Am fost deseori întrebat cum să-mi fac șnițelii crocanți, nu „shaggy” și în formă.
De fapt, totul este foarte simplu.
Am învățat această idee de la tatăl meu cu mulți ani în urmă și mă țin mereu de ea când fac șnițeli din carne tocată.
Pentru a nu pune nici o prostie în carnea tocată pentru a o face mai fermă, astfel încât să nu se destrame atunci când este scufundată în ou și în general în pâine, există un truc foarte mic și se numește congelare.
Iată ce vreau să spun, iată-ne.

Șnițeli din carne tocată

șnițeli

500 de grame de amestec de carne tocată sărată și răcită (carne de vită și porc)
1 ceapa medie razata marunt
piper negru după gust
savuros la gust
1 felie de pâine albă înmuiată în lapte și stoarsă bine
oregano uscat după gust
1 ou întreg
3-4 vârfuri de ardei roșu dulce

pentru panare:
2 oua

firimituri de pâine

Se amestecă toate ingredientele pentru șnițeli și se frământă un amestec neted.
Tăiați 5 bucăți de plastic, eu folosesc folie de plastic.
Împărțiți amestecul în 5 părți egale și pe fiecare bucată de nailon cu mâinile umede formați șnițeli frumoși și obișnuiți. Lucrul bun este că poți modela cât vrei atâta timp cât îți place forma. Nu le faceți foarte groase, maximum 1 cm.

Aranjați-le unul peste celălalt (așa cum sunt cu nylonii) și puneți-le în cameră timp de aproximativ 1 oră. Dacă aveți mult spațiu în el, nu le puneți unul peste celălalt, desigur.
Odată ce șnițelele sunt ferme în cameră (nu trebuie să fie congelate), încălziți grăsimea din tigaie și reduceți focul. La maximum 10, lucrați la 5 sau 6.
Scufundați fiecare șnițel în ouăle bătute, apoi în pesmet și prăjiți până devin aurii de pe ambele părți. În mod deliberat, pâinea este mai subțire, mănânc foarte rar alimente pâine, dar când o fac, păstrez pâinea delicată și crocantă, nu groasă, ca și cum ai fi rulat ceva într-o omletă.

Se lasă gata o vreme pe hârtie de bucătărie pentru a îndepărta excesul de grăsime și se servește cald.
Poftă bună, așa cum ar spune Julia Child.:)