surse

Pectina este purificată polizaharidă, obținut prin extracția masei de citrice sau mere. Această fibră unică se găsește în fructe și legume. Este o fibră solubilă cunoscută sub numele de polizaharide cu lanț lung de zaharuri nedigerabile. Când este încălzită în prezența lichidului, pectina se extinde și se transformă într-un gel, ceea ce îl face un îngroșător excelent pentru gemuri și jeleuri.

În practică, pectina nu este absorbită de sistemul digestiv. Este în esență celuloză solubilă. Împreună cu alte produse, trece prin intestine și absoarbe substanțe nocive și colesterol, care sunt apoi excretate.

Compoziția nutrițională a pectinei

Pectina nu conține aproape deloc calorii și substanțe nutritive. În 29 de grame de pectină lichidă există:

  • 3 calorii;
  • 0 grame de proteine;
  • 0 grame de grăsime;
  • 1 gram de carbohidrați;
  • 1 gram de fibre.

Pudra de pectină are un conținut nutrițional similar. Nici lichidul, nici pulberea nu conțin cantități semnificative de vitamine și minerale. Toți carbohidrații și caloriile din ele provin din fibre. Unele produse, numite amestecuri uscate de pectină, conțin zahăr și calorii adăugate. Aceste amestecuri pot fi folosite pentru a pregăti gemuri și jeleuri.

Utilizarea pectinei

Pectina este utilizată în principal în producția de alimente și acasă ca agent de îngroșare și stabilizator. Se adaugă produselor comerciale și gemurilor de casă, jeleurilor și conservelor. Poate fi adăugat, de asemenea, la lapte aromatizat și băuturi lactate ca stabilizator. Pentru uz casnic, pectina se vinde sub formă de pulbere albă sau maro deschis, precum și sub formă de lichid incolor.

Este, de asemenea, utilizat ca supliment de fibre solubile, adesea vândut sub formă de capsule. Fibrele solubile pot ajuta la ameliorarea constipației, la scăderea nivelului de colesterol și trigliceride, la îmbunătățirea nivelului de zahăr din sânge și la promovarea greutății sănătoase.

Aceste fibre alimentare sunt o componentă cheie în acoperirile unor medicamente.

Surse de pectină

Pectina se găsește în aproape toate fructele și legumele, este conținută în pereții celulari ai tuturor plantelor verzi.

  • Fructele bogate în pectină sunt mere, banane, portocale, grapefruit, nectarine, pere, piersici, curmale, prune, smochine, lămâi, tei, fructe de pasiune.
  • Cantități mai mici se găsesc în pepeni, ananas, cireșe, afine, căpșuni, zmeură, mazăre.

Cantitatea de pectină naturală depinde de coacerea fructului. Fructele proaspăt coapte au cel mai mare conținut al acestuia și, în procesul de coacere, scade.

Conținutul de pectină în unele fructe:

  • coji de citrice - 30%;
  • mere - 1,5%;
  • morcovi - 1,4%;
  • portocale - 1-3,5%;
  • caise - 1%;
  • cireșe - 0,4%.

Beneficiile pectinei pentru sănătate

Pectina este importantă pentru stabilizarea metabolismului, reduce colesterolul din organism, îmbunătățește circulația sanguină periferică și peristaltismul intestinal. Cea mai valoroasă proprietate a sa este că este capabilă să curețe organismele vii de substanțe dăunătoare. Produsul este natural și eficient, „curăță” temeinic fără a lăsa în urmă „murdăria” și fără a perturba echilibrul bacteriologic din organism.

Mulți experți numesc pectina un „dezinfectant” al corpului uman, tocmai datorită capacității sale de a elimina din ea astfel de toxine dăunătoare, elemente radioactive, ioni de metale grele și pesticide.

Pectina are un efect antiinflamator moderat asupra mucoasei gastrice în ulcer, creează condiții optime pentru dezvoltarea bacteriilor și microbilor benefici.

1. Îmbunătățește nivelul zahărului din sânge și al colesterolului

Studiile au constatat că consumul de pectină scade nivelul zahărului din sânge și îmbunătățește funcția hormonului insulină, care ajută la reglarea diabetului de tip 2.

De asemenea, poate îmbunătăți nivelul grăsimilor din sânge prin legarea de colesterol în tractul digestiv, astfel încât să nu fie absorbit, ceea ce ar putea reduce riscul bolilor de inimă.

Pectina de mere scade colesterolul și tensiunea arterială, îmbunătățind astfel sănătatea inimii. Această substanță se leagă de acizii biliari din intestinul subțire și are astfel un efect benefic asupra nivelului de colesterol. Un studiu a constatat că pectina scade colesterolul rău (LDL) fără a afecta bunul (HDL). Tinde să scadă colesterolul total cu 5 până la 16%. Acest lucru îl face deosebit de util pentru includerea în dietă pentru a reduce factorii de risc pentru bolile de inimă.

Pectina de mere poate afecta tensiunea arterială prin scăderea acesteia.

2. Reduce riscul de cancer de colon

Pectina ajută la reducerea inflamației și a leziunilor celulare care pot determina formarea celulelor canceroase ale colonului.

Se susține că pectina poate reduce riscul de cancer prin inhibarea absorbției proteinei galectină-3, ale cărei niveluri ridicate sunt asociate cu un risc crescut de cancer de colon.

3. Pectina ajută la scăderea în greutate

Consumul crescut de fibre este asociat cu un risc redus de supraponderalitate și obezitate. Se crede că acest lucru se datorează faptului că fibrele saturează și majoritatea alimentelor care o conțin în cantități mai mari sunt sărace în calorii.

Gelul care se formează atunci când pectina este amestecată cu apă umple stomacul și încetinește procesul de golire. Acest lucru poate face ca pierderea în greutate să fie mai ușoară datorită îmbunătățirii senzației de plenitudine pentru o perioadă mai lungă de timp.

Consumul a 30 de grame de fibre pe zi poate ajuta la combaterea excesului de greutate. În plus, pectina îmbunătățește răspunsul organismului la insulină, scade efectiv tensiunea arterială și colesterolul, normalizează mișcările intestinului și le menține sănătoase. Nevoile zilnice de fibre variază în funcție de vârstă și sex. Sursele alimentare sănătoase sunt mai bune decât utilizarea suplimentelor sau a alimentelor îmbogățite.

4. Ajută cu probleme gastro-intestinale

Constipația și diareea sunt plângeri frecvente care pot fi ameliorate prin consumul de pectină. Aproximativ 14% dintre oamenii din întreaga lume se confruntă cu constipația cronică în acest fel.

Un studiu de 4 săptămâni pe 80 de persoane care suferă de constipație a constatat că persoanele care iau 24 de grame de pectină pe zi aveau o populație mai mare de bacterii sănătoase în intestin și mai puține simptome de constipație decât grupul de control.

Această fibră unică poate forma o barieră de protecție în jurul mucoasei intestinale pentru a preveni pătrunderea bacteriilor dăunătoare în corpul uman.

5. Îmbunătățește sănătatea intestinală

Atât prebioticele, cât și probioticele ar trebui luate pentru a menține sănătatea microbiomului intestinal. Probioticele sunt bacterii benefice din intestin care descompun anumite alimente și cresc sinteza vitaminelor B. Prebioticele sunt hrana pentru bacterii bune. Deoarece stimulează creșterea și activitatea bacteriilor benefice, pectina de mere este considerată un prebiotic. Poate ajuta la inhibarea creșterii bacteriilor dăunătoare (cum ar fi Clostridium și Bacteroides) în tractul digestiv.

6. Întărește părul și pielea

Căderea părului afectează milioane de oameni și este considerată dificil de tratat. Dovezile leagă pectina de mere de păr și piele mai sănătoși. Se adaugă chiar și produselor cosmetice, cum ar fi șampoanele, pentru a îmbunătăți densitatea părului. Este recomandat să consumați mere întregi, deoarece acestea conțin vitamina C, care ajută la menținerea sănătății pielii.

Rău și contraindicații pentru pectină

Pectina are puține efecte secundare. Poate afecta negativ digestia la unele persoane, provocând gaze sau balonări. Ar trebui evitat de cei care sunt alergici la sursele alimentare de pectină. Majoritatea produselor și suplimentelor comerciale sunt fabricate din mere sau coji de citrice. Dacă nu sunteți sigur dacă consumați produsul din cauza unei posibile reacții alergice, consultați-vă medicul.