au un efect protector datorită conținutului ridicat de calciu, proteine ​​și fosfor.

Efecte adverse ale consumului de lactate

Pe lângă nenumăratele beneficii, produsele lactate pot avea și efecte nocive asupra sănătății. Untul, smântâna, laptele integral și brânza sunt bogate în grăsimi și calorii. Sunt o sursă de acizi grași saturați în dietă și consumul excesiv crește riscul de supraponderalitate și obezitate. Unii medici au legat consumul de produse lactate bogate în grăsimi de o incidență mai mare a bolilor cardiovasculare și a cancerului de prostată și rinichi. Prin urmare, nutriționiștii recomandă consumul de lapte cu un conținut de grăsimi sub 2%, brânză de vaci și brânză cu conținut scăzut de grăsimi, limitând untul și smântâna.

Deși este rară, a fost raportată o deficiență a enzimei lactază, care descompune zahărul din lapte. Această afecțiune este mai frecventă la vârstnici și relativ rară la copii. Lipsa enzimei este asociată cu diferite plângeri - crampe stomacale și durere, gaze, tulburări. Când se constată o astfel de problemă, medicii recomandă oprirea consumului de produse lactate și în special de lapte proaspăt. În unele cazuri, este necesar să se limiteze brânza, în ciuda faptului că are cantități minime de zahăr din lapte. Atunci când iau preparate care conțin enzima, pacienții pot tolera laptele și produsele lactate.

Alergologii și pediatrii avertizează că încetarea timpurie a alăptării și introducerea laptelui înainte de luna a 9-a crește riscul de a dezvolta o alergie la lapte. Observațiile arată că laptele de capră este cel mai apropiat de laptele matern și provoacă mai puține alergii decât laptele de vacă. Consumul ridicat de lapte (1 litru pe zi și mai mult), în special de la copiii mici, poate duce la anemie. Motivul este că laptele este sărac în fier și consumul excesiv al acestuia nu permite consumul de cantități suficiente de alte alimente, surse bune de acest mineral. Introducerea timpurie a laptelui și consumul său mare în prima copilărie cresc nivelul anticorpilor împotriva laptelui de vacă și crește riscul de a dezvolta boala autoimună diabetul insulino-dependent la copiii care au un părinte cu această boală.

Brânza proteică din lapte produce amină tiramină, care poate provoca migrene la unii oameni.

Materialul este informativ și nu poate înlocui consultația cu un medic. Asigurați-vă că consultați un medic înainte de a începe tratamentul.