Susanul (uneori numit susan în rusă) este unul dintre cele mai comune alimente din est. Acolo sunt numiți mai „grozavi” - simsim (versiunea arabă). În engleză, susanul se numește „susan”, iar în latină - „Sesamum Indicum”.

pentru

Semințele de susan sunt cunoscute oamenilor din India, China, Coreea, Egipt și alte țări din est de câteva mii de ani. Și de la cunoașterea omenirii cu această plantă remarcabilă, au fost inventate multe rețete pentru preparate delicioase și decocturi utile. Așadar, percepția „rusă” a semințelor de susan doar ca agent aromatizant pentru a face chifle și pâine, ca să spunem ușor, este divorțată de realitate.




În vremurile străvechi, credința în proprietățile vindecătoare ale susanului era atât de mare încât era „implicată” în elixirul nemuririi, care, potrivit legendei, trăia zeii și care era capabil să prelungească viața umană mulți, mulți ani. Evident, din moment ce susanul nu a venit din „sursele” longevității, acum este adăugat la aproape fiecare fel de mâncare din est. Cu toate acestea, majoritatea semințelor de astăzi «simsim» cultivate în acest scop, și anume - producția de ulei de susan, care are bucătari, medici și cosmeticieni, se bucură de un succes mai mic decât semințele de susan.

Compoziția chimică a susanului

valoare Cantitate la 100 de grame
Conținutul caloric de susan 565 kCal
gras 48,7 grame
proteine 19,4 grame
apă 9 grame
Fibre dietetice 5,6 grame
Acizi grași saturați 6,6 grame
Mono- și dizaharide 2 grame
amidon 10,2 grame
vitamine B1, B2, E, PP
minerale Potasiu (497 mg), calciu (1474 mg), magneziu (540 mg), sodiu (75 mg)
Fosfor (720 mg), fier (16 mg).

Proprietăți utile ale susanului

Semințele de susan sunt utile chiar și în cele mai mici cantități. Chiar și în brioșele luxuriante de făină și margarină rafinate, acestea apar în cea mai bună lumină. La urma urmei, semințele de susan conțin o mulțime de fibre care ajută pe oricine, chiar și cel mai dăunător și „captivant”, produsele se deplasează cu ușurință prin tractul gastro-intestinal. În acest scaun este reglat și, împreună cu cantități semnificativ reduse de toxine și resturi, proteinele denaturate sunt absorbite în sânge, ceea ce poate provoca cu ușurință reacții alergice de orice severitate.

Compoziția de ulei de susan, în ciuda conținutului ridicat de calorii, se descurcă bine cu excesul de colesterol din sânge. În plus, iubitorii de semințe de susan nu numai că reduc nivelul colesterolului din sânge, dar scapă și de plăcile preexistente din vase. Și aceasta este cea mai reală prevenire a majorității bolilor cardiovasculare care afectează omenirea modernă (ateroscleroză, hipertensiune etc.).

Semințele de susan conțin antioxidanți rari (sesamină și sesamolin), care încetinesc îmbătrânirea celulelor din corpul uman. Și pentru eficiența luptei împotriva celulelor canceroase, aceste substanțe sunt aproape în ton cu medicamentele farmacologice moderne. În același timp, atunci când se utilizează susan și ulei de susan, nu ar trebui să ne fie frică de complicații grave și efecte secundare, ca în cazul medicamentelor împotriva cancerului, industria farmaceutică produce.




Atât uleiul, cât și semințele de susan au capacitatea de a îmbunătăți coagularea sângelui, ceea ce este o adevărată idee divină pentru persoanele care suferă de diateză hemoragică.

Există, de asemenea, dovezi că uleiul de susan ajută foarte mult la durerea de dinți. Pentru a face acest lucru, trebuie să vă clătiți bine gura cu 2 linguri de ulei, apoi să scuipați uleiul și să masați gingiile. Doar nu credeți că o astfel de procedură vă va înlocui medicul dentist. Problemele dentare sunt mai bine rezolvate cu ajutorul unui specialist.

Semințele de susan și sportivii tind să crească masa musculară, deoarece acest produs conține proteine ​​foarte ușor de asimilat (aproximativ 20%). În acest caz, după cum se știe, proteinele vegetale, spre deosebire de animale, nu spală calciu și alte minerale din sânge. Și aceasta înseamnă că riscul de rănire atunci când lucrați cu greutăți mari nu crește cel puțin, ci se minimizează (pentru beneficiile semințelor de susan de calciu, citiți mai jos).

În plus, medicina populară susține că proprietățile benefice ale susanului se extind asupra glandei tiroide și a pancreasului, rinichilor și ficatului.

Pe de altă parte, semințele de susan nu aparțin categoriei de produse complet sigure, iar beneficiile lor, deși nesemnificative, sunt limitate de rău ...

Deteriorarea susanului și contraindicații pentru utilizarea acestuia

Se știe puțin despre pericolele susanului. Aceasta, dată fiind durata utilizării sale de către oameni, arată valoarea sa nutritivă ridicată. Cu toate acestea, uneori susanul poate provoca daune sănătății:

  • În caz de coagulare crescută a sângelui (vezi motivele de mai sus)

  • Pentru copii mici (aproximativ 3 ani), datorită faptului că organismul lor nu este încă capabil să digere și să utilizeze complet grăsimea, a cărei pondere în susan ajunge uneori la 50%

    • Restul nu trebuie abuzat (există putere), iar susanul va beneficia doar.

    Susanul este o sursă de calciu

    Rata zilnică de calciu, în funcție de vârstă, variază de la 1 la 1,5 grame. Această cantitate este suficientă pentru a se asigura că celulele corpului funcționează pe deplin. Conținutul de calciu conținut în oase în acest caz rămâne intact.

    În 100 de grame de susan (nefierte) conține până la 1,4 grame de calciu, care în majoritatea cazurilor acoperă cursul zilnic. De asemenea, este important ca calciul din susan să fie organic și absorbit de corpul uman în „Ur”.

    Datorită unei cantități atât de bogate de calciu, susanul poate fi prevenit și, în unele cazuri, chiar vindecă persoanele de osteoporoză și alte boli asociate cu lipsa de calciu din organism.

    De asemenea, trebuie remarcat faptul că susanul ajută la fracturi, deoarece accelerează semnificativ regenerarea osoasă (atunci când se consumă mai mult de 100 de grame pe zi).

    În plus, este extrem de important să înțelegem că calciul nu este doar o fortăreață a oaselor, ci și sănătatea în general, deoarece calciul ne alcalinizează sângele. La rândul său, acest lucru împiedică dezvoltarea oncologiei și crește semnificativ apărarea organismului.

    Din acest motiv, trebuie să facem tot posibilul pentru a include semințe de susan în dieta noastră.

    În același timp, trebuie înțeles că conținutul ridicat de calciu din susan este valabil numai pentru semințele nerafinate. În semințele purificate, calciul este de 10-12 ori mai mic decât în ​​boabe. Și, din păcate, aproape toate semințele de susan vândute prin intermediul lanțurilor de retail sunt curățate.

    Pe de altă parte, susanul este interesant nu numai cu calciu, ci și cu alte oligoelemente utile, cum ar fi fierul. La urma urmei, 100 de grame ale sezonului aproape acoperă cererea zilnică pentru acest metal ...

    Important! Când susanul este încălzit la peste 65 ° C, calciul ia o formă diferită și este digerat de zece ori mai rău. Prin urmare, beneficiul maxim poate fi obținut doar din semințe de susan crude.

    Acum știi totul despre beneficiile și daunele semințelor de susan! Mai exact, tot ce aveți nevoie pentru a vă menține corpul în stare bună. Prin urmare, ne propunem să privim semințele de susan dintr-un unghi ușor diferit - față de culinar ...

    Aplicați semințe de susan la gătit

    După cum sa menționat deja, experții culinari ruși folosesc semințe de susan, în principal pentru gătit produse de patiserie și kozinaki. Cu toate acestea, vă recomandăm cu tărie să nu vă ocupați de acest lucru și să stăpâniți cel puțin o duzină de rețete care nu sunt legate de rulouri, chifle, pâine și pâine.

    De exemplu, laptele de susan este extrem de util, care se prepară în doar câteva minute, dar are un mare beneficiu. Laptele de susan, dacă este necesar, se transformă cu ușurință în „chefir” (timp de 12 ore într-un loc cald) și aduce și mai multe beneficii organismului!

    În ceea ce privește tentațiile culinare ale susanului, cel mai parfumat și gustos este susanul negru (neprelucrat). Este ideal pentru salate. Albul se potrivește bine cu peștele, carnea și păsările de curte.

    În plus, susanul face parte din numeroasele condimente folosite în est și în Asia pentru tot felul de feluri de mâncare. Și în Coreea, susanul este complet amestecat cu sare și apoi folosit ca sare obișnuită (cum ar fi sarea noastră iodată).

    Sfat bun: pentru a dezvălui mai complet gustul și aroma semințelor de susan, acestea trebuie arse ușor separat într-o tigaie și abia apoi amestecate cu celelalte ingrediente.