sănătate

Secolul 20 nu a fost bun pentru unt. La fel ca ouăle, uleiul de nucă de cocos și multe alte alimente, acest produs lactat îndrăgit, obținut prin bătut cremă sau lapte proaspăt sau fermentat, a fost victima unui război înșelat împotriva grăsimilor saturate care a început în anii 1950 Ca urmare a acestui război, consumul de înlocuitori cu unt cu conținut scăzut de grăsimi, cum ar fi margarina, a depășit de fapt consumul de unt în sine. Drept urmare, în următoarele câteva decenii, incidența bolilor cardiovasculare a crescut la niveluri fără precedent, determinând mulți cercetători să se întrebe dacă vinovații au fost în cele din urmă alimente naturale bogate în grăsimi.

Desigur, acum înțelegem că alimentele bogate în grăsimi saturate sunt de fapt foarte bune pentru noi și contribuie la o serie de beneficii pentru sănătate. Acest lucru este valabil mai ales pentru uleiul organic derivat din vaci bine crescute, hrănite cu iarbă.

Motive pentru a iubi untul

Bogat în grăsimi saturate - Se pare că grăsimile saturate care au făcut untul atât de demonizat în anii 1950 sunt de fapt cauza celor mai mari beneficii ale sale. De exemplu, studiile au arătat că acizii grași cu lanț scurt și mediu din ulei pot crește colesterolul HDL bun, pot reduce riscul de accident vascular cerebral și chiar pot contribui la pierderea în greutate. În plus, recenziile au constatat că nu există nicio legătură între grăsimile saturate și riscul bolilor cardiovasculare.

O sursă bună de butirat - Uleiul este format din între 3 și 4% butirat, un acid gras cu patru atomi de carbon, al cărui nume provine de fapt din petrol în limba engleză. Potrivit unui studiu publicat în Buletinul Academiei Naționale de Științe în 2013, butiratul poate ajuta la controlul eliberării de mesaje pro-inflamatorii în organism, ceea ce reduce inflamația și previne atacul bacteriilor gastrice benefice de către sistemul imunitar. Din acest motiv, alimentele bogate în butirat, cum ar fi untul, pot ajuta la protejarea împotriva bolilor inflamatorii cronice, cum ar fi boala Crohn, colita și sindromul de intestin cu scurgeri.

Conținut ridicat de acid linoleic conjugat - Uleiul este, de asemenea, bogat în alt acid gras care merită o atenție specială: acidul linoleic conjugat (CLA). Acest acid, care se găsește în mod obișnuit în alimentele rumegătoare hrănite cu iarbă, este atât de benefic pentru noi, încât este de fapt vândut ca supliment individual de sănătate. Un studiu publicat în Journal of Nutrition, de exemplu, a constatat că CLA poate reduce grăsimea corporală la persoanele supraponderale și obeze. În plus, o revizuire prezentată în Jurnalul American de Nutriție Clinică notează că amestecurile de acid linoleic conjugat ar putea îmbunătăți toleranța la glucoză și pot crește profilurile lipidice din sânge ale subiecților animalelor.

Plin de vitamina A. - Deși uleiul nu este o sursă bună de vitamine și minerale, acesta conține cantități surprinzător de mari de retinol sau o pre-formă de vitamina A. De fapt, doar 28 de grame de ulei ne furnizează aproximativ 700 de unități internaționale sau 14 la sută din cantitățile noastre recomandate. doza zilnică a acestei vitamine. Vitamina A este un antioxidant important care este esențial pentru sănătatea ochilor, pielii, țesuturilor, membranelor și dinților și chiar joacă un rol în transcrierea genelor. Deficitul său crește riscul nostru de multe probleme medicale, inclusiv vedere afectată.

Datorită versatilității sale, uleiul poate completa beneficiile pentru sănătate ale altor alimente la care este adăugat. De exemplu, una dintre cele mai bune surse de vitamina A din lume sunt cartofii dulci. Adăugarea unui pic de unt la cartofii dulci nu numai că le va îmbunătăți gustul, ci și va crește conținutul de vitamina A. Untul poate contribui, de asemenea, la reducerea încărcăturii glicemice a alimentelor cu amidon, cum ar fi cartofii albi sau pastele, prin reducerea cu viteza la care corpurile le metabolizează.